料理の専門家が、ブロッコリーのふやけを防ぎ、カラメルのようなカリカリとした仕上がりをもたらす、シンプルな 2 段階のロースト方法を共有しました。
新鮮な野菜が至極の基準であると多くの人が考えていますが、冷凍庫に冷凍ブロッコリーがあれば、夕食の計画が崩れた混乱した夜に救世主になる可能性があります。ほとんどの人は冷凍ブロッコリーを茹でたり、蒸したり、電子レンジで加熱したり、フライパンで炒めたりしますが、これらの方法では本当においしい結果を得ることができないことがよくあります。
Simply Recipes の食品専門家は、「ブロッコリーが水浸しになるのを防ぐ」驚くほど「シンプルな 2 段階のプロセス」を発見しました。そして彼らは、それが実際に「サクサクしてキャラメル化するのに役立つ」と言っています。
彼らの推薦は？焙煎 – そしてそれはあなたが思っているよりも速いです。冷凍ブロッコリーは冷凍する前に湯通しされているため、すでに部分的に調理されており、生のブロッコリーよりもオーブンで加熱する時間が短くなります。このテクニックは生のブロッコリーにもうまくいきます。
専門家らは、「このテクニックを使えば、柔らかくシャキシャキしたブロッコリーを作ることも、風味豊かでローストしたトーストなブロッコリーを作ることもできる」と説明した。
まず、オーブンの横にあるベーキングトレイを予熱します。 220C/200F/ガスマーク 7 は、生のブロッコリーと冷凍のブロッコリーの両方を調理するのに理想的な温度です。
オーブンとトレイが加熱されたら、冷凍ブロッコリーを加え、スパチュラを使用して均一な層に広げます。ここが重要な点です。まだブロッコリーに味付けをしないでください。
プレーン冷凍ブロッコリーを12〜15分間ローストするだけです。ブロッコリーが少なくとも12分間ローストしたら、トレイをオーブンから取り出し、油を注ぎ、調味料を加え、すべてを一緒に混ぜて小花をコーティングします。二度目の焙煎で美しい黄金色とサクサクした食感が生まれます。
焙煎時間は完全に個人の好み次第です。さらに 5 分置くと「蒸したような味わいの柔らかくシャキシャキしたブロッコリー」が得られ、さらに 10 分置くと「ブロッコリーがキャラメル化して甘く焦げた風味が加わります」。
しかし、なぜこのテクニックがそれほど効果的なのでしょうか?最初の焙煎段階では、冷凍ブロッコリーが解凍されて焼き上がり、冷凍庫内で生じた氷の結晶を含むすべての水分が蒸発します。
事前に油を加えておくと、氷の結晶や余分な水分を閉じ込める障壁ができ、ブロッコリーがベトベトになります。ブロッコリーが水分を放出し、適切に加熱された後、油と調味料を加えるとカラメル化が促進されます。