砕米やマグロ茹で液も販売、食品会社としては新たな試み
アプローチの変更、コスト削減、収益創出効果
食品業界における「廃棄物」に対する認識は変わりつつあります。副産物は、かつては加工コストと規制負担の象徴でしたが、現在は新たな利益源として再検討されています。 ESG（環境・社会・ガバナンス）活動を超えたコスト構造の改善を図り、新たなビジネスにつなげるケースが増えているからだ。
食品産業は、原材料の加工中に皮、端材、残留物などの副産物が大量に発生する産業です。これまで企業はそれを飼料として渡すか、廃棄物として分類して外部企業に委託してきた。最近では、「どう扱うか」から「どう使うか」へと考え方が変わってきており、副産物を原料として利用したり、製品・素材・エネルギー源に変換することで、コスト削減と売上の両立を目指す戦略です。
CJ第一製糖のサクサクチップス。 CJ第一製糖提供。
元のアイコンを表示
韓国食品産業協会が19日に発表した資源循環事例集によると、CJ第一製糖は食品副産物を利用したアップサイクルを新規事業として展開している。同社は2021年10月に食品アップサイクルスナックの事業化を承認し、2022年4月に社内ベンチャープログラム「inno100」を通じて第一弾商品「エクスサイクルクリスピーチップス」を発売した。本商品はヘットバーン製造時に発生する砕米を使用し、ノンフライ製法でサクサクとした食感を実現し、卵1個分のたんぱく質を含む高たんぱくスナックとして差別化されている。発売から10カ月で累計20万袋を販売するなど国内市場から好評を博し、2023年12月からは米国、マレーシア、香港にも輸出を拡大し、昨年にはオーストラリアのコストコにも出店した。
CJ第一製糖の関係者は「世界市場で持続可能性と健康を重視する傾向が急速に高まっている」とし、「アップサイクルは環境上の選択ではなく、ビジネスチャンスであると判断した」と述べた。また、CJ第一製糖は2021年にアップサイクル食品スタートアップ「リハーベスト」に出資し、製粉過程で発生する小麦の内殻を利用した代替小麦粉「リナジーパウダー」を開発し、リハーベストの健康パンブランド「リベイク」製品に適用された。同関係者は「食品の製造過程で廃棄される資源を体系的に分析し、技術的・経済的活用の可能性を検討している。今後も食品副産物をアップサイクルで高付加価値資源に転換する仕組みを拡充していく」と述べた。
東遠F&Bは、マグロの加工時に発生する副産物を高付加価値の食品素材に転換する資源リサイクル事業を拡大している。従来、ツナ缶の製造工程で発生する煮沸液の多くは排水として処理されており、コストの負担となっていました。ドンウォンF&Bは、茹で汁にオメガ3、カルシウム、アンセリンなどの有用成分と濃厚な旨味成分が含まれていることに着目し、マグロ濃縮物とマグロ液(ソース)に加工しています。
東源マグロ液。ドンウォンF&B提供。
元のアイコンを表示
東原食品関係者は、「マグロの缶詰や生魚として利用されるのは30～40％で、残りは副産物として廃棄されていたのが始まりだ。原料の煮汁は15％程度だが、そのほとんどが廃棄されている」と述べた。 「煮沸液を加熱して濃縮する工程を標準化し、1997年に濃縮液を商品化し、昨年からはこれを用いたマグロ液の開発まで進めた」と説明した。昨年時点で昌原工場で発生するマグロの煮浸し量は年間約700トンで、これを資源化することで排水量が100トン以上削減され、廃棄物処理費用も大幅に削減された。
農業分野でも変化が起きています。 KGC高麗人参株式会社は、高麗人参の栽培過程で発生する遮光膜の廃棄問題の解決に着手しました。分別処理の難しさや処理費用の高さなどから放置されたり、不法焼却されたりしていた廃遮光ネットを農家の協力を得て回収し、リサイクル会社を通じて高麗人参や支持木にアップサイクルしました。高麗人参農業協同組合と連携し、収集費用の補助や栽培者の参加を促進しました。
その結果、昨年時点で約793トンの農業廃棄物が処理され、二酸化炭素排出量が削減され、農家の廃棄物処理費用の負担も軽減されました。同社は「今後も農業分野で発生するさまざまな副産物を資源化するモデルを拡大していく」としている。
韓国食品産業協会のパク・ジンソン会長は、「資源循環はもはや選択肢ではなく、食品産業の持続的成長を決定する核心的な競争力だ」と述べた。さらに「企業が自主的に資源を削減し、循環型経済に転換し、業界標準を生み出してきたことが、資源循環政策や業界全体の原動力になりつつある」と述べた。
イム・ヘソン記者 [email protected]
必見の重大ニュース
「アジア最大の海底金鉱を発見しました」…「点滅しても点滅」何もない…マスクエリア
#廃棄される砕米を使った高たんぱくスナック20万袋を記録ゴミはお金になる