Soy Nutrition Institute Globalは、2025年から2030年のアメリカ人の食事ガイドラインでタンパク質の摂取量を増やす一方で飽和脂肪の摂取量を減らすことが推奨されている今、より多くの植物性タンパク質を摂取するよう人々に呼びかけています。高たんぱく質の摂取は、特に植物たんぱく質が十分に理解されていない場合、肉の消費量の増加につながり、非感染性疾患のリスクを高める可能性があります。
栄養研究部長のミシェル・ブラウン博士はこう語る。 栄養に関する洞察 なぜ人々は加工品も含めて大豆をもっと消費すべきなのか、そして大豆製品に対する根拠のない不安を引き起こすのはなぜなのか。
ブラウン氏は、大豆は植物タンパク質の中でも際立っており、それは体が消化しやすく、子供と大人に必要な必須アミノ酸を提供できるためだと指摘する。しかし、その消費量は依然として比較的少ないです。
「代わりに、精製穀物製品や混合穀物ベースの料理が、高品質の植物タンパク源とはみなされていないにもかかわらず、現在、米国成人の植物タンパク摂取量のほとんどを占めています。」
さらに、大豆は十分に研究されており、筋肉と筋力をサポートできる高品質のタンパク質として人間の毎日のニーズをサポートするなど、さまざまな利点を提供します。
「短期的な研究では、特定のアミノ酸であるロイシンの含有量が高いホエイなどの一部の動物性タンパク質が、大豆やカゼインなどのタンパク質よりも筋肉タンパク質の合成を刺激する可能性があることが示唆されています。」
「しかし、あることに基づいて、 メタアナリシス 長期にわたるレジスタンス運動トレーニングと組み合わせたプロテイン補給をテストした複数の研究の結果、大豆プロテインの補給は、ホエイプロテインを含む動物性ソースと同様の筋力と除脂肪体重の改善につながりました」と彼女は指摘します。
植物ベースのタンパク質は、アミノ酸の不完全な供給源であることが指摘されています。しかし、研究はこれが真実ではないことを示しています。たとえば、レンズ豆、キヌア、インゲン豆、大豆はリジンとロイシンを含む例です。
大豆プロテインは完全なアミノ酸を提供し、筋肉の健康をサポートするため、大人と子供にとって重要な植物ベースのプロテインです。 (画像提供: Soy Nutrition Institute Global).以前はオンでした 栄養に関する洞察ブラウン氏は、たんぱく質の量だけに注目すると、食事の多様性、繊維、植物が提供できる栄養素を無視する可能性があると語った。同時に、植物ベースのミールキットを提供するパープルキャロットは、植物性タンパク質を控える可能性のある肉および乳製品グループの影響を訴えた。
加工食品の恐怖
ブラウン氏によると、食品の加工レベルに注目すると、パッケージの栄養成分表示パネルに示されている栄養価の理解が妨げられる可能性があります。
「健康にとって最も重要なことは、食品の栄養素含有量と、それが食事全体にどのように適合するかです。すべての食品は栄養素と他の生理活性化合物の複雑な混合物であるため、同じ加工カテゴリーに分類される食品が健康に大きく異なる影響を与える可能性があります。」
「その結果、加工の程度のみに基づいて食品を『健康』または『不健康』と分類することは、より微妙な問題を過度に単純化することになります。同様のレベルの加工を施した食品であっても、栄養素の質は大きく異なる可能性があります」と彼女は言う。
健康を害することが示されている特定の非栄養成分には直接対処する必要があるが、同時に、より高度に加工された食品は、加工度の低い食品よりも実際の健康上の利点を提供できる可能性があるとブラウン氏は言います。 「これらの食品は、作り方だけを理由に無視されるべきではありません。」
「例えば豆乳には、豆乳が『高度』または『超加工』として分類されているにもかかわらず、血圧や脂質（コレステロール）などの危険因子に対する利点が存在します。分析の結果、成人では加糖豆乳と無糖豆乳の両方が、炎症マーカーに影響を与えることなく、血中脂質と血圧を下げることが示されました。」
より多くの植物性タンパク質の摂取を呼びかける
ブラウン氏によると、植物タンパク質が将来の食事指導の補完的な部分ではなく中心的な部分として扱われるためには、毎日の食事において植物タンパク質に対する認識、親しみ、快適さがさらに求められるという。
豆乳や代替肉などの高度に加工された大豆食品は、毎日のタンパク質推奨量を満たすのに役立ちながら、健康上の利点を提供できます。「植物ベースのタンパク質は、さまざまな方法で、さまざまな食事の機会にわたって健康的な食事パターンに組み込むことができます。たとえば、植物性タンパク質は、高品質のタンパク質と他の栄養素を提供するプロテインバーやミールリプレイスメントなど、持ち運びに便利なオプションになります。」
「枝豆（乾燥または蒸し）のようなシンプルなスナック形式も他にあります。枝豆 100 g には、飽和脂肪が 1 g 未満の完全な高品質タンパク質が約 10 g 含まれています」と彼女は付け加えた。
ブラウン氏は、外食や買い物の際には、飽和脂肪を制限しながら繊維摂取量を増やすために、斬新な形式や一般的な形式の植物性肉代替品を選ぶようアドバイスしている。これらの形式はなじみがあり、毎日の食事により簡単に適合します。
「毎日の摂取量は、全体的な健康的な食事の一部となり、摂取量を増やすことで、新しいタンパク質の推奨事項を達成するのに役立ちます。これらの製品は、鉄、亜鉛、ヨウ素、セレン、ビタミンB12など、植物ベースの食事では制限されることがある栄養素を強化できます。」
「大豆などの植物性タンパク質は、一般的な家庭のレシピに簡単に組み込むことができます。豆腐やテクスチャーのある植物性タンパク質などの材料を他のタンパク質源とブレンドして、味や伝統を犠牲にすることなくタンパク質の量を増やすことができます」と彼女は提案します。
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#科学は植物タンパク質について何を言っているのか
2026-02-04 23:05:00