卵がコレステロールの増加につながるのではないかと心配する人もいます （画像：ゲッティ）
卵を過剰に摂取するとコレステロール値が上昇し、健康に悪影響を及ぼす可能性があると多くの人が言われています。しかし、新しい研究によると、朝食に卵を食べることが実際に有益である可能性があることが判明しました。
8,000人を調査した最近の研究では、医療記録と公式データを使用して、6年間にわたる死亡率と死因を追跡する前に、参加者の典型的な食習慣を分析した。
ウェブサイト「ザ・カンバセーション」に寄稿し、 ローレン・ボール、地域保健福祉教授、カーリー・バートリム、栄養学・栄養学講師、どちらもクイーンズランド大学出身は、調査結果は、参加者の前年の卵摂取頻度に関する質問を含む食品アンケートを通じて収集されたと説明した。
参加者は、それらをめったに摂取しないかどうか、おそらく月に1回、週に1〜6回、または毎日摂取するかどうかを尋ねられました。二人は「全体として、卵をほとんど食べないかまったく食べなかった人に比べて、週に1～6回卵を摂取した人は研究期間中の死亡リスクが最も低かった(心臓病による死亡が29%低く、全体の死亡が17%低かった)。」
「毎日卵を食べても死亡リスクは増加しませんでした。」卵にはコレステロールが含まれているため、潜在的な身体への影響を懸念して卵を否定的に見る人もいます。
コレステロールの上昇の可能性 さまざまな健康上の合併症を引き起こす心臓病、脳卒中、腎臓病などが含まれますが、通常、重篤な問題が発生するまで症状が現れないため、「サイレントキラー」と呼ばれることもあります。ボール教授とバートリム教授は記事の中で、「卵は優れたタンパク質源であり、ビタミンB、葉酸、不飽和脂肪酸、脂溶性ビタミン（A、D、E、K）、コリン、ミネラルが含まれています。
「卵をめぐる大騒ぎがやってくる コレステロール含有量まで そしてそれが心臓病のリスクとどのように関係するのか。大きな卵黄には約 275 mg のコレステロールが含まれており、これは 1 日のコレステロール摂取量の推奨制限値に近い値です。
「以前、医療専門家は、卵などのコレステロールが豊富な食品を食べると血中コレステロールが上昇し、心臓病のリスクが高まる可能性があると警告していました。しかし、新しい研究では、体は食事からコレステロールをうまく吸収しないため、食事からコレステロールが血中コレステロール値に大きな影響を及ぼさないことが示されています。
「むしろ、飽和脂肪やトランス脂肪などの食品がコレステロール値に大きな役割を果たしています。」
人々が卵の摂取に懸念を抱くべきかどうかというテーマについて、彼らはこう付け加えた。「ゆで卵、スクランブル卵、ポーチド卵、焼き卵、揚げ卵のいずれを好むかにかかわらず、卵は満足のいくタンパク質やその他の重要な栄養素の供給源となります。
「科学的な解明はまだ進んでいませんが、認定栄養士などの認定された医療専門家からの特別なアドバイスがない限り、卵の摂取を制限する理由はありません。いつものように、節度が重要です。」
BBC サイエンスフォーカスが報じた。 卵を1日2個食べると効果があるかもしれない より低い あなたの「悪玉」コレステロールのレベルに掲載された研究によると、 アメリカ臨床栄養ジャーナル。
低密度リポタンパク質、つまり LDL コレステロールは、「悪玉」と呼ばれることが多い血液中の脂肪物質で、動脈を詰まらせ、心臓病や脳卒中のリスクを高める可能性があります。何十年もの間、卵がこのリスクの一因であると考えられていました。しかし証拠は変わりつつある。
「私たちの研究結果に基づくと、卵の摂取はLDLコレステロール値を上昇させません。」 ジョン・バックリー教授、研究の筆頭著者、 言った BBC サイエンス フォーカス。 「LDLが上昇している人には卵の摂取を避けるよう推奨している人もいるため、この点に関するメッセージをより明確にする必要があります。」
卵とコレステロールの関係をテストするために、バックリー氏と彼のチームは、コレステロールが健康な参加者に、3つの食事療法のうちの1つを5週間続けるように依頼した。 1 人は飽和脂肪とコレステロールの両方が高く、もう 1 人は飽和脂肪が多いがコレステロールが低く、3 人目はコレステロールが高いが飽和脂肪が低かった。
1日2個の卵を含む3番目の食事のみがLDLレベルを低下させました。残りの 2 つの食事では、週に 1 個の卵を食べるかまったく食べないかのいずれかで、実際には LDL が増加しました。
「卵は、コレステロールが多く飽和脂肪が少ない数少ない食品の1つです」とバックリー氏は言う。
「コレステロールを上昇させるという点で『悪者』はコレステロールではなく飽和脂肪であるという証拠が次々と出てきましたが、私たちの研究はそれを決定的に実証した最初の研究でした。」
卵を多く含む食事は、心臓の健康に関連する他の血中脂質（血液中の脂肪物質）も改善しましたが、バックリー氏は、これらの変化を完全に理解するにはさらなる研究が必要であると述べています。
重要なポイントは何ですか?特に飽和脂肪が少ない食事の場合、食品中のコレステロールが必ずしも血中のコレステロールに変換されるわけではありません。
「コレステロールを多く含むほとんどの食品には、飽和脂肪も多く含まれています」とバックリー氏は言う。 「それが、食事によるコレステロール摂取が少し悪者のように扱われてきた理由の1つです。なぜなら、これらの食品を通じて高コレステロールを摂取すると、LDLが増加するからです。しかし、これらの研究では、飽和脂肪の独立した影響を分離することは困難でしたが、私たちは今回それを分離することができました。」
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