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オーストリアが料理の分野で最前線にある5つの理由

ブレゲンツとウィーンの食文化を特徴付けるのは、料理の愛国心、協力する意志、好奇心です。 ゲッティイメージズ オーストリアには、居酒屋、ワイナリー、そして現代の都市美食の間で、個々のトップパフォーマンスをはるかに超えた食文化があります。ミシュランガイドは最近、星付きレストランを紹介し、あらゆる種類の新しい情報を発表しました。一連のレストランが再び、または初めて賞を受賞しました エーレンハウゼンの「ワインバンク」 たとえば、2 つ星が輝くようになりましたが、3 つ星のカテゴリではすべてが変わりません。疑いの余地はありません。ザルツブルクとウィーンは言うまでもなく、フォアアールベルクとブルゲンラントの間、チロルとヴァッハウでもトップクラスの美食が盛んです。国内のほとんどどこでも、特に一見シンプルな山小屋だけでなく、ワイナリーや近代的な都市のビストロでも、おいしい飲食ができるのには理由があります。品質に対する情熱はオーストリア人の血に流れています確かに、オーストリアでもひどいものを食べることはできます。しかし、全体的に美食の基盤はドイツよりもしっかりしているようで、場所によってはスイスよりも優れていることもあります。オーストリアの多くの州では、学校給食の品質と鮮度に注意が払われており、おばあちゃんが定期的に生鮮食品を調理することは決まり文句ではありません。統計的に見ても、オーストリア人はドイツよりも食費に多くのお金を費やしています。食事は日常生活の中で優先順位が非常に高いものです。したがって、失望は例外のままです。これは、新しい«のような現代の概念にも明らかです。スカイバー» クラーゲンフルトで、私は最近ゲストとして訪れました。シュタイアーマルク州のトップシェフ、フーバート・ヴァルナーは、この地域で採れた新鮮な野菜とザンダーを使用しており、ニョッキは自家製で、ご希望であれば、素晴らしい景色を眺めながらカクテルのペアリングを注文することもできます。ワインは重要な役割を果たしますオーストリアにはスイスの約 3 倍のブドウの木があり、大都市ウィーンには他のヨーロッパの首都よりも多くのブドウの木があります。この遍在するワイン文化は、料理への意識、ひいては美食に影響を与えています。で トゥルンの「ソドム」 たとえば、2年前、私は古いワインも数多く含まれたメニューに感心しました。 ヴァッハウのブドウ畑。 「ジャメ」の有名なリースリングの基礎です。 ダニエラ・マテイチェック さまざまなワイナリーが、優れたヴェルトリーナーや赤ワインのキュヴェの持ち帰りと、その場での素晴らしい料理の両方を組み合わせています。ワイナリーとレストラン ヴァッハウの「ジャメ」 リースリングだけでなく、パイク餃子、内臓料理の子牛のボイシェル、ヤママスの丸ごと揚げなどでも有名です。シェフと生産者の連携は密接ですオーストリアでは、シェフと生産者が比類のないほど緊密に連携しています。定期的に開催される Koch.Campus はその一例です。シェフ、プロデューサー、レポーターが定期的に集まり、一緒に新しいことを試しています。同様の一連の出来事はドイツやスイスには存在しない。若手シェフクラブ内での連携も 若手レストラン経営者 ドイツ語圏の近隣諸国よりも強い影響を及ぼします。シェフはサプライヤーとうまく協力するだけでなく、その両方を片手に組み合わせることがますます増えています。の シュタイレック イン オン ザ ポグシュ 動物や数百種類の野菜そのものを飼育します。中退者が設立した トラウト飼育ジョルデ クラーゲンフルトの近くにすぐに独自の宿を設立しましたが、«メスネライ・シュテルンバーグ» 数日前には、ここで煮たり揚げたりして提供されていた動物の名前まで教えてもらうことができました。楽しみの原則としての多様性オーストリアのシェフは、世界のどこにも存在しない季節性と多様性を大切にしています。で ビストロ デ レストラン ティアン ウィーンでは、これはベジタリアンの観点から明らかです。ジャガイモの古い品種が探し出され、野菜が発酵し、この国で最も刺激的なノンアルコール飲料が生産されます。旅館 ランゲンレーバーンの「Flea」 次に、屠殺中に発生するほぼすべてのものが「鼻から尾まで」というモットーに基づいて処理されます。…