概要： パティシエ・ド・パルティは、ペストリー/ベークショップの準備と設営に責任を負います。これには、ペストリー、デザート、パン、アイスクリーム、シャーベット、クリーム、シンプルなシロップ、ジャム、ディスプレイ/センターピースが含まれますが、これらに限定されません。部門の品質基準と仕様に準拠しています。パティシエ・ド・パルティはまた、作業エリアと設備の組織、清潔さ、衛生状態を維持します。
必須の義務と責任:
- すべての部門のポリシー、サービス手順、基準に関する完全な知識を監視および維持し、遵守します。
- 基準が毎日優れたレベルに維持されていることを確認します。
- 州の衛生/健康規制およびホテルの要件を維持し、厳格に遵守してください。
- 正しい機器のメンテナンスと使用に関する完全な知識を維持してください。機器やツールは意図されたとおりにのみ、適切かつ安全に使用してください。
- すべての部門/ホテルのポリシーと手順について完全な知識を維持し、遵守します。
- パティシエ/副料理長と会い、任務、予想されるビジネスレベル、変更、および仕事のパフォーマンスに関するその他の情報を確認します。
- オープニング業務を完了します:
- 標準に従って、必要な場所、工具、機器、消耗品を備えたワークステーションをセットアップします。
- すべてのツール、機器、消耗品の清浄度と作業状態を検査し、基準に準拠していることを確認します。
- 生産スケジュールとパースを確認してください。
- その日の優先項目を設定します。
- その日の作業のために要求する必要がある備品をキッチンスーパーバイザーに知らせてください。
- 倉庫から物資を運び、指定された場所に保管します。
- ラインとワークステーションの清潔さと組織を検査します。欠陥があれば修正します。シフト全体を通して維持します。
- 準備作業とその日に必要なアイテムの生産を開始します。
- レシピと収量ガイドに従って、レストラン、ルームサービス、宴会用のデザートメニューを準備し、生産します。
- 指定された要件とホテルの基準に従って、ルームサービス用のアメニティの注文を準備します。
- すべての料理はレシピと収量ガイドに従って準備してください。
- 欠品の場合は、無くなる前にシェフにお知らせください。
- ゲストに最適なサービスを提供するために、繁忙期に必要なサポートがあればキッチンスーパーバイザーに伝えてください。
- 日替わりスペシャルや他の場所で使用できる余ったアイテムについては、シェフに知らせてください。
- ゲストに最適なサービスを提供するために、必要に応じてパン屋を支援します。
- 保健局およびホテルの要件に従って、適切な保管手順を維持してください。
- 無駄を最小限に抑え、予測された食費を達成するために管理を維持します。
- まな板や作業台などを除菌・消毒します。
- 空の汚れた鍋やフライパンを鍋洗いステーションに運びます。
- 清掃をより効率的なプロセスにするようスチュワードを指示し、支援します。
- 部門の基準に従ってステーションを分解し、閉鎖業務を完了します。
- すべての食品を適切な保管場所に戻してください。
- 返品されたすべての製品をローテーションします。
- 片付けるすべてのアイテムを包み、カバーし、ラベルを付け、日付を記入します。
- すべての保管場所をまっすぐにして整理します。
- 食品の準備エリア、リーチイン/ウォークイン、棚を掃除して拭きます。
- 未使用で清潔な器具や器具はすべて指定された場所に戻してください。
- 次のシフトに必要でないすべての機器の電源を切ります。
- シフト中になくなったアイテムを補充します。
- 退社する前に、作業状況と必要なフォローアップアクションを監督者と確認してください。
- ゲストや同僚の従業員に対応するときは、フレンドリーで親切、そして礼儀正しい態度を示します。
- 必要に応じてその他のすべての業務。
一般的なスキル: 細部、スピード、正確さに注意して職務を遂行できなければなりません。優先順位を付け、整理し、フォローアップします。明晰な思考力を持ち、冷静さを保ち、適切な判断力を持って問題を解決する。指示に徹底的に従うこと。ゲストのサービスニーズを理解する。チームの一員として同僚と団結して働く。最小限の監督のもとで作業する。ゲスト情報と関連するホテルデータの機密性を維持します。
技術スキル:
- 知識: 細部、スピード、正確さに注意して職務を遂行する能力。優先順位を付け、整理し、最後までやり遂げる能力。明晰な思考力を持ち、冷静さを保ち、適切な判断力を使って問題を解決する能力。ゲストの温かい料理の注文に合わせて生産スケジュールとタイムラインを守るというプレッシャーの下でもうまく働く能力。
- 良好な調整を維持する能力。受け取った商品のケースをワークステーションに輸送する能力。食品の入った鍋やフライパンを保管/準備エリアから配膳ラインまで。暑く、騒音があり、時には狭い環境で 8 ～ 12 時間のシフトを勤務できる能力。
- 関連するすべての製品および食品成分を扱う能力。すべての感覚を使って品質基準が満たされていることを確認する能力
- 日付を区別する機能。職務上必要なすべての機器を操作、清掃、保守する能力。
- レシピを理解し、従う能力。レシピを拡張および圧縮する機能。創造的で芸術的な食品作品を生み出す能力。最小限の監督で職務を遂行する能力。チームの一員として同僚と団結して働く能力。
言語： 英語での会話、読み書きが求められますが、他の言語を流暢に話せることが望ましいです。
物理的要件:
- 20 ポンドの重量を運ぶ際に肉体的な労力を費やし、作業エリア全体でさまざまな身体の動きに耐え、手を上げたり下げたり、作業中ずっと静止したままでいることができ、来客や同僚と十分に理解できるまでコミュニケーションがとれる必要があります。
- キッチン環境: キッチンは、コンロ、オーブン、食器洗い機、調理台、ハウスキーピングや掃除用具などの器具や器具、熱、寒さ、滑りやすい表面に常にさらされています。
資格:
- 卒業証書/大学、または教育と職務関連の経験の同等の組み合わせ。
- 現在有効な食品取扱者証明書を持っている必要があります。
経験：
- パティシエ・ド・パルティとしての最低2年以上の経験、または同等の経験。
- ホテル運営に関する露出 (つまり、料理) が非常に好まれます。
- 高級または超高級物件、または人気のブランドでの経験。
このポジションの給与は 1 時間あたり 24.92 ドルから 25.92 ドルの間です。これは、ホテルが合理的に支払うと予想するこのポジションの給与範囲です。
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