子供たちが学校に戻って、この平日のスープは正気な貯蓄者です – ニューヨークデイリーニュース

子供たちが学校に戻ると、平日のスープの夕食は本当の正気の恩人になります。暖かくておいしい、これらの「ボウルの夕食」のメインディッシュは、シンプルなサラダと温かいパンを添えたとき、甘美な食事になります。

パントリーのドアの内側においしいスープのリストを保持しているので、ピンチでは、頼ることができることをリマインダーがあります。これは、これらの要求の厳しい時代に不可欠と思われる戦略です。時々、二重のレシピを作成してから、後で使用するために宝物の半分を冷却してフリーズします。

チポトレポゾール

ポゾールの蒸しボウル、微妙なスパイシーさで歌うスープに豚肉の柔らかいキューブがあることには非常に慰めがあります。シチューのような調合には、ホミニーが搭載されています。スペイン語からの翻訳では、「ポゾール」はホミニーを意味します。 Hominyは、灰色または石灰溶液で調理された厚い船体を除去するコーンカーネル全体に与えられた名前です。彼らのふくらんでいる食感はクリーミーで柔らかく、彼らの風味はトウモロコシの性格で満たされています。

幼い子供に仕える場合は、チポトレの量を3分の2減らします。

収率： 8サービング、半分は冷却し、必要に応じて凍結できます

材料

缶詰の缶詰の缶詰、排水された4カップ

過剰な脂肪のトリミングされた骨のない豚の肩1 1/2骨は、1インチの塊に切断されます（骨なしの鶏も太ももを1インチの立方体に切り替えることができます）

1枚の大きな玉ねぎ、刻んだ

大さじ3杯の刻んだニンニク

1缶のチポトレチリ、大さじ1杯のアドボ（缶のソース）をマッシュし、子供に奉仕する場合は味わうか、使用することは少なくなります

大さじ2杯は新鮮なオレガノまたはマージョラムを刻んだり、小さじ2杯乾燥したりします

大さじ1杯のグラウンドクミン、または味わう

塩とコショウ

飾り（任意の、またはすべて）： 刻んだ新鮮なコリアンダー、砕いたケソフレスコまたはヤギのチーズ、さいの目に切ったアボカド、砕いた調理済みベーコンまたは豚肉の皮、刻んだグリーンタマネギまたはキャベツ、ライムウェッジ、刻んだハラペーニョまたはその他の新鮮なチリ、新鮮または調理されたサルサ、サワークリームまたはメキシコのクレーム、スライスしたメキシコンクリーム

方向

1.オランダのオーブンまたは大きな鍋で、ホミニー、豚肉、タマネギ、ニンニク、チポトレ、アドボ、オレガノ、クミンを混ぜます。約1インチの覆いを覆うのに十分な水を加え、塩とコショウを振りかけます。

2。強火で沸騰させます。液体の泡が着実にしかし激しくないように熱を調整します。豚肉が柔らかくなるまで、約1時間半かき混ぜながら、蓋をして調理します。必要に応じて、さらに水を追加します。ポゾールはスープでなければなりません。

3。調味料を味わって調整します。必要に応じてマッシュチリとアドボを追加してください。さらに5分ほど調理を続けます。ポゾールを最大数日間冷やして冷蔵することができます。進む前に優しく再加熱します。提案されたガーニッシュのすべてまたはすべてを添えて、ボウルで召し上がりください。

ソース： Mark Bittmanによる新しく改訂された「すべての調理方法」から改作された（Houghton Mifflin、37ドル）

ニンジンリボン、チキン、ココナッツカレースープ

私は孫のために料理をするのが好きなので、アメリカのテストキッチンからの「ほとんど肉のない」料理本からオリジナルのレシピを適応させます。オリジナルのレシピでは、大さじ2〜4杯のタイの黄色のカレーペーストが必要です。私は大さじ2杯に固執します。オプションの追加のスパイシーさのために、私はシラチャソースのスクイーズボトルを渡します。雪のエンドウ豆がスーパーマーケットで枯れている場合、私はグリーンビーンズまたは砂糖スナップエンドウ豆を代用し、トリミングして3/4インチの長さにカットします。

収率： 4サービング

材料

1ポンドのニンジン、皮をむいて、クックのメモを参照してください

大さじ2杯の植物油

大さじ2〜4杯タイの黄色のカレーペースト

1ポンドの挽いた鶏肉、クックのメモを参照してください

水2カップ

1カップの缶詰ココナッツミルク（使用前にシェイクはうまくいきます）

大さじ2杯のフィッシュソース

大さじ1杯の砂糖

6オンスのスノーエンドウ豆、トリミングされた、斜めに厚さ1/2インチのスライス

トリミングされた、斜めに薄くスライスされた緑の玉ねぎ4個

1カップの新鮮なタイのバジル、クックのメモを参照してください

1カップの新鮮なコリアンダーの葉と柔らかい茎、引き裂かれます

ライムウェッジ

合格のため： シーラチャー

クックのメモ： このレシピでは、ニンジンを薄いリボンに剃ることが必要ですが、私はシュレッドされたニンジンを使用してピンチで時間を節約し、量を10オンスに減らすことが知られています（リボンはきれいですが、これは大幅に節約できます）。また、見つける方が簡単なので、私は挽いた鶏肉の代わりに地上七面鳥を置き換えました。フレッシュタイバジルはおいしいもので素晴らしい香りがありますが、ほとんどの食料品店はそれを運んでいません。見つけられない場合は、簡単に見つける新鮮な甘いバジルを置き換えてください。

方向

1.ニンジンを植物の皮で縦方向に薄いリボンに剃ります。脇に置いてください。オイルとカレーのペーストをダッチオーブンで混ぜ合わせ、時々攪拌しながら、香りがよくなるまで中火で調理し、時々かき混ぜます。鶏肉を加えて調理し、鶏肉がピンク色になるまで3〜4分になるまで、木製のスプーンで肉を小さな断片に砕きます。

2.水、ココナッツミルク、魚のソース、砂糖、およびにんじんリボンを加えます。煮込み、雪のエンドウ豆を加えて、野菜が柔らかくなるまで3〜5分になるまで煮ます。

3.個々のサービングボウル間を分けます。緑の玉ねぎ、バジル、コリアンダーを振りかけます。ライムウェッジを添えて、スリラチャソースを渡して、スパイシーな熱のオプションの追加を作成します。

ソース： アメリカのテストキッチンによって「ほとんど肉のない」から改作されています

オヒョウ、サフラン、ジャガイモのチャウダー

私は長年にわたってこのブイヤバイススタイルのチャウダーを何度も作りました。魚、ジャガイモ、ベーコンの風味のペアリングを紹介するシンプルなスープです。このレシピは、魚の魚ではなく、5オンスの切り身を使用しています。オヒョウが必要ですが、タラ、マヒマヒ、またはチリのシーバスを代用できます。

収率： 6サービング

材料

厚いカットスライスベーコン（約1/4ポンド）、薄い交差点に切断する

1 1/2カップ刻んだネギ（白と淡い緑の部分のみ、約2つの大きなネギ）

3（8オンス）ボトルアサリジュース

1ポンドの赤ちゃんダッチポテトまたはフィンガーリングポテト、洗浄、乾燥、1/4インチの厚さの丸いラウンドに横にカットするか、縦方向に半分にカットした場合

乾燥した白ワインまたは水の1/2カップ

小さじ1杯の新鮮なタイムの葉を刻んだ

小さじ1/2はサフランの糸を砕きました

1/2カップホイップクリーム

塩と挽きたての胡pepperを味わう

6（5オンス）タラまたはオヒョウの切り身

方向

1.ベーコンを重い、大きな鍋で中程度の熱の上で鮮明に調理します。スロット付きスプーンを使用して、ベーコンをペーパータオルに移して排水します。ポットにネギを追加します。ネギが非常に柔らかくなるまで覆い、頻繁にかき混ぜるまで、約4分間調理します。アサリジュース、ジャガイモ、ワインまたは水、タイム、サフランを加えます。強火で沸騰させます。熱を中程度に減らして覆います。ジャガイモが柔らかくなるまで煮込み、時々かき混ぜながら、約7分。クリームと予約済みのベーコンをかき混ぜます。味と調味料を調整し、必要に応じて塩を加え、コショウを調整します。

2。魚に塩とコショウを振りかける。チャウダーの上に置きます。魚が中央に不透明になるまで覆い、調理し、必要に応じて穏やかな煮物を維持するために約10分間煮込み、熱を下げます。

3.スロット付きヘラを使用して、6つのボウルのそれぞれに1つのフィレットを移します。魚の上にひしゃくをしてサーブします。