「起業家になるより簡単にお金を稼ぐ方法がある」

ジョナサン・レカナーティがロンドンのドイツ銀行で働いていたとき、彼を苦しめたのは長くてつらい日々ではなく、提供される悲惨なランチだった。冷たいサンドイッチや高価な寿司を楽しむものはほとんどありませんでした。

彼は「アル・デスコ」ランチの復活に賭け、2014年にドイツを退職し、タンパク質、炭水化物、野菜の組み合わせをカスタマイズできる食堂スタイルの食品トレイ「フィールドトレイ」で有名なファストカジュアル・レストラン・チェーン、ファーマーJを立ち上げた。その後すぐに、彼は最高マーケティング責任者として入社する妻のアリに会いました。

最初のレストランのオープンから 10 年が経ち、Farmer J は現在、ロンドン全土で 20 のフランチャイズに近づいており、ニューヨーク市に初の海外拠点を立ち上げたばかりです (「おそらく、これまでで最もリスクの高い行動」)。会社の年間収益が最高になった 2,800万ポンド最後に使用可能なアカウントの n。

レカナーティ氏はかつて、50店舗をオープンしたいと語っていた。現在、彼は自分の野心ははるかに大きいと語ります。 「50歳は今では小さく感じます…私たちは決してそうではありません [done]」

人生の早い段階から起業家になりたいと思っていましたか?
家族には起業家がたくさんいました。私の曽祖父はイスラエルの割引銀行を設立しました。彼の息子である私の祖父はさまざまな事業を経営し、その後私の父は金融業の傍らワイナリーを設立しました。

学校ではいつもいたずらっ子だったので、自分の実力を証明する必要があると感じました。学校はごく平均的な州立学校でした。じっと座っていることができませんでした。私は良い生徒ではありませんでしたが、その後、家族の他のメンバーが全員成功しているのを見ることになりました。

私はホスピタリティ学校を卒業した後、ビジネスと金融について独学したかったため、最初は投資銀行に就職しました。チェックボックスにチェックを入れる必要があると感じました。ただし、採用されるまでには時間がかかりました。米国の一部の銀行は、私がケータリング部門に応募していると考えていたのです。

その後、ロンドンのドイツ銀行で働き始めると、成功した起業家である顧客と多くの時間を過ごしました。彼らは自分たちが何を話しているのかを本当に理解していました。銀行として利益を得ようとするよりも、実際にビジネスを構築するほうがはるかにクールだと考えたのです。

Farmer J のアイデアはいつ思いついたのですか?
私は食べ物が大好きです。私の [American] 母はほぼ毎晩夕食を作ってくれたので、私は母と一緒にキッチンに立つのが大好きでした。私はイスラエルで食べられるものを本当に切望していました。そこでは、新鮮で風味豊かな美味しい食事が 10 ポンド以下で買えるのです。

しかし、ロンドンの既存のランチの選択肢は、ちょっと味気ないものでした。誰かがあなたを犠牲にして規模を拡大しようとしているだけで、あなたの食事には柔軟性がないと感じました。私の主な気持ちは、たとえ 10 分しかないとしても、なぜ昼食を妥協しなければならないのかということでした。 1日18時間の中で唯一の休憩です。おいしいランチを食べたいです。

私はドイツにいたときにケースの製作を始めました。私の仕事では、Excel とプレゼンテーションの使い方を知っていました。この銀行には大規模な調査部門もあり、私はそこから引き抜きました。私はチポトレのような、うまくいっている米国の大企業に目を向けました。ここには大きなギャップがあることに気づきました。調査データによると、英国人は昼食について「大丈夫」と感じています。 「大丈夫」とはどういう意味ですか?それを愛する必要があります。お金を使っているんですね。そこから、私は遊び心のあるプレースホルダー名を付けた「Jonny’s Inn」の最初の投資デッキを作りました。

最初のレストランの資金はどうやって調達しましたか？
かなり基本的なデッキで資金を集めました。私が知っていた小さな家族経営の事務所は、35万ポンドを投じました。それから私の家族は35万ポンドを注ぎました [they are shareholders; Recanati’s father has a board seat] 私も約10万ポンドを投資しました。

ドイツを辞めてから最初のレストランを立ち上げるまでに1年半かかりました。最も困難な部分の 1 つは、メニューの設計を手伝ってくれるシェフを雇うことでした。数か月にわたる交渉の末、数名が辞退しました。最終的にイギリス人のシェフを見つけ、私たちは肉や魚のグリル、穀物や野菜、温かい季節の付け合わせ、サラダやソースなど、基本的に変わらないメニューを考案しました。温かい食べ物と冷たい食べ物は混ざり合ってはいけないので、それらを分けることは私にとって非常に重要でした。そのため、フィールドトレイにコンパートメントが設けられています。また、お手頃価格であって欲しいと思いました。

最初の数か月間は給料をもらえなかったので、大幅な減給となりました。しかし、私は独身で子供もいなかったので、出費は最小限でした。私の給料は長年にわたって低く、ビジネスの成長とともに給料も上がっていましたが、しばらくの間は不釣り合いな給料でした。

当初の KPI はそれほど良くありませんでした [restaurant]、しかし、キングウィリアムストリートに2番目のサイトをオープンしたときに改善されました。新しいサイトでは 2 年間の投資回収が可能です [the time it takes to recover the initial capital investment through net cash flow] なぜなら私たちはすでに認められているからです。

あなたの奥さんは早くからビジネスに参加しました。それはどのように機能しましたか?
私がアリに出会ったのは、最初のレストランをオープンする直前の 2015 年でした。私たちは2017年に結婚し、彼女はその年にフルタイムで入社しました。人々は多くの懸念を抱いていました。確かに、私は人間関係、ビジネス、家族の収入など、自分のすべての卵を 1 つのカゴに入れていました。一緒に働くカップルについての恐ろしい話を聞いたことがあります。台無しにしたくなかった。特に新型コロナウイルス感染症の期間中、ビジネスが苦戦し、同時に彼女は妊娠していたので、多くのプレッシャーがありました。幸いなことに、パンデミックの後、状況は本当に好転しました。

もちろん言い争いもありますし、卵の殻を踏んでいるような気分になることもあります。しかし全体としては大きな勝利となった。アリは非常に頭が良く、非常に創造的で、食に対して情熱を持っているため、このビジネスの構築に重要な役割を果たしています。彼女なしでは、ファーマー J は今の姿にはなっていなかったでしょう。それに、私はいつも仕事のことを考えているので、少なくとも彼女は私が何を経験しているかを知っています。

あなたは最近、10 年ぶりにいくつかの株を売却しました。あなたは浪費家ですか？
少額の年金を除けば、私が持っているものはすべてファーマー J にあります。ファーマー J の成功は私の成功です。これは私の勝ち馬であり、現在は大きな成長期を迎えています。

しかし、私は本当にお金のためにこれをやっているわけではありません。もちろん、ビジネスを立ち上げるにはお金も必要ですが、もっと簡単にお金を稼ぐ方法があります。

私にとって、そのモチベーションは、人として進化、発展し、人々が感じ、触れられる具体的な何かを構築することでした。

洋服にはあまりお金をかけず、買い物は年に1、2回くらいです。正直に言うと、私の主な散財は休日と食事です。週末にはわざわざファーマーズ マーケットや美味しい肉屋、美味しい魚屋に行きます。あるいは、家族全員を高級レストランに連れて行きます。私の3歳半の息子は、最近「菊」でうなぎを楽しみました。 [a Japanese restaurant in Mayfair]。それは高級レストランのことではなく、ただ食べ物のことです。

昨年7月に資金を調達したとき、資金をテーブルから外すのに最適な時期だと感じました。私には今3人の子供がいます。しかし、投資家にも利益をもたらす必要があります。投資家を犠牲にして資金を奪っているのであれば、それが彼らの潜在的な利益を減少させているのであれば、それは私の考えでは悪いことです。

ロンドンの起業家たちが税金を逃れるために海外に移住していると伝えられている。それを考えてみませんか？
まあ、私はその中にはいません [financial] それをしなければならない立場だ！私は一般的に、住む場所としてタックスヘイブンを追い求めるのは次善だと考えています。しかし、その考察は理解できます。不公平だと感じます。あなたが成功したからといって、突然政府があなたにさらに税金を課すことを決定します。それが人々が離れていく理由です。まずは成長を促すことが必要だと思います。