読書時間: 2 分コホート17～18
カピオラニ コミュニティ カレッジのパシフィック料理研究所 (CIP) は、健康、風味の向上、地元産の食材の統合に焦点を当て、ハワイの学校給食システムを強化する強力な取り組みを主導しています。 3月には、アメリカ調理協会（CIA）と協力して創設された労働力開発プログラムで、厳しい栄養基準を満たす魅力的な食事を準備するための必須の料理スキルを備えた学校給食専門家14人を訓練した。
シャロン・シェーファー
参加者はオアフ島の 7 つの学校を代表しました。
- アイエア中級学校
- アルバ・スコット小学校
- ヘレマノ小学校
- ミラノ高校
- ミリラニ マウカ小学校
- ミラノ中学校
- 真珠湾甲斐小学校
- ハワイ州教育省学校給食支局。
「Cooking for Healthy Kids」で学んだスキルはすぐに応用できるように設計されており、スタッフはカフェテリアの食事の味と栄養の質を向上させることができます。
「この素晴らしいコースにとても興奮し、地元産の農産物やたんぱく質を使った新しい革新的なレシピに焦点を当てて、ハワイの学校給食を改善し刷新するという私たちの目標について、全体像が見えるようになりました。」とヘレマノ小学校給食マネージャーのデヴィー・ナカムラ氏は述べました。 「この感動を学校に持ち帰りたい。」
アメリカ料理協会とのコラボレーション
労働力開発プログラムのコホート 17 と 18 は、カピオラニ CC の料理卒業生で元高校の料理教師であり、オアフ島を拠点とする管理栄養士のマリ ウィルズ シェフが指導しました。シェフのシャロン・シェーファー氏は、CIA コンサルティングの学校給食プログラムのアシスタントディレクターです。そして、CIA コンサルティングの学校給食プログラムのプロジェクト マネージャーであるコリー クラーク氏。
「私たちの食品システムにおける本当の変化は、人々から始まります」と、パシフィック・カリナリー・インスティテュート・ディレクターのロイ・ヤマグチシェフは語ります。 「このプログラムは、新しいレシピを教えるだけではなく、考え方を変えることを目的としています。カフェテリアの専門家が自分たちを地域社会に栄養を与える力を持つシェフだと考えると、毎日作る食事への取り組み方が変わります。彼らのスキル、知識、自信に投資することで、私たちは学生が健康的でおいしい食事を確実に提供できるよう支援することができます。」
「Cooking for Healthy Kids」などのプログラムは、学生の栄養改善、農場と学校のパートナーシップの拡大、地域社会へのより良いサービスを提供するために必要なツールをカフェテリアの専門家に提供するという州の目標を支援しています。
CIP と CIA との人材開発プログラムの詳細については、次のサイトをご覧ください。 料理研究所ハワイ教育。
ハワイ農業料理同盟 (HACA) CIP x CIA 労働力開発奨学金基金への慈善寄付を通じてこの取り組みを支援するには、HACA 副会長のアヤ・レスリー ([email protected]) までご連絡ください。
一番右：デヴィ・ナカムラ
#学校給食スタッフはより多くの地元の食材を使用し栄養価を高めるための料理スキルを習得します