ケフィアは腸の健康にとってヨーグルトよりも優れているのでしょうか?

これらは今日の業界の「発明」とは程遠く、何千年もの間私たちとともにありました。これらには、食べるときに微生物がまだ生きている食品（ヨーグルト、ケフィア、テンペなど）や微生物が不活化または除去された食品（パン、発酵野菜、醤油）が含まれます。

その摂取には多くの健康上の利点があることが示されています。血中コレステロール値を下げ、免疫反応能力を高め、病原体から守り、病気にかかるリスクを減らします。 肥満とりわけ。

これらの利点は、生産プロセスで発酵微生物によって分泌される生物活性分子に由来すると思われます。さらに、これらの食品には生きた微生物が含まれているため、プロバイオティクスの特性もあります。

ケフィアとヨーグルト: 2 つの似た発酵食品ですが、同じではありません

ケフィアとヨーグルトは、「発酵乳製品」という同じラベルの下で一緒くたにされることが多く、ケフィアを単なる薄いヨーグルトと考えることは珍しいことではありません。ただし、これらは特定の特徴を共有していますが、微生物の構成と健康への影響の両方において異なる製品です。

ヨーグルトとケフィアの主な違いは発酵方法です。ヨーグルトは細菌による乳酸発酵によって得られる製品です。 Lactobacillus delbrueckii subsp.ブルガリクスとサーモフィラス菌。これらの微生物は牛乳中の乳糖を乳酸に変え、濃厚な食感とまろやかなわずかに酸味のある風味を生み出します。

一方、ケフィアは、乳酸アルコールとして知られる、より複雑な発酵を通じて生産されます。乳酸菌だけでなく酵母も参加しています。したがって、乳酸に加えて、少量の二酸化炭素とエタノールが生成され、泡の存在と最小アルコール含有量（通常は 0.5% 未満）の原因となります。

ケフィア中の細菌の多様性の増加

もう 1 つの基本的な違いは、各製品に含まれる微生物の多様性です。ヨーグルトは細菌株の数が少ないため、非常に安定で標準化可能な製品となり、工業生産に最適です。ヨーグルトの法的規制では、最終製品中に 1 グラムまたはミリリットルあたり少なくとも 10⁷ の生存細菌コロニー形成単位が存在することが求められています。

しかし、ケフィア顆粒 (発酵の出発物質) はより多様で複雑な微生物群集を示し、その起源に応じて 30 ～ 50 種の間で変化します。このため、ケフィアは微生物学的に多様性があり、均一性の低い食品になります。

最近の研究では、ヨーグルトとケフィアの両方を毎日摂取すると、ラクトバチルス属とビフィドバクテリウム属の細菌の相対的な存在量が増加することが証明されています。 腸の健康に有益。

ただし、有益な細菌の量の変化は一時的なものであり、継続的な摂取と、これにプレバイオティクスが豊富な多様な食事を伴うかどうかに依存することを強調することが重要です。

ケフィアは消化が良くなります

消化に関しては、乳糖の一部が発酵中に消費されるため、どちらの製品も牛乳よりも消化しやすくなっています。しかし、ケフィアには通常、残留乳糖がさらに少なく、この栄養素に不耐症の多くの人がヨーグルトよりも耐性が高いことを意味します。

最後に、微量栄養素の組成に関連して、次の内容に大きな違いはありません。 サッカー ヨーグルトとケフィアの比較。興味深いことに、ヨーグルトとケフィアの両方において、発酵プロセス中にビタミン含有量が変化する可能性があります。たとえば、ヨーグルト中の葉酸（ビタミンB9）の量は細菌の合成により増加しますが、コバラミン（ビタミンB12）の量は変化しません。

ケフィア vs ヨーグルト: 本当にどちらが優れているのでしょうか?

どちらかが他方よりも優れているとは一概に言えません。ヨーグルトが組成の安定性、柔らかさ、食感で際立っているのに対し、ケフィアは微生物の多様性で際立っています。ただし、どちらも体のバランスに貢献できる有益な微生物を提供します。 腸内細菌叢 そして消化器官の健康も良好です。

発酵食品が非常に興味深い栄養オプションを提供していることを考えると、選択するのではなく、バランスの取れた多様な食事を楽しみながら微生物叢の構成を豊かにする、より多くの種類を摂取することがおそらく最善です。

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