自家醸造にもホームルールが到来: 米国のウイスキー規制をマッピング

私は自宅でカクテルを作るのが大好きで、お気に入りの地元の蒸留所の 1 つから再供給するために最近訪問した際、「ボンドで瓶詰め」という、これまで聞いたことのない名称が付けられた新しくリリースされたウイスキーに気づきました。蒸留所スタッフの一人に説明を求めたところ、 「保税瓶詰め」は実際には法的な指定です: 「ボンドで瓶詰め」とみなされるには、ウイスキーまたはその他の蒸留酒が 1 種類の蒸留酒から製造され、同じ蒸留所の同じ蒸留者によって 1 回の蒸留シーズンにわたって蒸留され、政府の監督下で木樽に少なくとも 4 年間保管され、改変されておらず (添加物なし)、アルコール度 50 パーセントまたは 100 プルーフで製造/瓶詰めされている必要があります。数か月後、ある日仕事中にこのちょっとした情報を思い出したとき、驚いたことに、 サンボーン火災保険マップ 1890 年代からは、通常のように単一の町や都市ではありませんでしたが、 いくつかの州のウイスキー倉庫の数、それらの倉庫の一部には「保税」とラベルが付けられていました。

ここでの「保税」という用語は、「保税瓶詰め」の指定に関連していましたか?私が学んだように、そうです、そしてそれだけではなく、ウイスキーとその規制の歴史は、アメリカ共和国のいくつかの基礎的な規制の瞬間と高度に絡み合っていることがわかりました。

米国政府の連邦権限に対する最初の試練の一つは、 ウィスキーレベリオン当時アメリカの辺境だったペンシルベニア南西部の農民たちは、蒸留酒を対象とした1791年の物品税に反対して1794年に武装反乱を起こした。ジョージ・ワシントン大統領は反乱を鎮めるために民兵組織を連邦化し、自ら軍隊を率いて現場に進入しなければならなかった（現職の米国大統領としては唯一）が、幸いにも死傷者は出ずに反乱を鎮めた。不人気なままではあったが、税金は据え置かれた。

興味深いことに、3年後、 ワシントンは友人からマウント・バーノンの自分の敷地内にウイスキー蒸留所を建設し、運営するよう説得された。、これは非常に成功し、収益性の高い退職プロジェクトであることが証明されました。元の施設が復元されました 現在も観光客が訪問して製品を試飲できる現役の蒸留所。そしてそう、ワシントンは蒸留酒税をきちんと支払ったのだ。

1791 年に制定された蒸留酒に対する物品税は 1802 年まで継続され、その後廃止されました。 米国では他のいくつかの物品税とともに、19 世紀の残りを通して何度も復活しました。。同時に、アメリカのフロンティアは西へ拡大し続け、蒸留業は大家族経営から非常に大規模な企業経営へと変化しました。ウイスキー反乱を引き起こした元来の蒸留酒物品税の緊張の一つは、（辺境から遠く離れた）大都市周辺の大規模な蒸留所は、その生産量が膨大であるため初期費用をより容易に負担することができ、裕福な消費者がそれを転嫁すればより高い価格を支払うであろうという事実であった。一方、フロンティアの蒸留所は、大都市の生産者のように定額料金を得るのに必要な量を生産できず、地元の消費者はコストの上昇を転嫁する余裕がなかったため、本質的にガロン当たりの逆進税を支払わなければなりませんでした。そこで火災保険の地図で見た保税倉庫の登場です。

保税倉庫は 19 世紀を通じて米国で急増し、現在でも使用されています。これらの存在は、アルコールやタバコなどの製品に対する物品税に直接関係しています。 これらは、一定期間関税を支払うことなく課税対象商品を保管できる建物またはその他の安全な区域の法的カテゴリーです。。 (おそらく、現在も存在する保税倉庫の最もよく知られた公共向けの形態は、空港の免税店でしょう。) 現在の用語では、保税倉庫は輸入品を連想しますが、米国の物品税の時代には、保税倉庫は国内製品にとっても重要でした。なぜなら、蒸留所が前払いで商品にかかる税金を支払わずに蒸留酒を販売できれば、財務上の柔軟性が得られ、大規模な大量生産がさらに奨励されるからです。

世紀末までに、1886 年のケンタッキー州フランクフォートの倉庫のように、蒸留酒 (ほぼ常にウイスキー) の保税倉庫がサンボーンの地図に登場します。

しかし、ウイスキー生産がますます大きなドル箱になるにつれて、当時の食品および飲料の生産のほぼすべての側面を悩ませていた陰湿な副業、つまり詐欺や改ざんも同様に行われました。 19年の問題^番目 世紀は、アメリカの蒸留所が樽詰め製品を販売すると、金銭的なインセンティブを持った悪徳業者に行き、最終製品を瓶詰めする前に着色剤や化学薬品を混ぜてウイスキーの供給を拡大し、何も疑うことを知らない消費者に提供することが多かった。添加物は不快なものから危険なものまで多岐にわたり、 一般にタバコ、テレビン油、ヨウ素、灯油が含まれることが知られています。！さらに悪いことに、特にあなたがたまたまウィスキー生産州出身の米国議員だった場合、消費者には規制されていない米国製品の代替品としてカナディアン・ウィスキーがあり、それがきちんと瓶詰めされ、政府の管理下で製造され、改ざんの可能性がないという保証の刻印が押されて米国市場に溢れていた。議会は行動することを決定し、そうすれば可決されるだろう アメリカ史上初の消費者保護法と考えられているもの。

1896年5月、ケンタッキー州第5選挙区のウォルター・エヴァンス下院議員によって、蒸留酒のボンド瓶詰めを許可する法案が米国下院で審議に付された。エヴァンス氏は、保税倉庫を政府機関が施錠して管理し、蒸留所が自社製品を敷地内で瓶詰めして「保税瓶詰め」と表示することを許可するという提案を提示した。保税シールで瓶詰めされれば、この投稿の冒頭で述べた保証が得られ、現在は連邦規制で成文化されており、消費者はこのシールを使用して購入した国産アメリカン ウイスキーが純粋で混じりけのないものであることを疑いの余地なく知ることができることも意味します。禁酒志向のマサチューセッツ州議員がこの争いに参加したこともあり、非常に活発な討論会の全文を読みたい場合は、次のリンクをクリックしてください。 Congress.gov の議会記録の 5377 ページから入手可能。この法律は翌年に成立し、下の写真にあるケンタッキー州とテネシー州の倉庫を示す 1910 年のサンボーン火災保険地図が作成されるまでに、蒸留所の敷地内に瓶詰め工場や保税倉庫が見えるようになりました。

1906 年の純粋食品医薬品法により、現代の米国食品医薬品局 (FDA) の基礎となる食品および飲料の規制が制定され、禁酒法によりこのビジネス モデルの存在と収益性が損なわれて以降、ボトルド イン ボンドの指定はそれほど重要ではないと見なされていましたが、私が自分の目で見たように、この慣行は現在一部の蒸留所で復活しています。乾杯！

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