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「年を取るのも辛いのに血糖に暮らすまで…」もち国、こんなにお召し上がりください [건강잇슈]

/写真=ゲッティイメージバンク [파이낸셜뉴스] 民族大明節の正月の朝、家族全員が囲んで分かち合う餅は欠かせない味わいではない。コクのあるスープにしっかりとした餅と有名な調理された餅は、一年の無病長寿と豊かさを祈る意味を込めた代表的な祭りの食べ物だ。しかし、栄養学的観点から、餅は注意が必要な食べ物でもある。雪連休、健康と味をすべて取り出す賢明な餅の摂取法を調べる。 餅一杯がご飯二つの空気？高熱量にナトリウム、血糖スパイクまで 餅の主材料である餅餅は米を圧縮して作った高密度炭水化物食品だ。食品医薬品安全処栄養成分データベースによると、牛肉のスープをベースにした餅一人前（約700g）のカロリーは約588㎉に達する。ご飯した空気（約300㎉）をふんだんに超える数値だ。 餅一杯で終わるのではなく、カルビ蒸し、雑菜、各種前などの高カロリー名節料理を添えればカロリーは瞬く間に爆発的に増加する。お正月朝一食だけで1000㎉を摂取することも可能だ。それだけでなく、餅1人分のナトリウム含量は約1400mg水準で、世界保健機構（WHO）一日の推奨摂取量（2000mg）の70％に達する。餅スープまで飲んだ場合、一食だけでハルチナトリウムをほぼすべて摂取するわけだ。 また、餅餅は米を粉砕し、蒸し煮る過程を経た錠剤炭水化物の代表ランナーで、消化吸収速度が非常に速いため、摂取直後に血糖が急激に上昇する「血糖スパイク」を誘発する。それだけでなく、血糖指数（GI）が高い餅を過食するとインスリンが過剰分泌され、残りの糖は体脂肪に蓄積することも容易である。普段血糖管理が必要な糖尿人やダイエット中の人にトクグクが'危険な食べ物'に挙げられる理由だ。 元気に餅を楽しむには… 3つだけ守ってください 専門家たちはレシピと食べる順序だけ少し変えてもはるかに健康的に楽しめると助言する。代表的な方法がまさに「逆に食事法」だ。 「逆に食事法」は最近低速老化などとして多く知られている血糖スパイク防止法で、餅を食べる前にハーブやサラダなどの食物繊維を先に摂取してタンパク質（肉、卵）、炭水化物（餅）の順序で食事すれば血糖上昇速度を遅らせることができるという内容だ。 餅調理時の餅の量を減らし、ネギ、キノコ、わかめ（梅生）など野菜の高名を2倍以上入れて満腹感を高めるのも方法だ。あるいは豆腐や鶏胸肉などで埋めることも炭水化物の摂取を減らし、タンパク質を補う良い方法だ。 最も重要なことの一つは、まさに「スープを残すこと」だ。ナトリウム摂取量を減らす最も確実な方法として、箸を使って茹で主に摂取すると、スープ摂取量を自然に減らすことができる。 調理する時からアンチョビや昆布でスープを出してコクを生かし、醤油や塩の代わりにスープ自体の風味を楽しめるようにするのも方法だ。 [email protected] キム・ヒソン記者 ※著作権者ⓒファイナンシャルニュース、無断転載 - 再配布禁止 #年を取るのも辛いのに血糖に暮らすまでもち国こんなにお召し上がりください #건강잇슈