トマトペーストを賢く購入する方法

• トマトペーストチューブは気密キャップのおかげで数週間新鮮さを保ちます。
• チューブを使用すると少量を絞ることができるので、食品ロスの削減に役立ちます。
• 大量に使用するレシピの場合は、缶詰ペーストの方が経済的です。

食品パッケージには、「なぜいつもこのように作らなかったのだろう?」と不思議に思うような進歩がいくつかあります。逆さまのケチャップボトル、米やレンズ豆などの小さな食品用の使いやすいベルクロスタイルの包装シール、生分解性のスナックの包装を考えています。しかし、フードライター、レシピ開発者として、 たくさん さまざまな食べ物を好み、無駄を嫌う私にとって、常にお気に入りのイノベーションは、シンプルなチューブです。

具体的には、トマトペーストのチューブは小さな缶よりもはるかに優れています。単純に言えば、チューブのほうが鮮度が長持ちするからです。ほとんどのレシピでは、濃縮トマト製品を大さじ 1 ～ 2 杯だけ必要としますが、それには十分な理由があります。トマトペーストは信じられないほど濃厚で色が鮮やかで、ソースの増粘剤としても機能します。ペーストが多すぎると、実際には料理の味が強すぎて、金属的な味がして過度に酸っぱいものになる可能性があります。標準サイズのトマトペースト缶を購入し、レシピにスプーン一杯だけ必要な場合、必ず冷蔵庫の奥に眠っており、忘れた頃に乾燥してカビが生えてしまうこともあります。

一方、トマトペーストチューブには気密で再密封可能なキャップが付いており、製品を数週間にわたって湿った新鮮な状態に保ちます。トマトペースト缶は、他のトマト缶製品と同様、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すると 5 ～ 7 日間保存できます。チューブを使用すると、必要な量を絞り出し、キャップで密封し、再び使用する準備ができるまで冷蔵できます。普段トマトペーストの缶詰しか買わない人でも、鮮度や食品ロスを気にするならチューブ入りにアップグレードする時期かもしれません。

トマトペーストとは何ですか？

トマトペーストは超濃縮トマトピューレです。で 食べ物と料理について: キッチンの科学と伝承』の著者で食品科学の専門家であるハロルド・マギーは、トマトペーストについて次のように説明しています。「トマトペーストは、生の野菜の水分が5分の1未満になるように煮詰めたトマトピューレです。したがって、トマトペーストには風味、色、とろみをつける力が凝縮されています。」

トマトが濃厚なペースト状になるまで調理され、水分の多くが蒸発したら、混合物を濾して種と皮を取り除き、最終的に濃厚で濃厚な粘稠度になるまで再度調理します。通常、缶でもチューブでもトマトペーストには何も添加されていませんが、一部のブランドでは、酸性度を調整し、ペーストの保存を助けるために、塩や柑橘類から天然に生じる酸であるクエン酸を添加しています。

ペーストは「2倍濃縮」として販売されていることがよくありますが、これは単にペーストの水分含有量が通常のペーストに比べてさらに少ないことを意味します。ほとんどのレシピでは、どちらの種類も使用できます。ただし、2倍濃縮を使用すると、より豊かで強いトマトの風味が得られます。

缶詰とチューブトマトペーストの比較

缶詰とチューブのトマトペーストは本質的に同じものですが、いくつかの微妙な違いがあります。最大の違いは初期費用です。ほとんどのトマトペースト缶詰は 6 オンス缶ですが、12 オンス缶や 18 オンス缶もあります。小さいものが最も一般的で非常に経済的で、多くの場合数ドル以下で販売されており、大さじ約 10 杯分になります。

トマトペーストのチューブは、缶詰のものよりも高価であることがよくあります。サイズはさまざまですが、約 4.6 オンスから 6.5 オンス程度だと思われます。私の地元の食料品店では、一般的なトマトペーストの缶詰や有名ブランドのトマトペーストの 1 ポンドあたりの価格は約 2.75 ドルです。しかし、その一方で、トマトペーストのチューブの価格は 1 ポンドあたり約 8 ドル、最大で 1 ポンドあたり 9.70 ドルです。トマトペーストのチューブの収量は、4.6 オンスのサイズで約大さじ 9 杯です。チューブトマトペーストの値段が高いのは本当にそれだけの価値があるのでしょうか？それは使用頻度に大きく依存します。

チューブ入りトマトペーストの使い方

チューブ入りトマトペーストの利点は、冷蔵庫に約1か月間保存しておけば、いつでも好きなときに使用できることです。また、缶にスプーンを差し込むのとは対照的に、トマト ペーストを正確に絞り出すのは非常に簡単です (歯磨き粉を絞り出すのと同じです)。

缶からのペーストを使用する場合はどこでも、チューブからのトマトペーストを使用します。それはとても簡単です。濃縮されたトマトの風味は、トマトソース、シチュー、スープ、グレービーソース、ミートローフやロースト野菜のグレーズに深みを与えます。チューブペーストは、一度にスプーン 1 ～ 2 杯だけを使用する場合に最適です。

レシピに大量のペーストが必要な場合は、お金を節約できるという理由だけで、缶詰の方が適しています。例えば、デミグラスソースのような濃厚なだしには、トマトペーストが欠かせません。まずは、たっぷりのトマトペーストをまぶした骨（子牛の骨）とミルポワをローストし、こんがり焼き色を付けた具材を鍋に加え、水を加えて煮込みます。トマトペーストをローストすると、風味がさらに濃縮され、ペースト本来の酸味が軽減され、液体の粘度も高まります。このようなレシピでは、ペーストを 1 ～ 2 缶使用するのが簡単です。

残り物を保管する

缶詰でもチューブでも、トマトペーストは有害な細菌の蔓延を防ぐために冷蔵庫で保管する必要があります。さらに長く保存したい場合は、残ったトマトペーストを冷凍保存できます。大さじ1杯分を製氷皿にスプーンですくうか絞って入れ、固まるまで冷凍してみてください。冷凍トマトペーストの角切りをジッパー付き袋または密閉容器に移し、使用するまで冷凍します。

結論

超濃縮トマトペーストは、多くのスープ、シチュー、トマトソースの根幹です。トマトから大量の水分を抽出して作られており、生のトマトに含まれる水分の約5分の1に相当します。ローストしたり、油を少し加えて調理すると、豊かでわずかに甘い風味が得られ、ソースを濃くするのにも役立ちます。

通常、缶詰やチューブ入りのトマトペーストが見つかります。どちらも本質的に同じ製品が含まれていますが、チューブ版は気密性の高いキャップのおかげで、冷蔵庫に保存するとほぼ 1 か月保存できます。残り物は冷凍庫でさらに長期間保存できますが、チューブを使用するとより正確な測定が可能になり、トマトペーストをたまにしか使用しない人に最適です。チューブのラベルを必ず読んで、リサイクルできることを確認し、塩とクエン酸以外の余分な成分が入ったものは避けてください。

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