ビスマーク — 加工食品を制限し、自然食品の消費を奨励するという連邦政府の新たな取り組みは、今後数年間、ノースダコタ州全土の幼稚園から高校までの子供たちの学校予算、人員配置、メニューの選択肢に影響を与えるだろう。
砂糖の量を減らすなどのいくつかの政策はすでに展開されており、タンパク質と健康的な脂肪を増やすという長期的な目標は近い将来に期待されています。
新しいガイドラインの目的は、それに従うアメリカ人の全体的な健康状態を改善することですが、連邦政府の援助を得ているプログラムのみが法律で導入が義務付けられています。これには、幼稚園から高等学校までの学生、軍隊、保育所、病院などが含まれます。
最大の課題の 1 つは、過去数十年にわたって形成された定着した食事パターンからの転換です。それらの習慣は、砂糖や炭水化物がたっぷり含まれた、安価で便利な、そして多くの場合大量に加工された食品に依存するようになりました。
炭水化物とそれをサポートするために構築された食品システムからのこの突然の移行は、サプライチェーンの変化、スタッフの追加の必要性、現場でより多くのホールフードを作る能力を高めるためのキッチンの改修などの課題により、コストの増加につながる可能性があります。
公立教育省の児童栄養・食品配給担当州責任者ライネル・ジョンソン氏は、最新の変更が幼稚園から高校までの学校に影響を与えるまでにはしばらく時間がかかる可能性が高いが、それらの変更はやがてやってくると述べた。
「彼らは、これが迅速化されるだろうと確かに言った」とジョンソン氏は新規則について語った。
州内の学校は現在、2020～2025年のガイドラインに基づいて、牛乳、シリアル、ヨーグルトなどの製品に含まれる砂糖の添加制限を実施しており、今年末までに最終決定される予定だ。
次に、週の学校メニューのカロリーの10％以下に砂糖を制限することと、全体的なナトリウム含有量を減らすという要件が課され、2028年末まで実施される予定である。
米国農務省は、食品医薬品局の最新の食事ガイドラインに基づいて児童栄養プログラムのガイドラインを設定していますが、学校には遵守に関する指示をほとんど提供していません。
「農務省はこれをどのように監視するかについて全く指針を与えていない」とジョンソン氏は語った。 「それをどのように検討するかは不明です。」
企業は変化の先頭に立って、学校やその他の機関に引き続き販売できるように製品を再構築していると彼女は述べた。
「学校でトリックスやココアパフを見かけたら、それは学校用に特別に作られたシリアルです」とジョンソン氏は言う。 「食料品店で見たとしても、学校で売られているものと比べれば、同じではありません。学校で売られているリッツクラッカーでさえ全粒粉ですが、食料品店では全粒粉ではありません。」
この変化によりサプライチェーンに負担がかかっていると彼女は述べた。
「メーカーは、これをあまりいじったらK-12（食料）がなくなる、もう終わりだと言いました。」
1月に厚生省長官ロバート・F・ケネディと農務省長官ブルック・ローリンズによって最新のガイドラインが発表される前に、1980年から他の9つの改訂版が開発された。
1990年代までに、「食品ピラミッド」では、パン、シリアル、米、パスタなどの炭水化物をベースとして約6～11食分、中央に果物（2～4）と野菜（3～5）、続いて乳製品（2～3）、そして狭い上部に向かって肉やその他のタンパク質（2～3）を推奨しました。油脂は控えめに摂取することを推奨しました。
米国保健福祉長官ロバート・F・ケネディ・ジュニアは、2026年1月8日木曜日、ワシントンの保健福祉省での記者会見で新しい栄養政策を発表した。
ジョナサン・エルンスト/ロイター
最新のピラミッドは、1990 年版とはほぼ正反対に反転しました。
全粒穀物からの炭水化物は現在、1 日あたり 2 ～ 4 食分の最も狭いセクションに追いやられています。
リスボン公立学区の給食ディレクター、ジェニファー・ヘン氏は、加工食品からの脱却は非常に理にかなっていると語った。
「これは私と私の家族がどのように食事をしているかを表しており、多くの家族がどのように食事をしているかだと思います」とヘン氏は新しいガイドラインについて語った。 「私たちは加工食品をあまり食べるべきではありません。加工食品のせいで多くの健康上の問題を抱えていると思います。」
より大きな変化はすぐには実現しないでしょうが、課題は最終的には増大するでしょう。
「私たちは小さなコミュニティです」とヘーン氏は言う。 「最大の課題は、これらの新しいガイドラインのための人員配置、予算、設備です。」
ほとんどの学校には大きなキッチンがなく、最終的にそれが最終目標であるとしても、現場で完全な食品を一から調理する能力はありません。
より多くのスタッフ、より多くの設備、より大きなキッチンのための資金がなければ、これらの制約により、ガイドラインが目指しているものを実現する能力が制限される可能性があります。
ジョンソン氏は、学校栄養に根本的な変化が見込まれる場合、学校にはより大きな厨房とより大きな職員数が必要になると述べた。
無料の学校給食に対する現在の連邦政府の償還料金は、現在、1食あたり4.69ドルとなっている。このうち約1.50～2ドルは人件費に充てられるという。
「私は加工食品を食べないことに賛成です」とジョンソン氏は語った。 「しかし、考えてみると、400 人の児童がいる小学校があり、午前 11 時に 20 分間で給食を提供しなければならず、それをすべて児童 1 人あたり 4 ドルでやらなければならないとしたら、それが学校の置かれている立場です。」
ジョンソン氏は、原料となるホールフードのジャガイモには含まれない防腐剤、安定剤、その他の添加物が含まれる高度に加工されたインスタントポテトではなく、丸ごとのジャガイモを使用する例を挙げた。
「誰がそのジャガイモの皮をむいて茹でるのですか？」彼女は尋ねた。 「こうしたことを言うと、加工食品を擁護しているように聞こえますが、そうではありません。私はただ現状の現実について話しているだけです。」
より多くの自然食品が必要な場合は、スタッフの追加が必要になる可能性が高いとヘーン氏は述べた。
スクラッチクッキングのために現地で調達することさえ難しい場合があります。
ヘーン氏は、彼女の地区は今年、地元産のひき肉を大量に持ち込むことができたが、そのような生のたんぱく質をより良く調理できる傾斜フライパンの資金を得ようとしていると語った。
より多くの自然食品や現場での調理が必要な場合は、冷凍庫とクーラーのスペースも増やす必要がある可能性が高いと彼女は述べた。
ビスマルク公立学校の児童栄養プログラムディレクター、ミシェル・ワグナー氏は、メーカーが砂糖やナトリウムの削減、全粒穀物の使用増加に重点を置いた最後のガイドラインを満たすために製品を再配合しなければならないため、コストは「確実に上昇している」と述べた。
ビスマルクのルーズベルト小学校の生徒たちが昼食の列に並ぶ。
マイケル・スタンダールト / ノースダコタニュース協同組合
ワグナー氏はまた、ガイドラインが複雑であり、パラメータを範囲内に保つことが、ゼロからさらに調理を行うのを難しくしているとも述べた。
「これは肉 2 個と穀物 2 個に相当しますか? これは、野菜 1/2 カップに相当しますか?」彼女は聞かなければならない質問について語った。 「スティックパンを追加する必要がありますか? カロリーをオーバーしているので、何かを取り除く必要がありますか?」
ワグナー氏によると、生の牛肉を加工する学校にもグリーストラップが必要だが、ほとんどの学校にはグリーストラップがないという。
ワグナー氏は栄養分析プログラムを活用していますが、ランチドレッシングやケチャップ、その他の調味料なども考慮する必要があります。これは主に糖分やナトリウムの含有量が高いためです。
学校はまた、毎日および各週の最小および最大カロリー要件を満たす必要があり、また、週を通して野菜サブグループのカテゴリを満たす必要もあります。
「5つの構成要素を提供する必要があり、すべての野菜のうち、1週間以内にこれらすべての野菜サブグループを満たさなければなりません」とヘン氏は言う。 「それは大きなパズルのようなものです。」
最新のガイドラインによりタンパク質のさらなる増加が見込まれることも問題となる可能性があります。
「これは明らかに当社の最高コスト品目になるだろう」とワグナー氏は語った。 「その費用は誰が払うのでしょうか？連邦政府はその費用をカバーするために、より高い償還率を与えるつもりなのでしょうか？」
ワグナー氏は、ビスマルクの学校は現在、人件費を削減し効率を高めるセントラルキッチンの可能性を検討していると述べた。
ノースダコタ州のその他のストーリー
テキストの例
この記事は元々 NewsCoopND.org で公開されたものです。
テキストの例
___________________________________
この記事は、提携している通信社の 1 つによって書かれました。 Forum Communications Company は、ロイター、Kaiser Health News、Tribune News Service などの代理店からのコンテンツを使用して、読者に幅広いニュースを提供しています。 FCC が使用するニュース サービスの詳細については、こちらをご覧ください。
#新しい食事ガイドラインがノースダコタ州の公立学校に影響を与える #InForum