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工事醸造プレミアム蒸留酒「サック」、客題「感弾酒」、超越マッコリ、ラブボトル「ピアフェクト」。 /写真=各社のホームページキャプチャ。
韓国民族最大の祝日であるお正月を迎えてきた家族が集まった席、祭りの食べ物の脂を洗ってくれる軽いお酒一杯は活力として作用することができる。しかし、ウイスキー、ワインなど様々な外国酒が広く知られているものと比較して、伝統主義の認知度は低い。韓国は朝鮮時代の家屋ごとに固有の酒を借りるほど多様な酒文化が発達したが、朝鮮永造当時の金主令と日帝強点、6.25戦争などを経て多くの製造法が実戦されたためだ。
このような伝統主を復元あるいは再解釈したスタートアップがある。世宗市で地域特産酒醸造所を運営する工事醸造は、朝清発酵プレミアム蒸留酒「サック」シリーズを製造・販売する。アルコール度数は30％と50％の2種類があり、世宗で生産される米を利用した調清がベースだ。 160時間の発酵と仕様蜂蜜などを利用して高い度数にもかかわらず、さわやかなのどしとすっきりとした味わいが特徴だ。スマートプロセスを適用して年間20万本まで生産できる能力を備えた。
扶余ローカルブルワリー客制は扶余米と済州ハンラボンでお世話になった伝統的な過荷酒「感弾酒」を作って販売する。感弾主のアルコール度数は13％で、ハンラボンの爽やかな香りと米のほのかな甘みが調和するのが特徴だ。忘れられた伝統主を現代的に再解釈して地域と共生して伝統を継承するのがブランド哲学だ。
忠南地域特産主スタートアップラップツボトルは船オーク熟成蒸留酒「ピアフェクト」（Pearfect）を開発した。ピアフェクトは今年のベルギーモンドセレクションで対象と審査委員賞を受賞し、蒸留酒部門世界1位に選ばれた履歴を持ち、アルコール度数は40％だ。 KAIST生命化学工学博士出身のイ・ドンホン代表が醸造名人と共に2022年創業した。自社開発した発酵、能動的熟成、アクティブエージング（Active Aging）技術などを適用した。
海南マッコリスタートアップ超越は海南米と麹、水だけを使った無甘味料低農サムヤンジュを作る。アルコール度数は6.9％で48日間の発表を経て繊細な糖度と新鮮な酸味を誇る。他のマッコリより米の含有量が高まり、ずっしりとした感じを表現した。 21世紀の鋳幕は、味と香り、デザインまで伝統酒のカスタマイズサービスを提供する。
静寂の赤い馬セット（左）とエミュ雪雪子セット。/写真=各社ホームページ
お酒と一緒に食べれば良い伝統料理を作るスタートアップもある。伝統的なブランド「ゴヨド」を運営するロイヤルヘッティジは、「韓国の味、芸術で作り上げる」というスローガンを掲げ、視覚と味覚を同時に魅了した。韓菓に伝統麹発酵技術とオーブンを使って食感を柔らかくし、油臭を除去し、包装には民話を使用し、FCソウルエディションも発売した。 SNS（社会関係網サービス）に共有したくなるような視覚的効果を狙ったのだ。昨年、現代博和店の鴎鴎亭本店や5つ星ホテルなどにポップアップストアを運営した。
エウムは伝統韓菓を繊細な結果、手味を現代感覚で整えて披露する。昨年ブルーリボンに2年連続収録され、多様な大企業や政府行事に納品中だ。麻浦にフラッグシップを運営中だ。最近、ナツメ多食、チョ・チョンヤク科、ミルクカンジョン、小豆チョコレート羊羹などで構成された「雪の宝子セット」も披露した。
国産みどりで魚肉を作る魚ファサは、新事業創業士官学校18期支援で設立された青年ローカルフードスタートアップだ。小麦粉なしで高級魚肉を使用したおかげで、白くハリのある食感と深く淡白な風味を具現した。魚花師とは、王が過去の給済者に下死していた花の名前で「魚魚」者を接木して使命を定めた。
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