インフレとハードディスカウントの常套句の間で、健康に良いとされるリドル肉について多くの人が躊躇しています。しかし、栄養士が、低脂肪で鉄分が豊富な特定の部位を指摘すると、レシートの内容がすべて変わります。
赤身の肉の価格は1キロあたり約14ユーロと高騰しており、予算不足のため多くの家庭が量を減らしている。そこで、何度も疑問が湧きます。Lidl のようなハードディスカウント店には、ジャンクフードに陥ることなく、健康的で本当に手頃な価格の牛肉はあるのでしょうか?
YouTube では、栄養士のノエミ・コンブルモン氏がこのチャレンジに挑戦しました
「1週間あたり20ユーロ未満でバランスの取れた食事をしましょう」 リドルで買い物中。彼女は、L’Étal du Boucher ブランドの冷凍「ウルトラ ソフト ビーフ」ステーキを見つけました。これは、生のステーキより約 50% 安い 10 ピースで 6.09 ユーロで販売されていました。 「率直に言って、大丈夫です。致命的なことは何もありません」と彼女はマーミトンに説明した。しかし、栄養士たちは、真の健康の擁護者として別の要素を挙げています。
リドルミート：栄養士の意見
栄養士や栄養士にとって問題は、「Lidl かどうか」というよりも、購入した製品の種類です。 ANSESの勧告では、栄養の質は何よりも部位、脂肪分、摂取頻度に左右され、赤身の肉の基準は週500gに制限されていると指摘している。彼らの優先事項は依然として栄養密度です。つまり、適度なカロリーと脂質の摂取のため、タンパク質と鉄分が豊富です。
このロジックで最も頻繁に強調されるのは、 サーロインステーキ または、ひき肉を選択した場合、 ステーキハッシュ 5% 脂肪分が多く、理想的にはフレンチビーフです。専門家が使用したデータによると、100 g あたりタンパク質は約 20 ～ 22 g、脂質は 5% 未満、鉄は約 2.5 ～ 3 mg 含まれています。中でもこの鉄分はヘム鉄で、吸収率は約25％ですが、植物鉄は1～5％で、疲労や貧血になりやすい閉経前の女性にとってはツボです。
©リワールドメディア
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ノエミ・コンブルモンは、低予算での挑戦の中で、価格が安く、構成が正しいと考えられた「ウルトラソフトビーフ」ステーキを選びました。フランス産牛肉、大豆（植物性たんぱく質）、少量のパン粉、塩、天然香料を組み合わせています。 「生鮮食品の分野では、予算には入りません」と彼女は認め、ボロネーゼ料理や家庭料理を予算を超過することなく準備できる手頃なオプションを歓迎しました。
このハイブリッドフォーミュラはタンパク質を提供しながらコストを明らかに削減し、あらゆるユーロが重要な場合に役立つプランBになります。一方で、鉄と動物性タンパク質の密度はフランクステーキや5%純粋牛ミンチステーキよりも機械的に低く、原材料のリストは長くなります。専門家らはまた、肉をもっと食べるのが目的ではなく、毎週の割り当ての中から最も健康的な部位を選ぶという考え方だと指摘する。
リドル肉を失敗せずに選ぶには？
棚の上では、いくつかの反射神経を使用して次のことを目指すことができます。
リドル肉は健康に良い。栄養士は、サーロインフランクステーキまたはVBFとマークされた脂肪5%のミンチステーキのトレイを好み、生肉と「肉の準備」を混同しないようにアドバイスしています。ある推定によると、消費者の90%が犯すよくある間違いは、ミートボール、コルドンブルー、または味付けされたひき肉を摂取することであり、これらの肉の含有量は80%未満であることがよくあります。
- 肉の割合を確認します（純粋なビーフステーキの場合は100％に近い）。
- 「脂肪 5%」という文字、またはフランク ステーキのような自然に赤身の部分を探してください。
- 原材料のリストを確認してください。短いもので、デンプンや連続添加物は含まれていません。
専門家は、適切な部分を選択したら、栄養素の損失を抑えるために、芯をレアまたはミディアムに保ち、鍋で手早く調理することを推奨しています。彼らのアドバイスからのもう 1 つのヒント: この鉄分が豊富な肉と、レモン、ピーマン、ブロッコリーの絞りなどのビタミン C 源を組み合わせると、鉄の吸収が約 30% 増加します。 ANSES ベンチマークの枠組みの中で、週に 1 ～ 2 回統合され、プロモーションで購入されたり、キロ単位でパッケージ化されたりするこのタイプの商品は、依然として Lidl で健康、鉄分、予算を真に調和させる稀有な商品の 1 つです。
情報源
#栄養士が推奨するこの肉