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パリ最古の三ツ星レストラン「ランブロワジー」がミシュランガイドで格下げ

「今年は下方評価が少なく、最高レベルの回復力を証明している」とミシュランの国際ディレクターはコメントした。 発行済み 2026/10/03 19:34に 更新されました 2026/10/03 19:43に 読書時間: 2 分 2025 年 7 月 3 日、パリのランブロワジー レストランのキッチン。 （ジョエル・サゲット/-） 3月16日に発表される彼の新しいスターリストを前に、 ガイドミシュラン パリのヴォージュ広場にあるレストラン「ランブロワジー」はパリ最古の三ツ星レストランで、三ツ星から二ツ星に昇格した唯一のレストランである。 2025年、このレストランは40年間このレストランのトップを務めたベルナール・パコー氏の後継者として選ばれた新しいシェフ、阿波慎太郎氏（40歳）を迎えました。「フランス美食の象徴的で伝説的なメゾンの所有権を獲得し、名を残しているシェフとの引き継ぎが行われました。彼は、自分の個性と誠実さを持ちながら、伝統を体現し継承したいと考えています。」ミシュランの国際ディレクター、グウェンダル・プーレネック氏はこうコメントした。スターがちりばめられた家を引き継ぎ、すぐにそのスターを維持することは、規則というよりむしろ例外です。「今年は下向きの評価はほとんどなく、質の高いレストランがケータリング全般からは程遠く、経済的持続可能性への道を模索していることを示す最高レベルの回復力を証明している。」グウェンダル・プーレネック氏によると、パンデミック以来困難に直面しているという。2人のスターの降格に関しては、アヴェロンにあるセバスチャン・ブラスのレストラン、ル・シュケがマカロンを紛失した。これは、プレッシャーにさらされないよう常にガイドからの除外を求めてきたこのシェフにとって、ほぼ10年間続いた一連の最後のどんでん返しである。 55年間にわたり2つ星を獲得し、尊敬される家族経営の施設であるル・ルレ・ド・ラ・ポスト（ランド州）もバッジを失った。パリのヘレンやシャトーヌフ・デュ・パプ（ヴォクリューズ県）のラ・メール・ジェルメーヌなど、フランス全土で合計17軒のレストランが2026年に唯一の星を失うことになる。パリの象徴的なレストラン「ダム・ド・ピック」や「ヤムチャ」を含め、20以上の星付きレストランが閉店したり方向転換したりしている。 #パリ最古の三ツ星レストランランブロワジーがミシュランガイドで格下げ