料理のカレンダーには、1月のルバーブ、春、夏のチェリー、トマトのエンドウ豆と広い豆、そして夏の間でほんの数週間、イチジク、イチジク、イチジクのほんの少しの瞬間があります。通常、彼らは朝食のためにヨーグルトとグラノーラの上に引き裂かれたり、フランギパンと一緒にタルトに焼いているかもしれませんが、彼らも風味のあるキッチンに属しています。塩、風味のある材料、少量の酢と組み合わせると、良いイチジクは夕食のテーブルに豪華な甘い味のメモをもたらします。
甘いものとペコリーノを備えたポレンタ
暖かい月が終わると、私は快適さと新鮮さの両方を念頭に置いて料理をするのが好きです。豊かでバターのような温暖化ポレンタは、玉ねぎの活気に満ちた明るいジャミートッピング、ローズマリー、破れたイチジクで相殺されます。ファンキーでおいしいトゥアングのためにペコリーノを剃ると、その後の夏のかゆみを掻く料理があります。
準備 15 分
料理する 45 分
サーブ 4
ポレンタのために
250ml全乳
150gの粗いコーンミール
30gバター
甘いもののイチジクの場合
オリーブ油
2匹の赤玉ねぎ、 皮をむき、薄くスライスします
10Gローズマリー （2-3小枝）、 除外され、細かく刻まれた葉
海塩と黒胡pepper
20gブラウンシュガー
20mlの熟成バルサミコ酢
6-8熟したイチジク
ローマペコリーノ、奉仕する
600mlの水と牛乳を鍋に入れてから、コーンミールを泡立てます。鍋を中火の上に置き、沸騰させ、絶えず泡立てます。熱を低くして、時々攪拌しながら、刻みます。物事が少し厚くなり始めたら、水のしぶきを加えて緩めます。あなたはそこに立つ必要はありません。 5〜10分ごとにポレンタでチェックインして、かき混ぜます。
その間、中火でフライパンをセットし、オリーブオイルのショットを追加します。玉ねぎ、ローズマリーの半分、塩のピンチを加えてから、温かい油を入れて10〜12分間調理します。砂糖と酢を加え、玉ねぎがジャミーになるまで調理を続けます。イチジクを半分に引き裂き、それらを鍋に落とし、かき混ぜてコーティングし、残りのローズマリーで仕上げます。
ポレンタがパンに45分ほどかかったら、バターを泡立てます。これは、テクスチャを調整する瞬間です。私はポレンタが優しくボウルにリラックスするのが好きです。厚すぎる場合は、少量の水または牛乳を加えます。薄すぎる場合は、調理を続けてください。ポレンタを暖かいボウルにスプーンで、ジャミー玉ねぎを上にします。マンドリンまたはチーズのおろし金を使用して、上部にペコリーノを剃り、サーブします。
チキンの脚を豆とイチジクでローストします
Ben Lippettのローストチキンの脚とイチジク。写真：マシュー・ハーグ/ガーディアン。フードスタイリング：ルーシーターンブル。プロップスタイリング：アンナウィルキンス。フードスタイリングアシスタント：カタリーナカルドソー。
鶏の脚は、私のお金にとって、究極の週の半ばの成分です。わずかな労力で、それは本当に歌い、ほとんど実践的な時間で調理することができます。このトレイベイクは、わずかに熟していないイチジク、オレンジ、フェンネルの種、ケッパーを使用して、毎週のローテーションに飛び込む鶏肉と豆の皿を作ります。シーズン外では、イチジクをアプリコット、デート、プルーンなどのドライフルーツと交換します。
準備 10 分
料理する 1時間15分
サーブ 4
4肌に、鶏肉の骨の脚
細い海の塩
3玉ねぎ、 皮をむき、くさびにカットします
大さじ4ケーパー
ニンニクのクローブ5、 皮をむき、穏やかにナイフでつぶしますが、全体を去りました
1オレンジの皮をむいた皮
大さじ1フェンネルシード
オリーブ油
700g jar 調理された白豆、 排水されていません
6-8わずかに熟したイチジク
2-3 TBSPシェリービネガー
15gの新鮮なオレガノ
エクストラバージンオリーブオイル
オーブンを245C（225Cファン）/480F/ガス9½に加熱し、鶏の脚を塩で味付けします。タマネギのウェッジ、ケッパー、ニンニク、オレンジ色の皮、フェンネルの種は、鶏の脚を単一の層に保持するのに十分な大きさの焙煎缶に入れてから、オリーブオイルでたっぷりと霧雨し、塩で味付けし、すべてを良いミックスにします。鶏の脚を上に座って、25分間オーブンに滑り込み、180C（160Cファン）/350F/ガス4に熱を下げ、さらに25〜30分間ローストするか、鶏肉が非常に柔らかくなるまでローストします。
缶をオーブンから取り出して鶏の脚を持ち上げて、すべての調理液を残します。豆とその液体をトレイに加え、イチジクを1cmのスライスに切り、それらを投げます。鶏肉を上に戻し、ジュースが減少して濃くなるまで10〜15分間オーブンに戻ります。
オーブンから取り出し、鶏肉を脇に置き、オレンジジュースとシェリービネガーのスプラッシュで豆を仕上げます。新鮮なオレガノを上に散らし、豆を混ぜます。豆とイチジクを4つのプレートの間に分け、トップをローストチキンレッグで分けます。エクストラバージンオリーブオイルで霧雨をかけ、サーブします。
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#甘いものとローストチキンベンリペットのおいしいイチジクのレシピ食べ物