のリスク 生乳チーズ はよく知られており、残念ながら、過剰に宣伝されることもあります。一方で、そのメリットは十分に強調されていません。の出版 ホワイトペーパー「チーズ摂取の健康上の利点とリスク」 物事のバランスを取り直すでしょう。この印象的な 149 ページの文書は、Stéphane Miszczycha によって書かれ、チーズ生物多様性財団、VetAgro Sup、家畜研究所、Cnaol によって発行されました。に関する 2,500 件の科学的研究の結果をまとめるには 16 か月の作業が必要でした。 チーズ消費が人間の健康に及ぼすプラスの影響とマイナスの影響。
作品は正式に発表されました国立医学アカデミー この権威ある枠組みにより、チーズが微生物叢、アレルギー、心血管疾患や感染症、さらには癌に及ぼす影響を詳しく説明し、議論することが可能になりました。
生乳は微生物叢の主な供給源です
で 微生物叢家畜研究所の乳品質部門の責任者であるセシル・レティエ氏は、チーズの摂取が腸内細菌叢の多様性の増加を引き起こし、乳酸菌の豊富さを促進すると回想しています。 「私たちの食生活において、チーズは生きた微生物の主な供給源であり、そのレベルは1グラムあたり数十億に達します。 » VetAgro Sup の科学ディレクター、エステル・ルキアディス氏は次のように付け加えています。 「健康な微生物叢は、神経疾患から守り、口腔の健康を維持し、心血管疾患から守り、免疫系の成熟に関与し、特にアレルギーに関連した機能不全からも守ります。 »
微生物叢が消化、栄養素の同化、ビタミンの合成、病原体からの腸の保護において重要な役割を果たしているということを忘れずに。
生乳の若い消費者にアレルギーが少ない
で アレルギーこの文書は、牧草地の研究と、農場からの生乳および乳製品の摂取と子供のアトピー性疾患、食物アレルギー、感染症の発症リスクの低下との間に確立された関連性を強調しています。たとえば、生乳を摂取すると、UHT 牛乳と比較して、生後 1 年間の呼吸器感染症や発熱のリスクが 30% 減少します。どのチーズでも早期に摂取すると、アトピー性皮膚炎を発症するリスクが大幅に減少します。それも多様であれば、食物アレルギーが現れるリスクは減ります。 「生乳チーズは腸内細菌叢や免疫系と直接相互作用するため、慢性疾患の予防に有利な要素となる可能性があります。」INRAE の研究ディレクターであるソフィー・ニクラウスは次のようにコメントしています。
「生乳チーズは並外れた健康上の利点をもたらします。」
で 心血管疾患チーズの摂取に関連する特定の利点は、先入観に反するものです。実際、乳製品は脂肪と塩分が多いため、これらの病気のリスクがある食品と長い間考えられてきました。しかし、最近の研究ではこの主張に疑問を投げかけています。彼らは、1日あたり30〜50グラムのチーズを定期的に摂取すると、ほとんどの場合、次のような症状につながることを示しています。 これらの病気の 5 ～ 15% が減少します。。 「これらの最近の結果と以前の観察との間のギャップの理由は、研究の方法論にあります。コホート分析と動物実験。完成品（チーズ）の研究と成分（特に脂肪と塩）の試験」と文書には明記されています。
の 微生物が豊富なチーズ これを説明できるかもしれない フレンチパラドックス これは、フランス人は乳製品を大量に摂取しているにもかかわらず、心血管リスクが低いことを意味します。
生乳には保全すべき生物多様性がある
で 感染症白書では、フランスの集団食中毒の3%に乳製品が関与していると明記している。そこでは、リステリア モノサイトゲネス、サルモネラ菌、黄色ブドウ球菌、そして志賀毒素の生産者である恐ろしい大腸菌 (Stec) の 4 つの犯人が知られています。幸いなことに、これらのリスクを制御する方法はあり、牛乳とチーズの生産者はそのための努力を続けています。チーズ技術は、pH を下げたり、乳酸を含む発酵によるさまざまな有機酸を合成したり、他の効果的な抗菌剤を合成したりすることにより、健康安全の実践でもあります。したがって、微生物のバリア効果が重要であり、生乳に豊富に含まれる微生物が競争を通じて防御の第一線を構成します。 「リスクを最小限に抑える戦略を採用することは不可欠ですが、チーズの微生物の生物多様性も保護する必要があります」 」と VetAgro Sup の Estelle Loukiadis 氏は述べています。
については、 癌チーズは高カロリー、高脂肪、高塩分で、肥満、過剰な体脂肪、ひいてはがんを促進すると予想されていました。しかし、驚くべきことに、最近のいくつかのメタ分析では、ニュートラルな効果 チーズを大量に摂取すると、がんで死亡する、あるいはガンを発症するリスクさえあります。 「これはパラダイムシフトです。なぜなら、チーズの摂取は死亡リスクを増加させるとは考えられず、場合によっては予防因子となることさえあるからです。」アバンス・エステル・ルキアディス。
ガイドは消費者を啓発します
出版された今、この白書は、この分野の関係者、消費者、保健行政にとっての考察の基礎としての地位を確立する必要があります。 「私たちは今日この文書を手に入れることができて幸せになるはずです」チーズコンサルタントのパトリック・アングラード氏は大喜びした。 最後に、チーズの利点を議論して説明します。 » クリーマーやチーズメーカーはこのガイドのメッセージを取り上げ始めており、ポスターを発行して店舗に掲示する予定です（囲み記事を参照）。
ザ ファームチーズメーカー また、顧客に対して製品を守るためにそれを使用することもできます。 「ファームチーズは生きた製品です」ソーヌ・エ・ロワール出身の生産者であり、Fnec社の副社長であるジャン・フィリップ・ボヌフォワ氏は強調した。 それは保存します 微生物の豊富さ 味の品質と健康上の利点の両方を提供する比類のないものです。これは、体系的な低温殺菌を奨励する健康上の圧力に直面しても、絶対に守られなければなりません。 » 「現在の健康戦略は、これらの製品を潜在的なリスクに落とし込むことが多すぎるため、その製品の存在を忘れてしまいます。 数え切れないほどの長期的なメリット 」とチーズ生物多様性財団の会長、アルノー・スペラート・ツァル氏は嘆いた。
「はい、生乳チーズには、まれに病原体が含まれる可能性がありますが、 並外れた利点を持つ者 特に栄養素と微生物の多様性が豊富なおかげで、健康に役立ちます。問題は、チーズ製造者を医師に変えることではなく、質の高い情報を提供するための鍵を彼らに与えることです。 » とセシル・レティエ氏が付け加えた。なぜなら、Arnaud Sperat-Czar が次のように結論づけているからです。 「消費者は情報を知れば知るほど、現実をより理解できるようになる」 これらの生活製品の利点。 »
生乳のメリットを消費者と共有する
の ホワイトペーパー は、販売者が生乳チーズの利点と特殊性を正当化するために非常に役立つ文書サポートです。そこには チーズ生物多様性財団 を数行で思い出させる一連のポスターを作成しました。 チーズは生きたスーパーフードであり、アレルギーの味方であり、私たちは人生のあらゆる年齢層に必要としています。。
注ぐ 生乳の話アヴェロン市場のクリーマーチーズメーカーであるファビエンヌ・セラールは、以下を組み合わせたアプローチを開発しました。 教育学、 聞く など ユーモア。 「私はお客様にチーズを試食してもらいます。それは緊張をほぐし、会話を生み出す良い方法です。生乳かどうかなんて誰も聞かないよ！そうなると、彼らと話したり、販売したりする時間はほとんどありません。しかし、市場は劇場です！ジョークや自虐など、すべてがやり取りを軽くします。顧客が受容的でリラックスしているとき、彼らはより注意を払うようになります。そして、低温殺菌牛乳を売るだけなら私の仕事は意味がないと言います。 » 生乳を守るために、彼女は安全性の必要性を理解するよう勧めています。 「あなたの質問は正当です。これらすべての警告にもかかわらず、私たちの食べ物の選択に疑問を抱くのは普通のことです。 » 次に、彼女は考察の要素を提供することで物事を大局的に捉えようとします。 「生乳の利点をすべて知っていますか?消毒された製品だけを食べることが解決策になるのでしょうか？ » チーズ職人は、自分の経験、責任、定期的な分析についても語ります。 「私が販売するすべてのチーズは、顧客と生産者へのコミットメントです。 »
#ホワイトペーパーで擁護された生乳チーズの利点