有精卵と無精卵の栄養

ネットで一般的に主張されているように、鶏の有精卵は栄養的には無精卵よりも優れているのでしょうか。また、それをファーマーズマーケットで調達したり、裏庭の小さな群れで雄鶏を飼ったりする努力の価値はあるのでしょうか?

ソーシャルメディアでは、鶏の有精卵の方が無精卵よりも健康的で栄養価が高いと主張することがよくありますが、これは本当に本当でしょうか。

ファーマーズマーケットで受精卵を調達するのに労力と場合によっては追加費用をかける価値はあるでしょうか?

あなた自身の小さな群れがある場合 裏庭の鶏、卵を確実に受精させるために雄鶏を飼うのは良いことでしょうか？

逸話的な主張はひとまず脇に置いて、研究結果が何を述べているかを見てみましょう。

受精卵と無精卵の生物学

受精卵と未受精卵の生物学的な違いは、理論的には孵化させれば胚に成長する可能性がある小さな胚盤（精子を含む）によるものです。

受精卵が保育器や育卵鶏によって保温されなかった場合、胚の有意義な発育は起こらないため、事実上未受精卵と同じになります。

卵子の栄養に対する精子の寄与はごくわずかです。無精卵の総タンパク質含有量は、無精卵の総タンパク質含有量と大きな差はありません。 (1)

査読を受けたある研究では、新鮮な受精卵と未受精卵の分子的/プロテオミクス的なわずかな違いが特定されましたが、全体的な栄養に顕著な影響を与えるようなものは何もありませんでした。 (2)

別の研究では、卵白の主なタンパク質であるオボアルブミンの受精後の構造変化に注目し、その特定のタンパク質の抗酸化特性が変化する可能性について言及しました。 (3)

しかし、この研究は、孵化した場合に胚の発育をサポートするという卵の役割に関するものであり、卵を食品として食べた場合、栄養価、生物活性、または健康上の利点が増大するわけではありません。

要するに、人間が消化できる栄養素、全卵の全体的な抗酸化能力、または孵化していない有精卵を食べることによる優れた健康効果の改善を測定したり主張したりする研究は存在しないのです。

伝統的な食生活における受精卵

科学では有精卵と無精卵に違いはないと主張しているにもかかわらず、アジアの伝統的な文化では有精卵は有益な栄養補助食品であると考えられています。 (4)

大きな違いは、卵子が 2 ～ 3 週間培養され、胚が大幅に発育し、栄養価が高まることです。

フィリピン

例えばフィリピンでは、 包むアヒルの受精卵は、屋台の食べ物であり、文化的な定番として愛されています。

作るのに必要なアヒルの有精卵 包む 約14〜21日間孵化させた後、部分的に形成されたアヒルの胚も含めて丸ごと茹でて食べます。

アヒルの卵の孵化期間は合計28日（受精から孵化まで）なので、 包む 基本的に、完全に形成されたアヒルの子の半分から 3 分の 2 を消費する必要があります。

包む 伝統的に、エネルギー、タンパク質、そして総合的な栄養の強力な供給源とみなされています。多くの人は、それが活力を高め、媚薬として作用し（特に男性にとって精力と体力を高める）、女性の産後の回復をサポートし、脳の健康と全体的な幸福のための「スーパーフード」として機能すると信じています。

栄養価の高いもの（タンパク質、カルシウム、鉄分、リンが豊富）を求めて、親が子供に与えることもあります。これらは現代の科学的主張ではなく民間の信念ですが、この料理の人気は、その回復効果と爽快感が認識されていることに由来しています。

ベトナム

フィリピンと同様、ベトナムでも、孵化した受精卵は栄養価の高い回復食品として消費されています。一般的な考えでは、妊娠中または産後の女性にとって特に有益であり、脆弱な時期に強さ、エネルギー、回復のサポートを提供すると考えられています。

カンボジアとラオス

カンボジアとラオスでは、孵化した受精卵を摂取する習慣にバリエーションがあり、伝統的な健康法と結びついた高栄養でエネルギーを与える食品であるという同様の見方がある。

伝統医学における受精卵

家禽の受精卵は祖先医学の中心ではありませんが、食生活においては重要な役割を果たしています。

伝統的な中国医学 (TCM)

一般に卵（潜在的な生命を象徴するものを含む）は、生殖の健康、腎機能、ホルモンバランス、全体的な生殖能力をサポートする「精」（本質/活力）を養うものとして評価されています。

中医学のテキストでは、生命の可能性を体現するものとして卵が強調されていますが、受精卵または孵化卵への具体的な言及はあまり一般的ではありません。

アーユルヴェーダ

インドの伝統医学では、卵は生殖の健康、ホルモンバランス、活力をサポートすると考えられており、特に一緒に使用すると効果的です。 生殖能力のためのハーブ。

しかし、受精卵の摂取は食事の重要な焦点とは考えられていません。

まとめ

結論として、ネット上の説得力のある逸話的主張にもかかわらず、孵化がほとんどまたはまったくない場合、鶏、アヒル、または他の種類の有精卵が無精卵よりも栄養価が高いことを示す信頼できる研究は実際にはありません。

この 2 つの違いは微視的なものであり、人間の栄養ではなく、胎児生物学に関係しています。

受精卵を摂取したい場合、健康にとって重要であると考えるアジアの伝統的な食生活では、受精卵を2～3週間培養し、胚をかなり発育させます。

つまり、受精卵から得られる栄養の「増加」は、フィリピン料理などの伝統的な料理と一致すると考えられます。 包む、そこでは、卵は消費される前にほぼ孵化の時点まで孵化して成長することができます。

したがって、ファーマーズマーケットで卵を選ぶ場合でも、裏庭の鶏と一緒に雄鶏を飼うかどうかを決める場合でも、卵の栄養の質に関しては、食事や環境などの要素が受精の状態よりもはるかに重要です。

参考文献

(1) 有精卵の方が栄養価が高いのでしょうか？

(2) 鶏卵卵白アルブミンの構造的および分子的特性に対する受精の影響

(3) 受精卵からの抗酸化タンパク質の精製と特性評価

(4) アジア諸国における栄養補助食品としての受精卵