ごめんなさい、レタス。これが、パセリがサラダの主役であるべき理由です。

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パセリ、バジル、コリアンダー、ミント、ディルなどの優しいハーブを、単なる飾りではなく主材料として考え始めると、可能性の世界が広がります。これらのハーブは栄養的には他の葉物野菜と似ており、ビタミンA、C、Kや、抗酸化作用と抗炎症作用のあるポリフェノールと呼ばれる植物性化合物が豊富に含まれています。さらに、旨みもたっぷり詰まっているので、ぜひ活用してみてはいかがでしょうか。

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世界の食品の多くはフレッシュハーブを中心にしています。パセリをふんだんに使ったタブーレやコリアンダー、ミント、タイバジルを組み合わせたタイハーブサラダなどのサラダ、バジルペストやパセリベースのチミチュリなどのソースもあります。

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ハーブを主役として考えると、最もシンプルな家庭料理がさらにグレードアップします。シンプルなグリーンサラダに柔らかいハーブを一握り加え、基本的なツナやターキーのサンドイッチにミントやバジルを重ね、刻んだハーブをスクランブルエッグに混ぜ込み、このシンプルな追加がどのように料理をおいしいものに変えるかを体験してください。ハーブ中心のサラダは、イースターや過ぎ越しの祭りに提供される濃厚なローストやシチューなど、休日の食事に新鮮な要素をもたらし、エレガントな方法で重い料理に歓迎のバランスをもたらします。

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このサラダでは、春のような穏やかな爽やかさを持つパセリが主役です。 4カップ必要なので、一見すると葉を摘むのが多そうに見えますが、柔らかい茎をいくつか含めても問題ないので、1枚1枚の葉を切り離すことにあまり神経質になる必要はありません。硬い茎は取り除きますが、だし汁に最適なので、野菜くずの袋に加えてください。

ハーブを刻んで、サクサクの角切りキュウリ、カリカリにトーストしたクルミ、ネギのスライスとレモンとオリーブオイルのドレッシングで和えます。毎日の食事を特別な気分に変えることもできます。ローストチキン、ゆで卵、ツナなどをトッピングしてお召し上がりください。フムスをピタパンに詰めます。または、通常のレタスとトマトの代わりに、またはそれに加えて、サンドイッチに使用します。これは、ハーブがそれにふさわしいスター賞を獲得できる、そしてそうすべきであることを証明する多用途のサラダです。

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キュウリとクルミのパセリサラダ

分量：8人分（約5杯分）

アクティブ時間: 30 分、合計時間: 45 分

ひんやりとしたキュウリ、カリカリに焼いたクルミ、ネギをレモンオリーブオイルのドレッシングで和えたパセリのサラダは、一皿で春を感じる一品です。濃厚なローストやシチューにぴったりです。また、鶏肉、ゆで卵、ツナなどをトッピングしてシンプルでおいしい食事にすることもできます。または、フムスをピタパンに詰めてみるのもいいでしょう。これはパセリが単なる飾りではないという証拠です。

作り置き：パセリ、キュウリ、ネギ、クルミを混ぜ合わせて、最長1日前まで冷蔵保存できます。ドレッシングサラダは、提供する前に少なくとも 15 分間、最大 2 時間休ませる必要があります。

材料

粗く刻んだ新鮮な平葉パセリの葉と柔らかい茎 4カップ（3 1/2オンスの束2つから）

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ミニキュウリ 3 本（合計 10 オンス）、細かく角切り（1 1/2 カップ）

中ネギ 4 本（薄くスライス）（たっぷり 1/2 カップ）

クルミの半分と小片、トーストして粗く刻んだ 1/2 カップ

エキストラバージンオリーブオイル 大さじ3

細かくすりおろしたレモンの皮 小さじ1（レモン1個分）

新鮮なレモン汁 大さじ 3 (レモン 1 ～ 2 個)、さらに必要に応じて追加

小さじ1/4と細かい塩小さじ1/8

挽きたての黒コショウ 小さじ1/4

方向

ステップ1 大きなボウルにパセリ、キュウリ、ネギ、クルミを入れて混ぜます。この時点で、混合物を覆い、最長 1 日間冷蔵できます。

ステップ 2 食べる前に、少なくとも 15 分、最大 2 時間前に、オイル、レモンの皮と果汁、塩、コショウをパセリ混合物に加えます。よく混ぜて少なくとも15分間放置すると、パセリの葉が少し柔らかくなり、風味が溶けます。必要に応じて味を見て、さらにレモン汁を加えて味付けし、お召し上がりください。

代替品: ミニキュウリ >> イギリス産キュウリ 1/2 本、種を取り、細かくさいの目に切ります。クルミ >> その他のナッツ、ヒマワリの種、または殻付きカボチャの種（ペピータ）。

1食分（たっぷり1/2カップ）あたりの栄養成分： カロリー：110、脂質：10g、飽和脂肪：1g、炭水化物：5g、ナトリウム：124mg、コレステロール：0mg、タンパク質：2g、食物繊維：2g、糖質：1g。

この分析は、入手可能な成分とこの準備に基づいた推定値です。栄養士や栄養士のアドバイスに代わるものであってはなりません。

料理本の著者で管理栄養士のエリー・クリーガー氏による。

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