グラナダ大学の研究者らは、ヨーロッパで食品の品質を評価するために一般的に使用されているニュートリスコア表示システムが、スペインで販売されている可溶性カカオの栄養と代謝の複雑さを適切に反映できないことを明らかにした。
この研究は、栄養表示システムの評価に適用される非ターゲットメタボロミクス技術を統合する国際的な先駆者であり、ニュートリスコア評価が A から D までの 19 の異なるブランドの 54 製品を分析しました。
科学チームは、特に健康に有益な効果をもたらす生理活性化合物に関して、ニュートリスコアカテゴリーと研究対象の食品の実際の栄養成分との間に相関関係がないことを示しました。
健康に良い化合物が豊富に含まれる製品にペナルティを与えるシステム
この分析により、Nutri-Score が主に砂糖、飽和脂肪、塩分、カロリー含有量に基づいて製品を分類していることが確認されました。 「しかし、カカオに含まれるフェノール化合物、生理活性ペプチド、抗酸化化合物など、有益な効果に関連する関連分子が見落とされています」とUGR栄養・食品科学部の研究員マルタ・パルマ氏は説明する。
いくつかの特定のケースでは、カカオ含有量が高く、生理活性化合物が多く含まれているため、より健康的である可能性がある食品には、低い評価（C または D）が課せられますが、甘味料、増粘剤、香料、または小麦粉が添加されたその他の高度に加工された食品には、最高評価であるニュートリスコア A が与えられます。具体的には、一部の「砂糖無添加」製品は、高度に加工され、多数の添加物が含まれているにもかかわらず、100% 純粋なココアよりも優れたスコアを持っています。
研究の主な結果
この研究では、多変量統計解析ではニュートリスコアカテゴリーによる明確なグループ分けが検出されず、可溶性カカオ製品の実際の代謝プロファイルを識別するシステムの能力が限られていることが明らかになりました。
生理活性化合物は、ニュートリスコアカテゴリではなく、実際のカカオ含有量と密接に相関します。科学者たちは、抗炎症作用、抗酸化作用、心臓保護作用、または神経保護作用の可能性のあるペプチド、フラボノイド、脂肪酸、フェノール、その他の代謝産物を特定しました。
より包括的で証拠に基づいた表示を目指して
この結果は、現在のパッケージ前面表示システムの限界を浮き彫りにし、栄養品質についてより現実的な見方を消費者に提供するためにメタボロミクスなどの追加情報を組み込む必要性を強調しています。
私たちの研究は、ニュートリスコアシステムがカカオなどの生理活性化合物が豊富な食品の複雑さを捉えておらず、消費者による誤解を招く可能性があることを示しています。メタボロミクスは、主要栄養素だけでなく生理学的に関連する化合物も統合する、より包括的な標識システムを開発するための重要なツールとして浮上しています。」
セリア・ロドリゲス、栄養・食品科学科教授、ホセ・マタイス・ベルドゥ栄養・食品技術研究所書記
実験データに基づくこの研究は、栄養表示と可溶性カカオなどの食品の実際の化学組成との間の一貫性を評価するための非ターゲットメタボロミクスの最初の応用である。その結論は、欧州連合におけるニュートリスコアの将来が議論されている状況において、規制機関、食品業界、消費者にとって特に重要です。
ソース：
参考雑誌:
1771992148
#ニュートリスコア表示システムはカカオの栄養上の複雑さを反映していない
2026-02-25 03:04:00