栄養に関する洞察 ハロー・フレッシュ社ファクターのヨーロッパ担当マネージング・ディレクター、ケイリン・トルツマン氏と対談し、便利な食事がいかに不必要に不健康なものになっているか、そして栄養と既製の食事がどのようにして相互に排他的である必要がないのかについて話し合います。
「『冷凍ディナー』の時代は、健康と栄養を犠牲にして利便性を追求したものでした。それだけでは十分ではありません。次の時代は機能性栄養の時代です。今日の消費者は、食事を健康、長寿、ライフスタイルへの願望の中核と考えています。彼らは、健康サポートシステム全体にデジタルで統合された、信頼性が高く、正確で、簡単に追跡できる栄養を求めています。」
「現代の消費者にとって、栄養摂取を健康上の成果に結びつけることが、食事そのものの味と同じくらい重要になってきています。」
彼女は、問題は「エンジニアリングの問題」であるため、インスタント・イート・フォーマットはクリーン・ラベルと最小限の加工基準を大規模に「真に満たす」ことができると主張する。
「私たちのデータによると、世界基準に照らして測定した場合、ファクターのメニューの 95% 以上には超加工食材がまったく含まれていません」と彼女は強調します。 「当社は、精製添加糖、精製種子油、エステル化プロポキシル化グリセロール、または人工強化剤を除外する厳格な『絶対禁止』リストを維持することで、これらの基準を満たしています。」
「さらに、生鮮食品のサプライチェーンに投資することで、常温保存可能なインスタント食品や冷凍インスタント食品の構造的完全性を維持するために通常必要とされる人工安定剤が不要になります。」
栄養の精度のバランスをとる
トルツマン氏は、メーカーが大規模生産におけるマクロ精度を含む栄養精度と料理の品質のバランスをとる方法について詳しく説明します。
トルツマン氏は、イノベーションの中心は、栄養、味、利便性の間の数十年にわたるトレードオフを打ち破ることにあると述べています。「『手作り』は美化されることが多いですが、主要栄養素に大きなばらつきをもたらす可能性があります。当社はスケールを活用して栄養の一貫性を推進し、すべての食事を厳格なデータ主導プロセスの標準化された結果として扱います。」
彼女は、Factor はサプライチェーン全体で検証済みのデータを使用することで精度のギャップを埋め、提供される栄養情報が食事の構成を確実に反映していると述べています。
「消費者にとって、これは、栄養パネルが、測定されていない解釈ではなく、食事を管理するための信頼性の高いツールであることを意味します。同時に、正確さは味の欠如を意味しません。私たちのシェフは、栄養士と協力して、工業用調味料や過剰な塩、脂肪、砂糖に頼るのではなく、新鮮なハーブ、スパイス、思慮深い技術を通じて味を作り上げています。」
トルツマン氏はさらに、このカテゴリーが消費者に長年求めてきた栄養、味、利便性の間の数十年来のトレードオフを打ち破ることがイノベーションの中心であると指摘する。
消費者は本物の食品を求めています
消費者は、すべての原材料が認識可能な供給源から得られた、未加工、または最小限の加工しか行われていない「クリーンなラベル」、つまり「本物の食品」をますます期待しているとトルツマン氏は強調する。
「透明性は、食品に含まれていないものにも及びます。私たちは、原材料の完全性を求める健康志向の消費者との信頼を築くために、パラベン、ソルビン酸塩、安息香酸塩、硝酸塩の除外を明確に述べています。」
「新鮮なホールフード食材は工業的な手抜き品よりも高価ですが、私たちの生産規模とサプライヤーとの強力な協力により、サプライチェーンの効率化を通じて競争力のある価格で食事を提供することができます。」と彼女は付け加えました。
さらに彼女は、伝統的に業界標準は薄い小売マージンによって推進されており、そのため人工強化剤や冷凍によって達成される長い保存期間に依存することになったと説明しています。これまで、これは消費者エクスペリエンスではなく、大量生産とコストを目的として最適化されてきました。
「ファクターでは、理想的な消費者体験、つまり価格、栄養、味、利便性、選択肢のトレードオフを要求しない消費者体験から逆算して取り組んでいます。だからこそ、私たちはフレッシュファーストモデルへの移行に投資しました。これには、過去10年間にわたって私たちが構築してきたエンドツーエンドのサプライチェーン全体の根本的な再考が必要であり、多くのレガシーブランドがどうしても引き受けたがらない取り組みです。」
食べ物を超えた栄養
既製食品の場合、パーフルオロアルキル物質およびポリフルオロアルキル物質（PFAS）およびフタル酸エステルを含まない材料を避けるためのパッケージングの革新を、全体的な栄養の位置づけに組み込む必要があります。
既製食品の場合、PFAS を回避するためのパッケージングの革新は、栄養全体の位置付けに統合される必要があります。トルツマン氏は、安全性が原材料にとどまるべきではないと主張します。 「私たちは、食品の品質の延長としてパッケージを組み立てています。私たちのトレイは、BPA (ビスフェノール A)、BPS (ビスフェノール S)、フタル酸エステル、PFAS を 100% 含まないように設計されており、加熱プロセス中に化学物質の移行が起こらないようにしています。
Factor は、高温での構造的完全性がテストされた CPET/PP (結晶性ポリエチレンテレフタレートおよびポリプロピレン) などの高級材料を使用しています。これにより、標準的な「電子レンジ対応」容器でよく見られるマイクロプラスチックの脱落を防ぎます。
彼女は、それは食品廃棄物を最小限に抑えることでもあると説明します。 「国連環境計画によると、世界では毎年10億トン以上の食料が無駄にされており、その大部分は家庭レベルで発生している。」
「この廃棄物は世界の温室効果ガス排出量の約10％を占めています。私たちのモデルでは、包装は主に鮮度と食品の安全性を保護すると同時に、顧客が自宅で食品廃棄物を大幅に削減できる小分け食を可能にします。優先事項は食品廃棄を防止し、安全性を第一に確保すると同時に、材料を継続的に削減し、リサイクル可能性を向上させることです。」
#超加工食品から本物の栄養価の高い食品へインスタント食品を再考する