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2026-02-04 03:30:00
『ウィメンズ・ヘルス』誌に掲載された報告書によると、高脂肪チーズやクリームを定期的に摂取することは、認知症リスクの低下と関連していることが、スウェーデンの成人2万7,670人を25年間追跡調査し、『神経学』誌に発表された研究で明らかになった。
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結果 これらは、低脂肪乳製品を支持する過去数十年間に奨励されてきた栄養士の推奨に反しています。 「私たちのデータは、脳の健康における食事性脂肪（特定の食品に含まれる飽和脂肪を含む）の役割の再評価を裏付けています。」 この研究の筆頭著者でルンド大学研究員のユフェン・ドゥ氏は言う。
参加者は25年間追跡され、食事日記、アンケート、インタビューを通じて彼らの食生活が記録されました。この間、3,208人が認知症を発症した。チーズや全脂肪クリームをより多く摂取する人は、病気を発症するリスクが大幅に低かったが、低脂肪乳製品は認知症リスクとの関連性を示さなかった。対照的に、同じ乳製品の低脂肪バージョンでは、認知症リスクと統計的に有意な関連性は示されませんでした。
観察された効果は脂肪だけに関係しているわけではないようで、ルンド大学の研究主著者であるユーフェン・ドゥ氏は、チーズにはタンパク質や必須アミノ酸からK2やEなどのビタミン、セレンなどの抗酸化物質、発酵から生じる化合物、プロバイオティクスに至るまで、重要と考えられる幅広い物質が含まれていると説明している。これらのコンポーネントを組み合わせると、体内のいくつかのプロセスを通じて脳の機能をサポートできます。
他の研究では、チーズの摂取が2型糖尿病と高血圧、一般的に認知機能の低下に関連する2つの疾患のリスク低下と関連付けられているため、間接的な影響の可能性もあります。これらの考え方に沿って、心臓血管の健康状態が良好であれば、時間の経過とともに認知症のリスクが低下する可能性があります。
制限
ベイラー医科大学の栄養学の准教授であるアレクシス・ウッド氏は、この分析は正しいと述べています。 「栄養疫学において最も堅牢な研究の一つ」、 サンプルサイズが大きく追跡期間が長いことを引き合いに出しながら、同時に結果が観察的なものであることを強調した。 」なぜ一部の参加者が高脂肪の乳製品を選択し、他の参加者が低脂肪の選択肢を選んだのかはわかりませんが、全脂肪チーズをより多く摂取する参加者には、異なる社会的背景を含む他の保護要因があった可能性があります。」 ウィメンズ・ヘルス紙が引用したウッド氏はこう説明する。
追加の制限には、データが 1990 年代のものであること、研究がスウェーデンのみで実施されたこと、食事が参加者によって自己報告されたこと、およびその他の関連する食事要因が分析において完全に管理されていないことが含まれており、これらすべてが結果を解釈する際に注意を必要とします。
しかし、ウッド教授は、この研究は貴重な情報を提供しているが、これらのデータだけで裏付けられる食生活の変更についての十分な根拠はまだ提供していないと考えており、著者らも同様の結論に達しており、確固たる推奨をするには証拠がまだ時期尚早であることを示している。
同時に研究チームは、バランスの取れた食事に組み込まれたチーズの適度な摂取は有害ではなく、一定の利点と関連している可能性があると指摘しており、これとは別に、同じ研究者が実施した別の研究では、全脂肪チーズの摂取量の増加と全体的な死亡リスクの低下との間に関連性が示されていると指摘している。
世界保健機関と米国心臓協会によると、心血管疾患や心臓の危険因子を持つ人々に対して、飽和脂肪を制限するという推奨事項は依然として有効であるという。
データと医学的慎重さの間
しかし、全脂肪チーズが認知症のリスクを直接減らすことが証明されるまで、アレクシス・ウッド氏は米国農務省の現在の食事ガイドラインに従うことを推奨している。栄養価の高い果物や野菜、全粒穀物、低脂肪の乳製品、肉、魚、豆類の脂肪の少ないタンパク質、植物油や魚油、ナッツ類を食べることが強調されています。並行して、砂糖、飽和脂肪、アルコール、ナトリウムが豊富な食品を制限することをお勧めします。
「このアプローチは、加齢に伴う慢性疾患のリスクを軽減し、心臓と代謝の健康をサポートし、それがひいては加齢に伴う脳の健康をサポートします。」 ウッドは言います。
何を重視するかだけでなく、定期的に行う運動（筋力トレーニングを含む）、社会的関係、定期的な健康診断、ストレスの管理方法も重要です。研究でどれほど優れているように見えても、この組み合わせに代わる食べ物はありません。
研究の次のステップ
著者らは、これらの結果を正確な推奨事項に変えるには、さまざまな背景を持つ他の人々のグループでのさらなる研究と確認が必要であると述べています。次のステップは、全脂肪チーズの摂取量を増やすと実際に認知症のリスクが低下するかどうかを示す対照臨床試験となるだろう。並行して、研究者らは、さまざまな年齢で、チーズの正確に何がこの効果を生み出し、どのくらいの量で影響を与えるのかを調べたいと考えています。そうして初めて、単なる統計的な関連性ではなく、確かな証拠に基づいて推奨を行うことができます。
つまり、チーズは食事から自動的に排除されるべきではありませんが、認知症を予防する解決策に変えられるべきでもありません。食事の多様性、節度ある食事、そして運動は、健康への長期的な投資として依然として最も安全です。
Reddit での読者の意見 (r/science)
この研究についての議論は研究科学コミュニティでも起こり、参加者のプロフィールに注目が集まっています。 BMI が低く、教育レベルが高い人は、チーズと生クリームの消費量が最も多いグループに頻繁に含まれます。ここでも、糖尿病、高血圧、心血管疾患、脳卒中の症例が少なく、コレステロール薬の使用も減少しています。言い換えれば、「高脂肪」グループは最初からすでに健康そうに見えます。対照的に、低脂肪乳製品の消費者は慢性疾患を患い、コレステロール低下薬を使用する傾向があります。これは「逆因果関係」の典型的な兆候であり、問題が発生した後に低脂肪乳製品に切り替えるというものです。
別のコメント投稿者は重要な質問をしています。もしそうでないなら、飽和脂肪自体が保護因子なのでしょうか？同じカロリーをアボカドやオリーブオイルに置き換えたらどうなるでしょうか?そして、その結果の実際の割合は、BMI の低下によるものなのでしょうか?原因か、それとも単なる相関関係か?
別のユーザーは、研究そのものを引用し、「より良い」食生活を送っている参加者は一般的に脂肪の摂取量が少ないと述べている。著者らは、脂肪摂取量とリスクとのU字型の関係について語っています。低脂肪食に少量のバターを摂取すると好ましい効果が得られる可能性がありますが、すでに高脂肪食の場合、同じバターを摂取するとリスクが高まる可能性があります。
次に、摂取される脂肪酸の種類について説明します。多くの人が、「飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸」の区別は、脂肪酸の種類と体内でのそれらの明確な効果の間の細かい違いを無視していると指摘しています。乳酸塩には抗炎症作用のある脂肪酸が含まれており、酸化反応は脂肪の種類によって異なります。ある解説者は、一部の不飽和脂肪は酸化に対してより脆弱で、炎症や細胞ストレスを増幅させる可能性のある化合物を生成すると説明しています。
別の主張は、「肉からの飽和脂肪とは対照的に、乳製品（特にチーズとギリシャヨーグルト）からの利点を示すいくつかの研究がすでにある。ここでのメッセージは、すべての飽和脂肪が生物学的に同じように振る舞うわけではないということである。」と主張する。
このトピックに熱心なユーザーが、この分野の歴史的進化を次のように要約しています。 「当初、固形脂肪は同じカテゴリーに分類され、動脈閉塞と関連付けられていました。その後、逆説的な結果が明らかになりました。全乳やココナッツオイルでさえ、他の脂肪源と同じリスクを示さなかったのです。最近の研究では、コレステロールへの影響は脂肪酸の正確な種類に依存することが示唆されています。全乳はLDLよりもHDL（「善玉コレステロール」）を増加させる傾向があり、バターはより問題のある画分を濃縮します。認知症では、脳への血流が低下するという仮説が立てられています。認知機能の低下が加速する可能性があります。」
このスレッドでは、低脂肪製品に対する批判もある。多くの人にとって、「低脂肪」とは「砂糖が多い」ことを意味することが多い。一部のユーザーは、砂糖産業によって脂肪の悪者扱いが増幅され、低脂肪製品には炭水化物が多く含まれることになると主張しています。
あるコメント投稿者は、少食の場合は脂肪の割合よりも品質が重要であり、安価で低脂肪のチーズよりも良質で全脂肪のチーズの方が良い、と現実的な指摘をしています。
栄養素だけでなく食品の形態が重要な理由
補完的な視点は応用栄養学の分野からもたらされます。最近のポッドキャストのエピソードでは、MLB や NBA のプロ選手と協力しているスポーツ栄養士のマリー・スパノ氏が、食品マトリックスの概念、つまり食品の物理的および化学的構造と、その中で栄養素がどのように相互作用するかを説明しています。
「食品マトリックス」の概念は、研究結果の解釈の枠組みを提供するものであり、チーズは脂肪を供給するだけでなく、体がその脂肪を処理する方法を変える可能性のある複雑な栄養素のパッケージを提供するというものです。
中心的な考え方は、タンパク質、脂肪、炭水化物を個別に分析することはできないということです。それらが食品にどのように「包装」され、どのように体内に届くかが重要です。同様の栄養表示が付いた 2 つの製品は、満腹感、血糖値、ビタミンの吸収に対してまったく異なる影響を与える可能性があります。
これを乳製品に当てはめると、全粒チーズやヨーグルトが脂肪だけを提供するのではなく、体がその脂肪を処理する方法を変える可能性があるタンパク質、ミネラル、生物活性化合物のエコシステム全体を提供することを意味します。まさにこのタイプの「食品マトリックス」こそが、全乳製品が肉脂肪や超加工製品と異なる挙動を示す理由を説明できる可能性があります。
スパノ氏も指摘する シンプルだけど見落とされがちなこと: 自然食品は消化を遅らせ、満腹感をサポートし、よりバランスのとれた形で栄養素を提供しますが、精製または低脂肪の食品は砂糖やデンプンで補われることがよくあります。言い換えれば、脂肪の割合と同じくらい、食品の内容も重要です。
#脂肪がもはや敵ではないとき #チーズと認知症について大規模な研究が語ること