2024 年 11 月 20 日 09:54 AM (IST)
科学者たちは海藻からタンパク質を抽出するための暗号を解読しました。それは、持続可能なビーガンプロテインの将来についての私たちの考え方を変えるかもしれません。
科学者たちは海藻の隠された栄養の宝を解明し、海藻からのタンパク質は重要な食品成分になる可能性があると述べています。によると 報告 Food Chemistry 誌に掲載された論文によると、スウェーデンのチャルマーズ工科大学の研究者は、これらのタンパク質を以前より 3 倍効率的に抽出する新しい方法を発見しました。 こちらもお読みください| タンパク質は十分に摂取していますか？タンパク質欠乏症の一般的な兆候;修正するためのヒント
アオサなどの海藻は、かつて水産業で使用されていた水を入れたタンクで栽培されています。この栽培により、廃棄されるはずの栄養素を吸収します。 (クレジット: ソフィー・スタインハーゲン)
アオサについてもっと詳しく
研究者らによると、海藻の一種であるアオサは持続可能なタンパク質源であり、研究者らはその抽出効率を3倍にし、革新的な食品用途への道を切り開いたという。アオサに含まれるタンパク質は、肉と既存の代替タンパク質源の両方に有望な添加物を提供します。さらに、海藻は必須栄養素が豊富で、水やり、肥料、殺虫剤の使用を必要とせずに栽培できます。
アオサは、一般に海藻と呼ばれる大型藻類の一種で、穏やかな海の岩の上や表面の浮遊物に生育します。見た目は普通のレタスの葉に似ています。 「塩分濃度はそれほど高くないのに、塩味のあるうま味が感じられます。シーフード料理や製品の風味を高めるのに最適だと思いますが、探究の可能性は無限です。プロテインスムージーや海の「ブルーバーガー」はいかがですか？」チャルマーズ大学の食品科学博士ジョアン・トリゴ氏は、科学的にアオサとして知られるアオサのタンパク質が濃縮された濃い緑色の粉末について語る。
この持続可能な新しいビーガン プロテインがなぜ重要なのか
赤身の肉からより持続可能で健康的なタンパク源に切り替える、いわゆるプロテインシフトは、すべての人に栄養価の高い食事を提供しながら、食料生産による気候への影響を軽減する方法である、と研究者らは述べている。私たちの食料品店では、主にエンドウ豆、大豆、キノコをベースにした多くの代替タンパク質源が一般的です。しかし、海底で見つかったすべての植物性タンパク質はまだ未開発の資源です。
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2024-11-20 04:24:00