食品教授が吐き気を催す食べ物に警告

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2026-03-20 07:03:00

食品学教授のヤープ・サイデル氏（68）は、社会と政府にうんざりする食環境を変えるよう説得しようとしている。なぜなら、食糧供給は急速に変化しており、私たちの生来の暴食傾向のせいで、私たちは生産と消費を続けているからです。そしてそれは変わらなければならない、と教授は言います。

ザイデルは栄養学者であり、栄養と健康の名誉教授であり、その専門知識の範囲内で、世界保健機関 (WHO)、保健評議会、その他の政府機関の重要人物と定期的に会談しています。私たちの食環境をより健康的なものにすることが彼の使命となっています。それはかなりの仕事です。

サイデル：「私はこの分野で長年働いており、健康問題が年々増加しているのを見てきました。たとえば、私が肥満の研究を始めたとき、肥満の子供はほとんどいませんでした。しかし、その問題は増え続けました。それでも、太りすぎのグループは怠け者か愚かであるか、意志力がないという反応があります。しかし、人口の半分が今太りすぎであるとしても、彼らは全員怠け者で意志力のない愚かな人々であるとは言えません。」

以前話した 地下鉄 栄養士で摂食療法士のジョナサン・クラーセンと、体重を減らすことは次のことだと説明しました。 お皿の上ではなく、あなたの脳内で。 栄養学者のマリケ・ベルケンパス氏によれば、 私たちは栄養を複雑にしすぎています。

写真: ヤープ・サイデル

要するに

• 食品教授のヤープ・サイデル氏は、生活習慣病を減らすためにより健康的な食環境を提唱しています。
• 生活環境や食環境の変化により、肥満や過体重が３倍に増加していると強調する。
• 業界は現在の不健全な状況から恩恵を受けており、変化に抵抗しているとザイデル氏は述べた。
• サイデル氏は、社会的不平等は、特に資源の少ない人々の間で不健康な選択につながると主張する。
• 彼は、農業と健康政策をより適切に結び付けるために食糧省を設立するよう求めています。
• 彼によると、健康的な学校給食は栄養習慣を改善し、健康状態の違いを減らすことができます。

食環境をより健康に

サイデル氏によると、肥満といわゆる生活習慣病に関する数値は増加しており、これは説明できるという。 「過去30年間で、肥満の数値は3倍に増加しました。これは、私たちの生活と食の環境が変化したためです。しかし、私たち人間は、車、コンピューター、その他の利便性を高める手段の登場により、必要なエネルギーも減りました。同時に、常に誘惑に駆られるため、より多く食べるようになりました。たとえば、スーパーマーケットが過去50年間でどのように劇的に変化したかを見てください。そして、社会的な違いも影響しています。特に、時間、お金、知識、知識がほとんどない人々のグループです。このグループは、劣悪なインスタント食品を購入し、長期的にはあらゆる種類の健康上の問題を引き起こす可能性が高くなります。」以前、GPスタッフのヘンドリックス氏もそれに対して警告していた 地下鉄 気持ち悪い食品業界について。

しかし、それについて何かできることはあるでしょうか？ 「はい、環境をより健全にする必要があります。人々に伝えることはできますが、上記のグループにはそれができません。だからこそ、長期的にこれにどのようにアプローチするかを政府機関やその他の関係者と考えることが非常に重要です。」

産業界と政府

しかし、不健康な食環境をただ整えるのはそう簡単ではありません。食品教授はその理由を4つ挙げている。 「まず第一に、これは業界に関することだ。業界は現在の食品環境から恩恵を受けているが、それを変えようとはしない。だからこそ、業界はあらゆる方法で、この問題に対して何もしないようにしようとしている。長い間、業界は自らがその変化をもたらすと宣言したが、それは実現しなかった。したがって、商業は現在の不健康な食品環境に大きな影響を与えている。」

同氏はさらに、「政府も規制には消極的だ。『清涼飲料水の価格を高くする』とか『果物や野菜を安くする』といった話題が議論されるやいなや、複雑さや恩着せがましい議論が耳元で飛び交い始める。政治はこの問題に対処することにまったく関心を持っていない。」と述べた。

食品学教授ヤープ・サイデル氏「栄養に関して一般的な怒りはない」

「さらに、この問題の背後にある物語にはほとんど注意が払われていません」とサイデル氏は続けます。 「時間、お金、知識、技術が乏しい人々が、この食環境で最も影響を受けやすいということ。政府も、この種の根本的な要因が何らかの役割を果たしているとは考えていない。また、このテーマに関して社会からの緊急性もほとんど、あるいはまったくない。食料供給、学校での不健康な食事、子供たちが不健康な選択をする誘惑に駆られることについて、一般的な怒りはない。そのため、このことが政治家に、それは必要ないという印象を与えている。」

食品教授はまた、今日では健康的なライフスタイルと栄養への注目が高まっているとも指摘しています。 「しかし、これが肥満に関する数字に反映されていることはわかりません。健康格差は拡大しています。身体的、精神的に健康でありたいと考え、運動をし、健康的な食事をとっている人々のグループがいます。しかし、これらは多くの場合、より高い社会的地位にある人々です。それはまさに、先ほど述べた、他の問題のためにより健康的な食事ができないグループです。例えば、アムステルダムでは、問題のある地域で肥満が深刻に増加していることがわかります。一方、より多くの人が住んでいる地域では、スポーツ、フィットネス、健康、健康に関わる人々が住んでいます」教育、この種の数字は実際には減少しており、問題は解決されておらず、健康格差も拡大しています。

食料システムの変化

肥満、2型糖尿病、心血管疾患、高血圧、糖尿病などの病気 アルツハイマー病 一部のがんは生活習慣病とも呼ばれます。サイデル氏は、この用語が必ずしも適切であるとは考えていません。 「それは、繁栄とお金が人を太らせて不健康にするという印象を与えます。しかし、前に述べたように、それは逆です。お金と繁栄が少ない社会の底辺の人たちは、ソフトドリンクやその他の安くて便利な食べ物を選びます。」

教授によれば、私たちの食環境は急速に変化しているという。 「1960年代、私たちはまだ地元の食べ物や田舎の食べ物を主に食べていました。しかし、非常に急速な経済変化がありました。人々は都市に移り、農業は少なくなり、自転車に乗る頻度が減りました。より多くの人がデジタル分野での仕事を選び、オンラインで働き始めました。安い労働力と大手食品会社の貧しい国への輸出に注目が集まりました。今ではどこでもチップスやコーラを買うことができます。」

同氏はさらにこう続けた。「ネスレ、クラフト、ダノンなどの大手多国籍企業は、いわゆるこの問題に焦点を当てました。 新興市場 そしてこれらの多国籍企業は現在、全ブランドの 80% を所有しています。その後は実際にとても早く進みました。たとえ貧しい国の食糧生産を見ても。地元の製品を独自に食料生産する代わりに、この環境はパーム油、ココナッツ脂肪、大豆、砂糖などの食品産業用の原料の生産に利用されています。」

2 型糖尿病を認識する

糖尿病基金によると 前糖尿病 「暗殺者」、それが基金に暗殺者がいる理由です テスト あなたが糖尿病のリスクがあるかどうか、そしてどの程度あるかを確認するために作られました。 2 型糖尿病は次の症状によって識別できます。

• 疲れていますね
• オプトアウトしました
• とても喉が渇いていますね
• たくさんおしっこをしなければなりません
• 膀胱感染症を患っていることが多い
• 女性の場合：陰唇のかゆみ
• 男性の場合：陰茎亀頭の炎症が起こることが多い

大食い

彼の最新の本の中で 大食いの限界 サイデル氏は、人間には自然に大食いの傾向があると強調する。 「動物や植物は貪欲ではありません。必要なものを食べて、残りは残します。大食いは人間の典型的な性質です。古代の文献にも、人間が買いだめしたことが示されています。季節とそれに伴う不足を考えれば、当時はそれが機能的でした。言い換えれば、『痩せた7年間を生き延びるために、豊作の7年間に収穫量の一部を蓄える』ということです。しかし今日、私たちは常に食べられる以上の食べ物を持っています。これは食べ物だけでなく、お金にも当てはまります。人間はたくさんのものを持っています」将来のために必要以上のお金が必要です。」

ザイデル氏はさらにこう続けた。「私たちはたくさんの物を集め、買いだめするため、常に必要以上のものをため込んでいます。良い時と悪い時が交互に起こるときは問題ありませんが、常に繁栄している時はそうではありません。私たちは食べ物が多すぎ、物資が多すぎて、家が溢れています。他の生物はそんなことはしません。大食いは人間にとってメリットがありますが、過剰生産と過剰消費になるとデメリットになります。これは農業でも見られます。私たちはあらゆる種類の資源を使い果たし、それを使い果たしています。しかし、長期的にはそれを確保するために何もしなければ、天然資源は枯渇してしまいます。」

したがって、人々は自分自身から少し守る必要がある、と教授は言います。 「そして、自制心を学びましょう。私たちは今、その真っ只中にいます。私たちは裕福で貪欲なので、それを変えなければなりません。そうでなければ、すぐにすべてがなくなってしまいます。私たちはシステム、つまり生産と消費の方法に取り組まなければなりません。」

システム変更

食品の教授によると、外側から何かを変える必要があるという。 「システムは崩壊しつつある。これは2つの分野で起こっている。一つは私たちを病気にする食料システムだ。しかし、すべての病人からの医療への圧力のため、経済レベルでも。このことについての考え方がますます変化しており、未来に投資しなければならないことが最近の閣僚を見ればわかる。しかし、アプローチは細分化されている。言い換えれば、農業大臣は窒素、その省からの輸出入に関心がある。一方、農業大臣は健康にはこだわっていない。同時に、大臣は、窒素、同省からの輸出入に関心を持っている。公衆衛生学の博士号は農業には関係ありません。」

ザイデル: 「だからこそ、私は『食料省』の創設を提唱し、省庁がお互いの視野をあえて越えるようにしています。しかし、特に地方レベルでは、例えば地方自治体がこの問題にますます注目しているのがわかります。彼らは地元の地域の食料システムについて考えています。しかし、思いやりのある農家や思いやりのある医師など、さまざまな地域が協力するために団結する組織もあります。それは希望をもたらします。」

仮にザイデルが何かを厳密に変えるとしたら、オランダのすべての子供たちに健康的な学校給食を導入するだろう。 「それが、将来の成人の栄養習慣を変える最も安価で効果的な方法です。地域密着型で持続可能で健康的な学校給食政策です。それを導入すると、あらゆることが起こります。健康状態が改善し、学校の成績が向上し、他のことに費やす時間とスペースが増え、いじめ行為が減少します。シンプルな学校給食で大きな進歩を遂げることができます。」

食とのつながりを再発見

政策を変える以外に、人々は自分たちで何ができるでしょうか? 「知識を集めることから始まります。本の中で」 自分で行動を起こしましょう私が一緒に働いているのは 脳の専門家エリック・シャーダー とリリ・ジェネーは書いています。より健康的な選択をするためのあらゆる種類のヒントが見つかります。しかし、実際には教育から始めるべきです。大人を振り向かせてみてください、それは実際にはそれほど簡単ではありません。しかし、食育が変われば、多くのことが起こるでしょう。」

サイデル氏は続けて、「良い例は学校の庭です。楽しくておいしい食べ物を自分で作ることができることを子供たちに理解してもらいます。子供たちは外に出て、昆虫、天気、水、肥料の大切さ、そして食べられるものを自分で作ることができることを学びます。これは脳の中で何かを変えます。このような菜園は、食べ物を違った見方で見ることを教えてくれます。私たちは食べ物とのつながりを失いました。私たちは食べ物の中に何が入っているのか、それがどのように成長し、どこから来たのかを知りません。私たちは本当に物事を違った方法で行うことができるのです。」

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