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2026-03-04 09:01:00
毎月第 1 水曜日に、英国中のトップシェフにインタビューし、安価な食品のハックや業界の見解などについて聞きます。
今月は、昨年のグレート・ブリティッシュ・メニューのファイナリスト、ウエスト・サセックスのミシュランの星を獲得したインターリュードのジーン・デルポート氏に話を聞きます。
素晴らしい英国メニューを準備するのにどれだけの労力がかかるか、人々は理解していないと思います。。チャンスがあるたびに練習していて、時には午前2時か3時まで練習していました。これらすべてはまだレストランを経営しながらです。 4 か月の大部分を完全に費やした経験です。それは挑戦的で、疲れますが、信じられないほどやりがいがあります。トップになりたいなら、本当に深く掘り下げる必要があります。
予約はチャートから外れました… ショーでの好成績により、Interlude は本当に知名度が上がり、イギリス全土からゲストが集まりました。反応は圧倒的に好意的で、レストランとチームの両方に新しい命を吹き込みました。
ミシュランの星を獲得することについて誰も教えてくれないことは、それを受け取った瞬間に… 新しい種類のプレッシャーが始まります。それは、基準を守れないことへの絶え間ない恐怖、基準を維持するための絶え間ない努力、そして毎日より良くなろうとする努力です。それは爽快であり、謙虚であり、時には同時に疲れることもあります。
ゲストはチップを調整する権限を与えられていると感じる必要があります… 経験に基づいて、優れたサービスが確実に評価され、報われるようにします。
文句を言うのに一番いい方法は… 食事中にスタッフに丁寧かつ建設的に話しかけることです。ほとんどの問題はすぐに解決できます。最悪の場合は、何も言わずに去ることです。チームが問題を解決する機会がなくなるだけでなく、誰にとっても役に立たない形でエスカレートしてしまうことが多いからです。
私たちの最大の不満の 1 つは… ゲストが個人的な嫌いなものをアレルギーとして挙げた場合です。私たちはすべての人に合わせた体験を提供したいと考えていますが、何かをアレルギーとして分類すると、その能力が大幅に制限される可能性があります。
イギリス料理は今や世界最高の料理の一つにランクされています… 幸運なことに、本当にエキサイティングな施設がいくつかあります。それに参加して、何年にもわたって変化し、発展していくのを見るのは素晴らしいことです。イギリス料理は、世界的な影響と地元の食材を融合させ、大きく進化してきました。
もし私がその日の首相だったら… 私は、ビジネス VAT 税率の引き下げや、持続可能性とイノベーションを促進するトレーニング プログラムや取り組みの実施などの金銭的インセンティブを通じて、ホスピタリティ業界をサポートすることに重点を置きたいと考えています。ホスピタリティは英国最大の分野の 1 つですが、見落とされ、十分なサポートが受けられていないことがよくあります。
安い食事の詳細
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トーストを飲みながら駅で列を作るテレビのシェフ
「私は料理長です – これはあなたがチップを渡すべきものです」
多くの高級英国レストランはその個性を失い始めています… 彼らの料理スタイルをモダンブリティッシュと呼んでいるのですが、それは現在のトレンドの積み重ねのように感じられ、それを見るのは悲しいことです。私が困っているのは、今流行っているからといって、どこも同じような料理を出し始めるレストランです。外食するときは、シェフの個性を皿の上で感じたいと思っています。彼らのストーリー、技術、ソーシャルメディアで流行っているものではなく、彼らが心から料理するのが好きなものです。
イギリスには素晴らしいレストランがたくさんあります… 私はコーンウォール、湖水地方、エディンバラなどの地域を探索するのが大好きです。どの地域にもユニークなグルメがたくさんあります。
私が本当に料理に興味を持った本のいくつかは、ジェイミー・オリバーが料理を始めた頃のものでした。 簡単でアクセスしやすく、怖がらないレシピが最初に最適です。料理をしながら継続的に練習し、試食することは大きな違いを生みます。間違いを恐れないでください。これらは学ぶための最良の方法の一部です。テクニックとプロセスを理解すればするほど、真に優れたものを作成することが容易になります。
隠し味はビルトンです… これは私の伝統に敬意を表しており、非常に多用途なのでとても気に入っています。レストランでは敷地内で獲れた鹿肉をふんだんに使って自分たちで作っています。私は薄くスライスしてその風味を最大限に引き出すのが大好きですが、他にはない独特の深みを加えるので、あらゆる種類の料理の調味料としても使用します。良いものは見つけるのが難しく、通常は1kgあたり50ポンド程度で販売されていますが、愛情と太陽の光をたっぷりと浴びて自家製で作るのが最高です。 Amazon で家庭用ビルトン作りボックスを入手して、南アフリカのお気に入りを自分で作ってみてください。自家製のものは常に市販のものよりも優れています。
#ジェイミーオリバーの料理本と顧客にやめてほしいことについて語るテレビのシェフ #マネーニュース