ジャン・フランソワ・トラップ、昔ながらのパンの愛好家

私たちはパリにおり、2つ星シェフのジャン・フランソワ・ピエージュ氏（ル・グラン・レストラン）とパン屋レストランのクリストフ・ヴァスール氏（デュ・パン・デ・イデ）と一緒にいます。

Jean-François Piège はもう紹介されません。並外れたシェフである彼は、フランスの領土を強調するいくつかのレストランを所有しています。アシェット社から出版された彼の最新作『Le grand livre du grand restaurant』のハイライトとして、彼は次のように書いています。 「フランスに開かれた私の料理は、自然が終わるところから始まります。」 それが彼の哲学です。

「料理はフランス領の儀式、伝統、ノウハウから生まれ、私たち料理人は自然の要素を変えます。素晴らしいレストランとは、家では食べられないものを食べに来る場所です。パリでは、パン屋でもありレストランでもあるデュ・パン・デ・イデが大好きです。」

ジャン＝フランソワ・ピエージュ

フランスインフォで

Du Pain Des Idées は、レピュブリック広場のすぐ近くの 10 区に 25 年間存在しています。クリストフ・ヴァスール氏のパンは、国際的な批評家からも賞賛されており、非常に特殊な古い小麦粉を使用し、生地にイースト菌を加えて 2 日間発酵させます。よく食べることへの愛は遠くから来ます。

「私は、料理は愛情を与えることだという考えを早い段階から取り入れていました。最初から料理を始める勇気はなかったのです。最初は独学でパン職人になり、24年後についに自分のレストランをオープンしました。」

クリストフ・バスール

フランスインフォで

ピザを食べるテーブル。冬の間、クリストフさんは野菜のパイと毎週金曜日に長く煮た子羊肉も作りました。したがって、戻ってくる晴れの日のために、彼はピザに焦点を当てています。 「生地はベーカリーから来て、レストランや別のパン屋のオーブンで調理されて完成します。生地はサクサクしていて、オーブンから出てきたときには材料の 80% が生地の上に置かれています。」

パリスハムは近隣の肉屋から、オリーブオイルはイタリア産テヌータサラバ、カラマタ産の黒オリーブ、または赤牛から24ヶ月熟成させたパルメザンチーズを使用します。言い換えれば、最高の生産者から調達された、優れた製品のみです。ピザ2人分で1枚28ユーロ。

Du Pain Des Idées は、2 つ星シェフのジャン フランソワ ピエージュが推奨するクリストフ バスールのベーカリーとピッツェリアです。