NU Agrar GmbHのハンスゲオルグ・シェーンベルガー氏は、ヴィーゼルブルクで開催されたオーストリア・エコソーシャル・フォーラムの2026年冬季会議の際の農業デーで、小麦の高収量と平均以上のタンパク質含有量がどのように両立できるのかについて説明した。前提条件は、立地条件、天候、正確な栄養管理が適切であることです。彼のプレゼンテーションはドイツの実験データに基づいていましたが、これらはオーストリアの条件（例：パノニアン、マーチフェルト）にも当てはまります。
シェーンベルガー氏によると、タンパク質の貯蔵量は開花後約22日で絶対的なピークに達するが、その後は急激に減少し、でんぷんの貯蔵量に取って代わられる。そのため、専門家によれば、この重要な時間帯、つまり穀粒充填の最初の3週間に、後期の窒素添加が正確に効果的でなければならないという。ここでは根による窒素の吸収だけでは十分ではありません。葉からのNの再動員は不可欠です。
実験結果と生理学的知見に基づいて、シェーンベルガー教授は、高収量であってもタンパク質含量を 13.5 ～ 14% に特に増加させるために、時間差で窒素施肥することを推奨しています。これは、アウレリウスなどのオーストリアの BQ 6-7 品種にとって重要です。
シェーンベルガー氏は、タンパク質定量の測定方法についても議論しました。専門家によると、最新のNIR装置は今年、オーストリアの新品種（ポンティカス、エクザルなど）の粗タンパク質含有量が湿式化学法（デュムスまたはペラール）から0.5～1％逸脱したという。これは、タンパク質収量で 10 ～ 20 kg N/ha に相当します。シェーンベルガー氏は、このような不正確さが厳格な会計要件を損なうという事実を批判している。オーストリアでは、これは AMA 制御に関連します。彼の推奨する実践方法は、常に品種のキャリブレーションをチェックし、分析を二重検証して、誤った評価を避けることです。
シェーンベルガー氏のもう 1 つの重要なメッセージは次のとおりです。高収率で大量のタンパク質を得るには、主に放射線、光、CO₂ が必要です。水だけでは十分ではありません。コンサルタントによれば、これはドイツのさまざまな地域で行われた州品種試験によって示されている。彼は、2015年から2017年にかけて行われた東ドイツの州品種試験における安定した品質（8.3〜10.7t/haでタンパク質13.8〜14.1％）は、そこでの良好な放射線段階のおかげであると考えている。 2025年に13トン/ヘクタール、タンパク質14％という小麦収量という「記録的な結果」は、砂質シルト質ローム土壌における長い夏の日照（日長約18時間）、適度な放射線、遅い降雨によって達成された。土壌は粘土鉱物にアンモニウム窒素を蓄えており、前年の 5 月末に発生した湿気と高レベルの放射線によってアンモニウム窒素が動員されました。
極端な寒暖差のない穏やかな気候のバイエルン州では、2015年から2017年にかけてA品種とE品種のLSVでタンパク質13.1～13.5%、タンパク質13.1～13.5%で9～10t/haの一定収量が達成されました。シェーンベルガー社は、シュレースヴィッヒ・ホルシュタイン州とラインラント産で、一般にタンパク質が低い（11.9%）にもかかわらず最高の収量（12t/ha）を示しました。 「弱い放射線の影響で、特に2017年のラインラントでは小麦の収量とタンパク質含有量が減少した」と専門家は述べた。
シェーンベルガー氏によれば、特に放射線が強い地域では、収量とタンパク質の負の相関関係は、後期の窒素線量と微量栄養素（亜鉛、硫黄）によってある程度補正できるという。コンサルタントは、両方の栄養素が窒素同化とタンパク質の品質において中心的な役割を果たしているため、小麦における硫黄と亜鉛の供給とタンパク質形成との間に密接な関係があることを強調しました。
硫黄はシステインやメチオニンなどのアミノ酸に取り込まれるため、高品質なタンパク質の形成に不可欠です。シェーンベルガー氏はテスト結果を示しました（概要は以下）。70kgの窒素基本施肥と25kgのS/haでは、収量レベルはわずかに増加しましたが、タンパク質含有量は安定したままでした。 50 kg S/ha では収量はわずかに低下しましたが、粗タンパク質含量は減少しました。これは過剰施肥の影響を示しています。
この相互作用は重要です。多量の硫黄は土壌からのモリブデンの取り込みを減少させ、それによって硝酸レダクターゼを阻害し、窒素変換を制限します。ある実験では、その後 8 g のモリブデン (モリブデン酸ナトリウムとして、約 80 セント/ha) を添加すると、タンパク質含有量が大幅に増加し、焼き上がりの品質が大幅に向上しました。シェーンベルガー氏の結論は次のとおりです。「硫黄は他の微量元素を妨げないように正しく投与する必要があります。単原因的思考だけでは十分ではありません。」
専門家は微量元素の亜鉛についても議論した。亜鉛は遊離アミノ酸を結合してタンパク質を形成するのに不可欠であり、欠乏するとアミノ酸の蓄積を阻害します。 Schönberger は、亜鉛なしで遊離アミノ酸が 533 μg に増加したという研究 (例: Cakmak et al. 1989) を引用しました。亜鉛を添加すると、タンパク質含有量は 118 μg に減少しましたが、タンパク質含有量は逆に増加しました。亜鉛釣りの典型的な兆候は、縞模様のわずかに波状の葉です。粗タンパク質含有量が高く、沈降値が低い場合は、亜鉛の問題を示すことがよくあります。 EC 61 での葉面散布 (尿素 + 亜鉛/銅) の試験では、収量とタンパク質が大幅に増加しました。亜鉛単独（光がない場合）は炭水化物の供給を改善しました。シェーンベルガー氏は、オーストリアにおける危険因子として土壌のpH値が高い（>7）、リン過剰、または砂質土壌を挙げています。ここで彼は、「プロテインシリンジ」に0.5リットル/ヘクタールの亜鉛キレートを入れることを推奨しています。
同氏は、これを小麦のタンパク質含有量を増やすための実用的なレシピとして引用して締めくくった。 EC 61 ～ 65 (穀粒充填後 14 ～ 16 日) では、シェーンベルガーは 10 kg の N (AHL)、2 kg の S (硫酸塩)、5 kg の砂糖、および 0.5 リットルの亜鉛キレートを施肥することを推奨しています。砂糖は放射線レベルが低い場合にのみ使用する必要があります。シェーンベルガー氏によると、亜鉛は特に縞模様の葉に必要であり、また、pH > 7 または P 含有量が E 範囲にある場合にも必要です。
耳に「タンパク質を注入」すると、大幅に良い結果が得られます1)
このタンパク質注入により、タンパク質含有量が0.3～0.5%増加し、Sedi値が増加し、収量が減少するとシェーンベルガー氏は説明しました。これは、亜鉛欠乏、低放射線天候、さらには暑さの場合でも、オーレリウスやカポなどの品種に最適です。 Schönberger 氏によると、土壌と植物の分析は、拮抗作用 (例: S 対 Mo、P 対 Zn) を早期に検出するためにも重要です。
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