しかし、これらの方法は実際に血糖値の調節や減量に役立ちますか？専門家の意見を聞いてみましょう。
2種類のデンプンと「冷却」プロセス
米と麺に含まれる炭水化物とカロリーのほとんどは澱粉から始まり、澱粉は消化が難しいアミロースと消化しやすいアミロペクチンの2種類で構成されています。アミロペクチンは急速に消化され、血糖値が急激に上昇し、アミロースはゆっくり消化されて血糖値を制御します。
米やジャガイモに含まれる消化されない炭水化物の多くは消化されない澱粉（抵抗性澱粉）を含んでいますが、調理過程を経ると消化しやすい形に変換されます。
炊いたご飯や麺を冷蔵保存すると（冷蔵庫で最低12～24時間冷やすと）澱粉が分解し、消化しやすい澱粉が消化が難しい抵抗性澱粉に変わり、再び暖めて食べても消化が難しくなります。
米を建てて冷蔵保存すると（冷蔵庫で最低12～24時間冷やすと）澱粉が分解し、消化しやすい澱粉が抵抗性澱粉に変わります。
残りの米が血糖とカロリーに与える影響
2015年の研究によると、冷やしたご飯、麺、じゃがいもを食べた人々は、炊いたご飯を食べた人々に比べて血糖値が著しく低かった。
しかし、カロリーの減少に関して、米国ボストン児童病院内分泌内科専門医であるデビッド・ルードウィック博士は次のように説明します。 「ご飯や麺を冷やして冷やしても、食べ物のカロリー含有量が大きく変化するわけではありませんが、ホルモンや代謝に影響を与え、カロリー調整をはるかに簡単にできます。」
抵抗性炭水化物を十分に摂取すると、血糖値の急上昇を減らし、特に甘い食べ物への渇望を減らすのに役立ちます。
澱粉が分解する過程を経ると消化がよりゆっくりとなり、血糖値がより安定に維持され、体内の脂肪蓄積が減り、ダイエットが容易になります。
専門家のアドバイス
米国ハーバードTHチャン公衆衛生大学院栄養学科の学科長であるウォルター・ウィレット博士は「米や麺のような錠剤炭水化物は冷蔵保存すれば一部の負の影響を減らすことができる。しかし効果を見るには着実に冷蔵保存しなければならない」と話した。
彼は米と麺を冷やして摂取することが血糖値には役立ちますが、精製過程で失われた繊維質、ミネラル、ビタミンを回復することはできないと指摘した。
しかし、ウィレット博士は、上記の方法が減量にはあまり効果的ではないと言い、持続可能な減量のためには渓谷の摂取をお勧めします。 Yahooのニュースは伝えた。
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#毎日残ったご飯を食べると血糖にどのような変化が生じるのでしょうか