コペンハーゲン – ルネ・レゼピ氏、ミシュランの 3 つ星やその他の国際的な栄誉を獲得した象徴的なデンマーク料理レストラン Noma の創設者であり有名シェフ 革新的な「ニューノルディック」料理、での虐待と暴行の申し立てを受けて辞任した。 コペンハーゲンのランドマーク。
その後、スポンサーらは南カリフォルニアでのレジデンシーへの資金提供を中止し、水曜日に小規模な抗議参加者向けにオープンし、食事代は1,500ドルとなる。レゼピ氏はその直後、インスタグラムで涙の動画を投稿し辞任を発表した。
同氏は木曜日の投稿のキャプションで、「私はより良いリーダーになろうと努力してきたし、ノーマ氏は長年にわたって文化を変革するために大きな一歩を踏み出してきた」と書いた。 「こうした変化が過去を修復するものではないと認識しています。謝罪だけでは十分ではありません。私は自分の行動に責任を負います。」
ノーマ発酵研究所の元所長ジェイソン・イグナシオ・ホワイト氏は、レストランでの虐待疑惑に関する匿名の証言を集め、自身のインスタグラムページに投稿した。レゼピ氏とその代理人による暴言から身体的暴行に至るまでのアカウントは急速に広まった。
「そこでの奉仕中に顔を殴られました」と身元不明の人物の一人がホワイト氏に手紙を書いた。
「ノーマのせいで、この業界に対する私の情熱は打ち砕かれました。私は深夜にパニック発作を起こすほどの強い不安に悩まされました。トラウマ、虐待、そして何も変わらないという考えのせいで、私はそのキャリアから身を引くことになりました。」
彼は2016年に当時の女王マルグレーテ2世によってデンマークのダンネブログ騎士団のナイト爵位を授与された。
ノーマ氏、レゼピ氏、デンマーク王室報道部は木曜日のコメント要請にすぐには応じなかった。
デンマークの食品雑誌「ガストロ」の編集長クリストファー・ダーヒ・エルンスト氏は、レストランが存続するためにはレゼピ氏が辞任する必要があったと述べた。
「レネ・レゼピはノーマの顔であり、彼こそがノーマなのです」とデーヒ・エルンストはAP通信に語った。 「ノーマが現在抱えている大きな問題を解決したいなら、問題の原因を取り除く必要があります。」
Dahy Ernst 氏は、Noma が 2003 年のレストランオープン前後のグルメツーリズムの変化を追跡できるように、スカンジナビアの国に国際的な評価をもたらした先見の明のある創業者なしで Noma が継続できるかどうかは不明であると述べた。ノーマは、もてなしへの献身、完璧な実行、そして近くの陸と海から採れる食材を食べる文化により、コペンハーゲンを世界中の美食家にとって最高の食事の目的地にしました。
「私たちは非常に時代遅れでした。ライ麦パンを使ったオープンサンドイッチなどを食べていましたが、自分たちの美食にそれほど誇りを持っていませんでした」とデーヒ・エルンストさんは言う。
コペンハーゲンのミシュランの星を獲得したレストラン「アルエット」のアメリカ人エグゼクティブシェフ兼オーナー、ニック・カーティン氏は、料理業界はトップ一人に多大な権力を与えすぎていると語る。
「犠牲、屈辱、痛み（そして）暴力が偉大さへの手段、基礎となるという考えを取り除くのは、ずっと待ち遠しかった」と彼はAP通信に語った。
コペンハーゲン地元のニクラス・ケン氏は、業界全体の集計が行われるとは予想していないと語った。しかし、たとえノーマの卓越性が薄れたとしても、デンマークの才能ある卒業生たちがコペンハーゲンの食の世界を地図上に残してくれることを期待している。
コペンハーゲンを訪れるアメリカ人観光客のアニー・グエンさんにとって、ノーマは長い間チェックアウトしたい場所のリストに載っていた。しかし、最近の見出しを見て考えが変わりました。
「私個人としては、そのような文化のあるそこで食事を続けたくありません」と彼女は言いました。 「なんだか後味が悪いような気がします。」
コペンハーゲンのレストランはロサンゼルスのポップアップのため、木曜日は予定通り閉店したが、近くのノーマカフェは通常通り営業しており、コーヒーや特製ソースを求めて来店客がうろうろしていた。 ___
ダジオ氏がベルリンから報告した。
#有名シェフのレネレゼピ氏虐待疑惑を受けてデンマークを代表するレストランノーマを辞任