デンマークの研究者は、野菜から摂取される硝酸塩が認知症のリスクを低下させる可能性があることを発見しました。しかし、彼らは、飲料水や動物性食品に含まれる同じ栄養素がより高いリスクにつながると関連付けました。
での研究 アルツハイマー病と認知症 54,000 人を超える参加者を最長 27 年間追跡しました。彼らは、植物からの硝酸塩が一酸化窒素の生成を促進し、有益なビタミンと抗酸化物質をサポートすることを発見しました。
さらに、5 mg/L という低レベルは認知症リスクの上昇と関連しているため、研究チームは水の硝酸塩制限値の再評価を求めています。 EU とデンマークでは、現在、飲料水の規制値は 50 mg/L に設定されています。
しかし、研究チームは、彼らの研究は最初で唯一のものであるため、この関連性を調べるにはさらなる研究が必要であると警告している。さらに、この研究は観察的なものであるため、硝酸塩が認知症の直接の原因であることを証明することはできません。
硝酸塩源と健康への影響
加工肉や水からの硝酸塩には植物に含まれる有益な化合物が含まれておらず、最終的には脳に損傷を引き起こす可能性があります。 勉強 注意事項。
加工肉や水からの硝酸塩には植物に含まれる有益な化合物が不足しており、最終的には脳損傷を引き起こす可能性があると研究は警告している。「硝酸塩が豊富な野菜を食べると、ビタミンや抗酸化物質も摂取していることになる。これらは硝酸塩が有益な化合物である一酸化窒素を生成するのを助けると同時に、発がん性があり脳にダメージを与える可能性があるN-ニトロソアミンの生成をブロックすると考えられている」とイーディス大学博士研究員ニコラ・ボンドンノ博士は言う。オーストラリアのコーワン大学とデンマークがん研究所。
「肉にはヘム鉄などの化合物が含まれており、実際にN-ニトロソアミンの生成を増加させる可能性があります。さまざまな供給源からの硝酸塩が脳の健康に逆の影響を与えるのはこのためだと私たちは考えていますが、何が起こっているのかを正確に確認するには実験室研究が必要です」とボンドンノ氏は言う。
野菜から硝酸塩を摂取する参加者、ベビーほうれん草を1日約カップ1杯摂取する参加者は、認知症のリスクが低いと彼女は付け加えた。
飲料水は健康を維持します
研究チームは、現在の規制値を下回るレベルの硝酸塩を含む水を飲んでいる参加者は認知症率が高いことを発見した。デンマークとEUにおけるこの制限は50mg/Lに設定されているが、研究者らはリスクはかなり低いレベルから始まると指摘している。
「水には、N-ニトロソアミンの生成をブロックできる抗酸化物質が含まれていません。これらの保護化合物がないと、飲料水中の硝酸塩が体内でN-ニトロソアミンを生成する可能性があります」とボンドンノ氏はコメントする。
「重要なのは、私たちの結果は人々が水を飲むのをやめるべきだという意味ではありません。個人レベルでのリスクの増加は非常にわずかであり、水を飲むことはジュースやソフトドリンクのような甘い飲み物よりも健康にはるかに良いです。しかし、私たちの調査結果は、規制当局が現在の制限を再検討し、長期の低レベルの曝露が脳の健康にどのような影響を与えるかをよりよく理解する必要があることを示唆しています。」
硝酸塩と認知症の関連性を確認するにはさらなる研究が必要であり、研究チームは食事やライフスタイルなどの他の要因も関連性から除外できないと述べている。
「野菜を多く食べ、赤身の肉や加工肉を減らすことは、食事と健康に関する私たちの調査結果と数十年にわたるその他の研究に基づいた賢明なアプローチです」とボンドンノ氏は結論づけています。
栄養と認知症の関係
これまでの研究では、食事と栄養素が認知症のリスクに影響を与える可能性があることが示されています。たとえば、オメガ 3 の血中濃度が高いと、遺伝にもかかわらず、若年性認知症リスクの低下に関連していました。
他の科学者らは、カルシウムが高齢女性の認知症の長期リスクを高めるという証拠を発見できず、ミネラルサプリメントが認知機能を改善する可能性があるという理論の誤りを暴いた。
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#飲料水や肉に含まれる硝酸塩は認知症と関連があるが野菜はリスクを相殺する
2026-02-04 08:20:00