Cal Poly の Vista Grande ダイニング複合施設には、キャンパス内の学生向けに完全にアレルギーフリーのオプションである Balance Cafe が含まれています。
最新のオプションは、美味しくて新鮮な食事を提供しながら、アレルギーやその他の食事制限のある学生のニーズの高まりに対応します。
「私たちの目標は…提供できるようにすることです [students] すべての 1 年生に同じような経験をさせます。」とカリフォルニア・ポリ・キャンパス・ダイニングの管理栄養士ケイトリン・ギボンズ氏は語ります。「カフェ・バランスのおかげで、生徒たちは安全な食事をとっていることがわかります。」
すべての食事には、牛乳、卵、ナッツ、小麦、大豆を含む上位 9 つのアレルゲンが含まれていません。学生の大多数がグルテンを食べていないか、セリアック病を患っていることを考慮して、バランスカフェはグルテンフリーでもあります。
食品の安全性を確保するため、キッチンは完全に自己完結型で、相互汚染を防ぐために個別の保管庫、調理器具、食器洗い機が備えられています。
ギボンズ氏は、すべての成分は相互接触がないことを保証するための承認プロセスを経ていると付け加えた。スタッフは食品を適切に扱うための広範なアレルゲントレーニングも受けています。
Cal Poly Dining のエグゼクティブシェフ、Darrell Janes 氏は、Balance Cafe が学生たちに同様に価値のある食事体験を提供すると強調します。 「カスタマイズがたくさんあります」と彼は語ります。 「学生により多くの食事の選択肢を提供するために、メニューは頻繁に変更されます。」
食事も加工を最小限に抑えたホールフードをベースにしており、食材に制限はあるものの、バリエーション豊かです。
ギボンズ氏は、キャンパス内の学生は冷凍食品やパックされた食事を利用できる一方、40 軒の飲食店は学生と一般の両方に開放されていると付け加えた。
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