エッグマヨネーズ、すべての味覚を楽しませ続けるカルト的な小さな料理

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たっぷりとクリーミーさ: 卵とビネガーソース、色とりどりのマリアージュが定番になりました。 エッグマヨネーズ カルトです。フランスの美食は洗練された料理と手の込んだレシピで構成されています。しかし、彼は小さいながらも、決して長く影の中に留まることはありません。オルレアン（ロワレ）のレストランでは、2025 年の世界チャンピオンの卵とマヨネーズという栄光の称号を享受しながら堂々と座っています。

金賞はエッグマヨ保存協会から授与された。 ‘世界チャンピオンのエッグマヨを味わいに来たのです」と顧客は打ち明けます。オーヴェルニュ、ブルターニュ、アメリカ、オーストラリアに至るまで、フランス全土にエッグマヨネーズのファンがいます。」では、レストラン「グリック」のシェフ、マリー・グリクール氏が挙げています。

往年の香水。 」祖母が作ったものなので、祖母のことを思い出します。」素人が滑る。幸せな人々の大家族は、小さな料理に恋をし、ヒットします。 1903年にその名前が料理ガイドに初めて登場したとき、それは単純な付け合わせでした。すぐにそれ自体が料理として定着し、1951 年には 2 人のコメディアン、フランシス ブランシュとピエール ダックが取り上げて人気のブラッスリーのスターになりました。

年が経つと、カウンターも変わります。パリの「ブイヨン シャルティエ」では、日中にカバーが 2,000 個あり、卵は 400 個あるとシェフのジャン マルク チェッコーニ氏は推定します。エントリーは100年以上にわたって常に人気があります。ヘッドライナーとして大成功を収め、2 ユーロという低価格で入手できました。誰もが小さな癖と大きな要求を持っています。 「やはりうまく表現する必要がある」 顧客を滑らせます。

このフランスの情熱は常に再考されています。 」そこは少しクリーム状です。こうでなければならない、黄色、オレンジ色」とレストランシェフのティボー・ソンバルディエは打ち明けます。調理時間は8分40秒です。

ナイフとブラシを使いこなす、キッチンの達人。 」それに少し色を付け、少し丸みを付けて、少し画家のように動作させます。彼は小さなパレットを持っていて、さあ、作曲を始めるつもりです。シンプルな卵とマヨネーズで絵を作ることができます。ほら、そこはとても厚いです。適切な質感を持っています。そこで彼女は良いです」とシェフは続けます。

彼はいくつかのレストランの責任者ですが、彼の卵は特別な地位を占めています。 」これは小さなフェンネルの花、少しアニスの香り…最後の花束です。小さなことを 2 つまたは 3 つ追加しただけで、実際には再検討されていません。それらは時代を超越した古典だと思います。ただし、あまり触らないほうがいいでしょう。」と彼は言います。ほんの少しの卵とそのソースのおかげで、味蕾と瞳孔のための色のパレット。