Cクリスマスがやって来ました！そうですね、もうすぐです。お祝いの宴の鍵をいくつか覚えておくのに早すぎるということはありません。近道を取り入れて、自分で作る材料を市販品で購入しましょう。作り置きできる料理をいくつか用意しておきましょう。 「タダ！」を満喫してください。プレゼンテーションの瞬間なので、メインコースを中心に誇らしげに座らせてください。そして決して、 これまで ジャガイモがたっぷり入った料理の人々を喜ばせる存在を過小評価してはいけません。
ハリッサトラウト クレームフレッシュとホースラディッシュのリエット（写真上）
クリスマススターターを持っている場合、その鍵は、まるで魔法のように、何の飾り気もなく現れることです。これは1、2日前に作っておいて、必要になるまで冷蔵庫に保管しておくことができるので、ブリーフにぴったりです。基本的には混ぜて組み立てて提供する料理で、数分で完成します。また、支援を申し出てくれた人にアウトソーシングするのにも最適であり、簡単にスケールアップすることもできます。温かいバゲットやカリカリのクルディテと一緒にお召し上がりください。
準備 5分
組み立て 10分
サービスします 2 スターターとして またはおつまみとして4個
サワークリーム 80g
クリームホースラディッシュ 小さじ1
クリームチーズ 30g
トマトピューレ 小さじ2
パセリの葉 10g、細かく刻んだ
レモン1個、皮を細かくすりおろし、小さじ1を取得し、次にジュースを取り、小さじ1を取得します
ローズハリッサ 小さじ1
高射砲海塩と黒胡椒
ホットスモークトラウト（またはサーモン）の切り身 2個 (160g)、皮を取り除いた状態
ケッパー 大さじ1、水気を切るか洗い流し、粗く刻みます。
中くらいのボウルにクレームフレッシュとホースラディッシュを入れて混ぜ合わせます。混合物の半分をスプーンで小さなボウルに入れ、脇に置きます。
クリームチーズ、トマトピューレ、パセリ、レモンの皮と果汁、ハリッサ、海塩小さじ8分の1、コショウの重挽きを残りのクリームフレッシュミックスに混ぜ、マスの切り身をほぐして入れ、ケッパーを加えて静かに混ぜます。一緒にかき混ぜます。
マスの混合物をスプーンで 2 つのラミキンに入れ、残りのホースラディッシュ クレーム フレッシュをその上に垂らし、お召し上がりください (または後で冷やしてお召し上がりください)。
ネギナッツのローストタタン
このベジタリアン クリスマスの目玉は、ナッツのローストと野菜の詰め物の中間のようなものです。そのため、メインコースとしてだけでなく、肉を食べる人のサイドディッシュとしても機能します。また、大皿にひっくり返して、糖みつをまぶしたネギが現れると、本当に注目を集めます。必要に応じて、事前に完全に調理することもできます。その場合は、提供する前にホイルで覆い、低温のオーブンで軽く再加熱してください。残り物は、特に大きなチェダーチーズと一緒に、素晴らしいボクシングデーのサンドイッチを作ります。
準備 20分
料理する 1時間
サービスします 4をメインとして、またはサイドとして 8
中大ネギ 2本 （400g）、白い部分のみ（緑の部分はスープやだし用に取っておきます）、2cm幅の輪切りにします。
無塩バター 70g、3乗
ザクロ糖蜜 大さじ3
上質な海塩と黒胡椒
摘んだセージの葉 5g
玉ねぎ 1個皮をむいて細かく刻む（150g）
栗きのこ 250g、箱おろし金で粗くおろす
パースニップ 1個、皮をむき、箱おろし金で粗くおろします（150g）
125g 調理済みの栗、粗く刻んだ
ミックスナッツ 100g （皮付きでも皮なしでも）粗く刻む
ハルーミ 125g、箱おろし金で粗くおろす
パセリ 20g、細かく刻んだ
卵 2個、軽く殴られた
スライスした食パン 120g （耳は残ったまま）4cmくらいにちぎります。
オーブンを 200C (180C ファン)/390F/ガスに加熱します。 6. 26cm の低い側面の丸いキャセロール皿またはソテーパンの底面と側面に耐油紙を敷き、紙が側面に少なくとも 5cm 来るように注意深く測定します。鍋。スライスしたネギを切り口を下にして鍋の底に一段に並べ、残りのネギを細かく刻んで脇に置きます。鍋にネギの上に水大さじ1、バター30g、ザクロ糖蜜、塩小さじ4分の1、コショウ少々を入れ、蓋をしてネギが柔らかくなるまで20～25分間焼きます。まだその形を保っています。オーブンから取り出して冷まします。
大きめのフライパンに残りのバター40gを中火で溶かし、セージの葉を加え、カリカリとした濃い緑色になるまで2〜3分間炒めます。スプーンを使って、揚げたセージを小さなボウルに移します。
玉ねぎと残りの刻んだネギを鍋に残った熱いバターに入れて混ぜ、小さじ1杯の塩とよく挽いたコショウを加え、柔らかくなるまで8分間炒めます。すりおろしたキノコとパースニップを加えて混ぜ、香りが立ち、色がつき始めるまでさらに6分間炒めます。混合物を大きなボウルに注ぎ、少し冷ましてから、栗、ナッツ、ハルーミ、パセリ、卵、パンを加えて混ぜます。
ローストリーキの入ったフライパンを中火にかけ（リーキの下に紙を敷いたままにしておきます。焦げないので安心してください）、粘着性のあるザクログレーズがシロップ状になるまで約5分間調理します。ソースを減らしすぎないように注意してください。鍋を火から下ろし、ネギの上にナッツ混合物を慎重にスプーンですくって、調理したネギの間に落ちて隙間を埋めるように周りに散らします。ただし、ネギの形が崩れるほど強く押し固めないでください。
ナッツの上部をスプーンの背で均等に滑らかにし、再び強く押しすぎないようにして、鍋の蓋を閉めて25分間焼きます。蓋を外し、蓋をせずにさらに10分焼き、オーブンから取り出し、少し冷まして5分休ませます。
フライパンより少し大きい大皿をその上に置き、注意深く、しかし素早くパンをひっくり返し、ナッツローストをお皿の上にひっくり返します。耐油紙を剥がして捨てると、ザクロをまぶしたネギのトッピングが現れ、シャキシャキとしたセージの葉をトッピングしてお召し上がりください。
グレーズドベビーポテトのグアンチャーレ添え
これらは、古典的なスカンジナビアのクリスマスのおかずをもじったもので、七面鳥のロースト、スズキのマリネ、スカッシュパイなど、あらゆる種類のメイン料理と並んで機能します（そしてしばしば主役を奪います）。事前にジャガイモを前日に茹でてから、水を切り、冷ましてから、蓋をせずに冷蔵庫に入れて乾燥させます。スペースと準備に役立つ場合は、生のジャガイモの代わりに缶詰のジャガイモを使用することもできます。ジャガイモの食感はより滑らかで、皮がないためグレーズが美しくコーティングされます。グアンチャーレは豚の顎から作られる独特の美味しい塩漬け肉ですが、見つからない場合はパンチェッタや縞ベーコンを代わりに使ってください。
準備 10分
料理する 25分
サービスします 4 側として
ベビーポテト 500g
上質な海塩
ベーコン 100g、またはパンチェッタまたは縞模様のベーコン、粗くさいの目に切ったもの
赤玉ねぎ 1個、 皮をむいて薄切りにする（160g）
上白糖 40g
無塩バター 25g
挽いた白コショウ 小さじ1/2
ナツメグ 小さじ1/4、おろしたて
ディル 10g、粗く刻んだ
チャイブ 10g、細かく刻んだ
ジャガイモを濃い塩水の入った鍋に入れ、沸騰させ、約15分間、または火が通るまで煮ます。水を切り、蒸気乾燥させます。
大きなフライパンにグアンチャーレを入れて中火にかけ、時々かき混ぜながら、カリカリになるまで約5分間炒めます。穴付きスプーンを使用してグアンチャーレをすくい出し、脂肪を鍋に残したまま皿に移します。ジャガイモと玉ねぎを熱い油の中に入れて混ぜ、時々かき混ぜながら、軽く茶色になるまで約5分間炒め、キッチンペーパーを敷いた皿にスプーンで移し、水気を切ります。残った脂を取り除き、フライパンをきれいに拭きます。
同じフライパンの底に砂糖を均等な層で振りかけ、中火に戻します。砂糖を混ぜずにそのまま放置し、溶けるまで放置します。約1分後、薄茶色になってキャラメル状になったら、バターを加えて鍋を回して砂糖となじませます。ジャガイモと玉ねぎを鍋に戻し、小さじ半分の塩で味付けし、時々ジャガイモをカラメルの中で転がしながら、グレーズが均一にコーティングされるように10分間調理します。白コショウとナツメグを加えて混ぜ、火から下ろします。
取っておいたカリカリのグアンチャーレ、ディル、チャイブを加えて混ぜ、スプーンで大皿に盛り付け、お召し上がりください。
ピスタチオのクリスマスボンベ ブランデーキャラメル添え
市販の材料を使って、この驚くべき事前のお祝いデザートを簡単に作ります。私たちが使用したのは、 自社ブランドのピスタチオペースト、深い味わいと塩味。使用する塩が甘い場合は、料理を組み立てるときにフレーク状の海塩を混ぜるだけです。これは、ピスタチオのコーティングが始まる前の時点まで、1週間前までに行うことができます。ピスタチオミックスは、カリカリとした食感を保つために、食べる数時間前に加えることができます。 1リットルのプリン型が必要です。
準備 10分
組み立て 15分
フリーズ 1時間以上
サービスします 6
ひまわり油、または別の中性オイル、グリース用
上質バニラアイスクリーム 1リットル
オレンジの皮を細かくすりおろしたもの 1個分、または2つの薩摩の
ピスタチオペースト 135g
アイスクリームワッフルコーンまたはウエハース 3個、大まかに砕いたもの（40g）
殻付きピスタチオ 80g
市販の塩キャラメルソース 200g
ブランデー 大さじ3、またはバーボン（オプション）
1リットルのプディング型に油を軽く塗り、2枚の長いラップフィルムを交差させて少し張り出しながら型の底に敷きます。ティータオルを使ってクリングフィルムを押して形を整えて型を覆い、後でボンベの上に折り畳むためにはみ出した部分を残しておきます。
さあ、ボンベの重ね着を始めましょう。アイスクリームの約4分の1をスプーンで型の底に入れ、オレンジの皮の4分の1を振りかけます。スプーンの背を使って、アイスクリームを押し下げてベースをきれいに満たし、その上にピスタチオペーストの薄い層をスプーンですくって乗せます。この層をさらに 4 回繰り返し、ピスタチオ ペーストの層で仕上げます。砕いたワッフルコーンを上に散らし、ペーストに押し込み、張り出したラップフィルムの上に折り、少なくとも 1 時間 (最長 2 週間) 冷凍します。
その間に、オーブンを 170C (150C)/340F/ガス 3 1/2 に加熱します。ピスタチオをベーキングトレイに置き、色が残るまで10〜12分間ローストします。取り出して冷ましてから粗く刻み、トレイに戻します。
ラップを使ってボンベを型から持ち上げ、ラップを剥がして、刻んだピスタチオのトレイにボンベのアイスクリーム側を下にして置きます。手でピスタチオをすくい上げ、ボンベの上にピスタチオを押し込み、完全にコーティングされたら、ボンベを適切な皿に移し、必要になるまで最長 2 時間冷凍します。
召し上がる直前に、カラメルとブランデー（使用する場合）を小さな鍋に入れて中火にかけ、沸騰するまで泡立ててから、時々泡立てながら、粘度が下がり少しとろみがつくまで2〜3分間調理します。
ボンベをスライスして、その上にスプーンですくったホットキャラメルを添えてお召し上がりください。