ローマ人にとっての「小さな革命」と素晴らしいニュース: パスタのカルボナーラは結局のところ本物のイタリア料理であることが判明

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2026-02-06 14:58:00

ノラ・ベルクハイセンが、86年後のイタリア料理の歴史をひっくり返すことになる3つの言葉を書き留めたのは、戦前最後の夏、1939年8月のことだった。その言葉は地球の裏側の新聞に掲載され、 配達人 オランダ領東インドのバタビア出身。

彼女はこう書いています。 「スパゲッティカルボナーラ」。

ベルクハイセンはジャーナリストであり、イタリア語と文化に精通していました。 1933 年から 1958 年まで、彼女は尊敬され愛される特派員としてローマからさまざまな新聞に寄稿しました。 配達人。

デ・フォルクスクラント彼女は 1948 年からこの団体に所属し、1960 年に彼女が亡くなったときに本を出版しました。 特に賞賛すべき死亡記事。この作品によれば、彼女の作品はオランダだけでなくイタリアでも高く評価されたという。 「イタリア人の同僚は、彼女が何度も国中を放浪する中で習得した、典型的なイタリアの状況に対する彼女のビジョンを高く評価しています。」

これを読んでいると、2026 年の今、ベルクハイセン自身がイタリア人シェフ、料理史家、その他の食通の間で巻き起こした興奮についてどう思っただろうかと思わずにはいられません。

読者リクエストの定番、スパゲッティ・アッラ・カルボナーラに関する1月初旬の料理コラムには反響があるだろうと予想されていた。誰もがイタリア料理を愛し、それについて議論するのが大好きです。この作品は、ソーシャルメディア上で、材料と起源の両方について多くの読者の投稿やコメントを生み出しました。

スパゲッティ アッラ カルボナーラに関する料理コラムもお読みください

パスタを与えるだけで十分です！

あるメールが印象的でした。 NRCロッテルダムの読者、クース・スタッドハウダースは、1939 年のデルファーのオンライン新聞アーカイブで「スパゲッティ アッラ カルボナーラ」についての言及を見つけたと私に書いてくれた。 配達人。この料理は 1940 年代後半まではどこにも言及されていなかったので、これは驚くべきことです。パスタカルボナーラの起源は、ローマ占領直後の第二次世界大戦で、アメリカ兵が地元のシェフに配給のベーコンと卵を使って料理を作らせたというのが定説である。

1939 年 8 月 23 日にノラ・ベルクハイセンが法廷に指名した 全ページの年代記見出しの下に ローマの人や物。トラステヴェレ地区のサンタ・マリア広場にある「ローマの夏の夜の夢」を味わい深く描写したものです。

1939 年の De Koerier の記事。左下の「ウンベルトとアルフレド」という見出しの下にカルボナーラが記載されています。

写真デルファー ズームイン

問題の一節は、広場にある 2 つのトラットリア、ウンベルトとアルフレードに関するもので、この 2 つは非常によく似ており、平和的な競争相手です。 「唯一の違いはそれです […] 特別料理として「リゾット コン ガンベリ」（大きなエビが入ったご飯）、その他の「スパゲッティ アッラ カルボナーラ」（「炭焼きの妻が作る糸」）があります。

読者のStadhouders氏が示唆したように、これは世界初なのでしょうか？私が調べたイタリア語やその他の情報源には、戦前からこのような記述はありません。これは特にイタリア本国にとって大きなニュースとなるだろう。食の伝統を誇る国が一つあるとすれば、それはイタリアだ。国民食とされる料理の起源がアメリカであるとされることは、多くのイタリア人にとって大きな負担となっている。

最初のカルボナーラのコラムから 3 週間後の土曜日、私はその発見について料理コラムで報告しました。同時に、もう少し深く掘り下げてみようと決心しました。この年代記には「N.K」が署名しました。フルネームはまだありませんでした。

イタリアで助けが必要だったので、アールト ヒアリングに相談することにしました。ヒーリング氏はローマに 30 年以上住んでおり、オランダのさまざまなメディアの特派員を務め、ローマの外国記者協会のグルメグループであるグルッポ デル グストのメンバーでもあります。数日後、彼から「追跡しました！」という件名のメールを受け取りました。エステラ協会の古い会員リストを徹底的に調べた後、彼は私たちが探していたものを見つけました。 配達人 ボタビア (原文どおり) のヴィア・ディド・グラッチ 187 の住宅地にあります。」

つまり、NKはノラ・コッホの略です。ちなみに、彼女が 1942 年にその名前で登録され、1939 年にそのイニシャルで署名されたことは非常に印象的です。 1938年、彼女は元ジャーナリストで美術商のオットー・パウル・コッホと正式に離婚した。しかし、若い離婚者（1907年マレーシアのペナン生まれ）は、イタリアでは教皇とムッソリーニをほとんど受け入れられないだろう。

私が 2 番目に電話したイタリアのヘルプラインは、Alberto Grandi でした。この食品史家でパルマ大学の経済史教授は、2024 年に著書で世界的な騒動を巻き起こしました。 イタリア料理は存在しない （「イタリア料理は存在しない」）。昨年12月、本紙のユネスコ世界遺産リストへのイタリア料理の追加に関する批判的な社説で彼が引用されたのは偶然ではない。 「彼によると、パスタのカルボナーラは半分がイタリア語で、1940年代に米国で人気になったそうです」と彼は語った。 NRC。

そしてインタビューで 忠実度 2022年に グランディ自身が言った：「私はそう言いたいです スパゲッティ カルボナーラ 卵とベーコンにパスタを添えた典型的なアメリカの朝食にほかなりません。」

この本当に素晴らしい文書を共有していただきありがとうございます。あなたが発見したものは単なる好奇心ではありません – それはイタリア料理の歴史における小さな革命となる危険性があります

アルベルト・グランディ 元懐疑論者

しかし、私がベルクハイセンの論文をイタリア語に翻訳したものを教授に話した後、 配達人 イタリア料理に対する矛盾した見解で論争を巻き起こすのが大好きなこの男性は、この新しい情報を聞きたいと思うだろうか？彼と彼の本を嫌っているイタリア人を私は知っています。著名な同胞である誰かが、自分たちが愛するローマの伝統料理であるカルボナーラがアメリカ料理だとあえて主張することに、心から激怒している人たちだ。

私の懸念は杞憂に終わりました。 2 時間以内に、私は多幸感に満ちた返事を受け取りました。「この本当に優れた文書を共有してくれてありがとう。物語そのものの美しさだけでなく、それが持つ歴史的な意味についても」と彼は電子メールで送りました。 「あなたが発見したものは単なる好奇心ではなく、イタリア料理の歴史における小さな革命となる危険があります。 […] これはわずかな修正ではなく、この料理の起源を研究する私たち全員に、自分たちの思い込みのいくつかを再考するよう強いるのです。」

彼はその日のうちに記事を送った 配達人 イタリア最大のカルボナーラ愛好家として知られる料理史家、同僚のルカ・チェザーリに。グランディと同様、彼も長年にわたりアメリカ起源説を支持してきた。しかし、彼はまた、以前の仮定を変えるのに困難はなかったように見えた。

先週の木曜日に彼は 素晴らしい記事 のウェブサイトで 赤エビイタリアで最も重要な美食雑誌に、彼はオランダからのニュースを発表しました。 「1939年の記事は、私たちがそれまで当たり前だと思っていた再構築を打ち砕き、すべてを新しい観点から見ることを強制し、カルボナーラの起源についての新しい仮説を提案しました。」

非常に興味深いのは、これまでに知られているパスタ カルボナーラに関する最初の言及についてチェザーリが 1948 年に書いていることです。 トリエステ新聞。 「その記事には、トラステヴェレのサンタ・マリア広場で楽しんだ『湯気の立つ香り豊かな絶品スパゲッティ・アッラ・カルボナーラ』についても言及されています。過小評価できない偶然です。これは、1939年の記事で言及されているトラットリアと同じものでしょうか?」

これらはノラ・ベルクハイセンの「イタリアの状況」なのでしょうか？いずれにせよ、多くのイタリア人にとって、そしておそらく何よりもローマ人にとって、この歴史の書き換えは素晴らしいニュースであるようだ。今週の金曜日 書きました ローマの新聞 共和国：「これはアメリカ理論に対する決定的な致命傷であり、カルボナーラの起源はイタリアにあると常に信じてきた人々への安堵である。」

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