トム・ウィンターはモンタナ人に地元の正しい方法で食事を与えたいと考えています。
ポルソン在住の彼は、2年も前にミズーラでゲイリーズ・ローカル・バーガーズを始め、数週間前にホワイトフィッシュに4店舗目をオープンした。
カンザス州で育ったウィンターさんのおばあちゃんは、格別のハンバーガーを作ってくれた、と彼は語った。
「私はいつもそれらを当然のことだと思っていました。しかし、何人かの友人のためにいくつか作った後、ひばり仲間と私はミズーラのダウンタウンにある私たちの庭でフードトレーラーを始めることにしました。」
「人生で最高の瞬間のいくつかは、人々と食べ物を分かち合うことです」と大学を中退して調理学校に通ったウィンターさんは説明した。 「重要な食事のために、高価である必要はありません。」
そこで、ゲイリーズ ローカル バーガーは思い出を作るために、そして証明すべき点を伴う実験として始まりました。
「2026 年にモンタナ州で地元の人々に地元の食べ物を手頃な価格で提供できるでしょうか?」冬は尋ねた。
「食べるのも大変ですし、家賃を払うのも大変です。ですから、このビジネスの根底にある考え方は、正しいことをしてお金を稼げるかということです。その食品を作る人々や農家を支援しながら、労働者を支援しながら、高品質の食品を販売できるかどうかということです。」
ビジネスの初日は大惨事だったため、「世界最大のコーギーか、長くて太った普通の犬のどちらか」である非常に人懐っこい野良犬のゲイリーがサポートに来てくれたのは良かった。
グリルが時間通りに到着しなかったため、ヤードトラックは結局 2 週間ミルクシェイクのみを販売することになりました。
しかし、ミズーリ州人は判明した。ゲイリーズのアイスクリームは毎日売り切れます。
ミルクシェイクはさておき、本当の目標はハンバーガー、具体的には地元産のハンバーガーで、価格は一般人でも買える6.95ドルだった。
ウィンターさんは、町の向こう側にあるミズーラの南の丘を一目見て、必要な情報源を見つけました。
「道路のちょっとした隙間から牛の姿が見えました」と彼は言う。
ビジネスが急速に軌道に乗り始めたときの唯一の問題は、わずか数か月で隣の群れを駆け抜けてしまったことでした。
地元の牛肉を見つけるという課題はそこからさらに大きくなりました。
参照する アプトン・シンクレアの 1910 年の小説「ジャングル」について、ウィンター氏はゲイリーズ・バーガーズには多面的な使命があると説明しました。
「牛肉が気候変動に悪影響を与えることは承知しています」とウィンター氏は語った。 「できる限りのことをするために、私たちはモンタナ州から牛肉を購入しているのです。」
しかし、牛群の縮小と最近の関税により、牛肉の価格は史上最高値に達している。
「コチから牛肉を入手するのにとても苦労しています」とウィンター氏は語った。 「フラットヘッドから入手できない場合は、ハーディンから入手することになります。」
モンタナ州の景観の商品化は食肉にまで及び、すでに木材が優勢だったフラットヘッド・バレーは牧場用地を他の用途に失いつつあると同氏は述べた。
モンタナ州立大学エクステンションが作成した2021年の農業概要によると、フラットヘッド郡の農地面積はわずか約5％だ。
さらなる課題は、たとえ近くに牛がいたとしても、処理のために数百マイルも輸送しなければならない可能性があることだとウィンター氏は語った。
ゲイリーズは、カリスペルを拠点とする高く評価されているビジネス、ランチャーズ ドーターから牛肉をなんとか入手しています。
ゲイリーのチップスはアイダホ州のアトミック・ポテトチップ・カンパニー、アルコ製で、同社のメキシカン・コカ・コーラももちろんメキシコ産だ。
「我々は最善を尽くしている」とウィンター氏は語った。
利益率は低いですが、それでも実験は成功しています。従業員はそれなりの給料をもらっており、地元の人々は食事を楽しんでいます。
ホワイトフィッシュのマネージャー、ナイム・フォーブス氏は、ミズーラで学位を取得する途中に採用された約4人目の従業員だった。
「ゲイリー夫妻はとても寛大です」とフォーブス誌は語った。 「彼らが私たちに支払う方法だけでなく、私たちのアイデアを実行し、フィードバックを与える自由も与えられました。そこで、彼らが私にマネージャー職をオファーしたとき、私はそれを受け入れてここに移りました。
「私はこのビジネスモデルが大好きです」と彼は言いました。 「操作は簡単です。レシピは 1 つです。チームは小さく、効率的です。」
ホワイトフィッシュ フード トラックは、セントラル アベニュー 346 番地、セントラル アベニューとベイカー アベニューの間のイースト 4 番ストリートの路地にあります。恒久的な場所に固定されているわけではありませんが、トラックは 1 か所に留まる予定です。
ホワイトフィッシュでは、ゲイリーズは木曜から土曜まで午後５時から午後１０時まで営業しているが、暖かい季節には営業時間や日数を拡大したいと考えている。
ゲイリーズには、メインストリートのスイート ピークスにあるカリスペル トラックもあり、年中無休で午後 4 時 30 分から午後 8 時 30 分まで、週末は午後 9 時 30 分まで営業しています。
ゲイリーズ ローカル バーガーはモンタナ産牛肉を使用しており、ベイカー アベニューとセントラル アベニューの間の路地で 6.95 ドルで購入できます。 (ケルシー・エヴァンス/ホワイトフィッシュパイロット)
#6ドルの地元産ハンバーガーがモンタナ州について語ること