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グイド 1946: 皿の上の海

イル レストラン グイド 1946 1つの リミニのミラマーレ 70 年代にイタリアの休日文化で有名になった海辺の施設内にある驚くべき場所ですが、50 年以上の歴史があります。 ハイレベルな海鮮料理の参考にあまり正式ではありませんが、の情熱を反映しています。 ジャンパオロ こするオーナーの一人。そして数年前、グイド 1946 に加えて、家族はまた、 レストラン オーガスタ リミニの中心部にあるこのホテルは、同じ名前の祖母の記憶と彼女の料理の味と結びついています。Guido 1946 はあなたの祖父の漁小屋から生まれました。家族の遺産はあなたの料理と海への情熱にどのような影響を与えましたか?戦後、祖父は当時の少数の観光客のためにキオスクを建てることを決めました。飲み物 2 杯と祖父が捕まえた魚のグリルで十分に生活していけるのです。私たちがリミニの中心部に新しいレストランを捧げたオーガスタおばあちゃんは、最初の本物のシェフでした。私たちの料理は彼女とともに生まれました。その後、母のティツィアーナが、弟のジャンルカと私が到着するまで引き継ぎました。若い。メニューはアドリア海と青魚に敬意を表したものです。この哲学を最もよく表す料理は何ですか? たとえ私たちが青魚全般に情熱を注いでいたとしても、私たちが最も愛着を持っているのは間違いなく炭火で調理されたサラギーノであり、アンチョビの貧弱な親戚であり、その独特の味、その脂っこさは、よく味付けされていれば並外れたものになる可能性があります。私たちの古典的な料理の 1 つは、イカのスクワッケローネ添えです。軟体動物の生の動物素材と、スクワッケローネで味付けした非常に薄く切ったイカの毛皮を組み合わせてみました。季節や素材の質にこだわったお料理が特徴ですが、商品はどのように選んでいるのですか？私たちはミラマーレの魚店と提携しており、ほぼ三世代にわたって信頼、友情、そして相互尊重の関係を築いています。私たちは季節を重視します。魚を楽しむのに最適な時期は、通常、冬の漁が終わった直後、または春の終わりから夏の初めの間、または秋の初めです。石炭で調理したボラを詰めたカペレットは、この夏の新メニューの 1 つですこの夏の新メニューは何ですか？ 最近では、魚のグリルをオイルとハーブにマリネして再利用していた時代を思い出し、グリル自体を使わずにグリルのアイデアと説得力を与えるために、石炭で調理したボラを詰めたカペレットなどの思い出の料理をメニューに加えました。あなたの好きな食材は何ですか？私は、攻撃した者に電気を放電することができる非常に柔らかいサメである魚雷など、見つけるのが難しい製品に夢中になることがよくあります。釣るのは難しいですが、キッチンで見つけたら最高のごちそうです。しかし、ハーブの中でも私はパセリが料理の王様だと考えています。あなたの料理にはどのワインが一番合いますか？ 部屋には2人のソムリエとともに弟のジャンルカが仕切っています。最近の組み合わせとしては、レボラとヴェルナッチーナ リミニが思い浮かびます。この 2 つのロマーニャ原産の白ワインは、カペレット ディ チェファロにぴったりの高品質ワインとして知られています。泡に関してはフランス製がよく売れており、イタリア人の間ではトレント・ドックに魅了されています。質の高いケータリングスタッフの不足の問題にどのように対処しますか? まず第一に、契約を延長することによってです。幸運なことに、私たちはリミニの中心部にあるグイド・スル・マーレとアウグスタの両方から一年中営業し続けることができ、これは並外れた安定した条件を提供できることを意味します。また、オーガスタとグイドの厨房にいる 2 組のカップルが私たちの旅団に結成され、私たちの大義を受け入れてくれたことも幸運でした。若い人たちを訓練し、食事や料理に情熱を注ぐようにするのは決して簡単なことではありません。しかし、私たちはこの仕事が何であるか、つまり、毎日を過ごすことを夢見ている最も美しい場所であるということを描くことをやめてはなりません。 © 無断複写・転載を禁じます…
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