ジェノバまたはジェノヴァのスポンジケーキ – フランス語の名前から ジェノワーズ–、非常に便利な特徴があるため、詰め物やトッピングを入れたケーキに使用するのが古典的です（有名なサンマルコスケーキにはジェノバが入っています）。通常、脂肪は含まれず、卵、砂糖、小麦粉のみが含まれるため、比較的軽いです。そのため、クリーム、フィリング、さまざまなトッピングを添えるのに最適です。クラムはかなり乾燥しており、シロップに浸したり、フィリング/トッピングのジュースをよく吸収するのに最適で、風味はニュートラルなので、他の風味を損なうことはありません。
通常、素人向けのレシピには記載されていませんが、最も正しいことは、使用する卵の重さを量り、それらに対して他のすべての材料を平均することです。標準的なジェノヴァのレシピは簡単です。殻をむいた卵の X 重量、薄力粉の X/2 (その重量の半分)、そして砂糖の X/2、これも半分の重量です。
このようにして、私たちが提供するレシピをあなたの希望の量に推定するのは非常に簡単です。これは、2層に分けることができる標準的な22〜23センチメートルのケーキに相当します。卵に砂糖を加えてふわふわになるまで混ぜ、小麦粉を混ぜます。白身と黄身を別々に泡立てる製法もあります。
私たちの隣人であるフランス人は時々豊かになります ジェノワーズ ポマードバターを使用していますが、私たちのバージョンは脂肪を含まないシンプルなものです。化学酵母を含む配合もあります。これは、溶き卵が提供する以上に、ベーキング中に生地にさらなる刺激を与えるのに役立ちます。そのままでも美味しいですが、お好みに応じて、このベースにレモンの皮やバニラエッセンスなどを加えて味付けしても良いでしょう。
困難： 卵を電動泡立て器やロボットでよく泡立て、残りの材料と、しぼまないようにできるだけ触らずに優しく混ぜます。
材料
22～23cmのケーキの場合
- 殻をむいた卵 150 g (約 300 個の卵) 室温
- 薄力粉または薄力粉 75g
- 砂糖 75g
説明書
1.
オーブンを180℃に予熱し、生地を入れるときにちょうどいい熱さになるようにします。
アドバイス
生地を入れる前にオーブンを完全に温めておくことが重要ですが、そうしないのはよくある間違いの 1 つです。
2.
選択した型に油を塗って小麦粉を塗るか、ベーキングペーパーを敷きます（取り外し可能な型を使用することをお勧めします）。
3.
卵を室温に戻します。これは重要です。大きなボウルに砂糖を入れ、卵の入ったボウルをお湯の入ったボウルの上に置いて、卵をある程度温めることもできます。すぐに混ぜます。
4.
混合物を電気泡立て器またはロボットで少なくとも8分間、明らかに体積が増え、濃くなり、淡黄色に変わるまで混ぜます。重要なのは、フランス語で「リボンポイント」または「ルバン」と呼ばれる状態に到達することです。混合物は非常に濃厚で空気を含んでおり、棒を持ち上げると棒からリボンのように流れ、組み立てられた棒に模様が残ります。
5.
ふるった小麦粉を混合物に加え、溶き卵が落ちないように、ゆるい粉が見えなくなるまで、スパチュラで優しく包み込むような動きで丁寧に混ぜます。
6.
生地をすぐに型に注ぎ、テーブルの上で数回叩いて大きな泡を取り除き、すぐにオーブンの下3分の1に入れて上下に加熱し、約25〜30分間加熱します。
7.
ジェノバケーキが調理されたら（ケーキの中心に串を刺してテストしますが、乾いた状態になるはずです）、オーブンから取り出し、型の中で5分間休ませます。その後、型から外し、ラックの上で冷まします。
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