培養肉が商品化に向けて進むにつれ、人々は従来の動物の肉と比較して培養肉が健康に及ぼす影響を理解したいと考えています。したがって、ACS で論文を発表している研究者は、 農業および食品化学ジャーナル 培養牛肉細胞内の潜在的なアレルゲンを特定するために、初期の食品安全性研究を実施しました。研究者らは、混合リスクの結果を報告している。培養細胞に含まれる伝統的なタンパク質アレルゲンは通常のステーキよりも比較的少ないが、後天性肉アレルギーを持つ人の血液サンプルではより強い免疫反応を引き起こした。
この研究は、細胞ベースの肉が食物アレルギーにとって重要な方法で変化する可能性があることを示しています。私たちの結果は、培養肉の食品安全性評価では、アレルギー関連タンパク質が従来の肉と同じ挙動をするものと仮定するのではなく、アレルギー関連タンパク質を注意深く調べる必要がある理由を示しています。 »
レンウィック・ドブソン、研究の責任著者
培養肉は、研究室で育てられた肉とも呼ばれ、管理された条件下で動物の筋肉細胞を増殖させることによって得られます。培養筋細胞が成長するにつれて、生きた動物で成長する筋肉とは異なる量のタンパク質が生成されます。たとえば、以前の研究では、培養魚細胞には、重度のアレルギーに関連するタンパク質が従来の魚介類よりも少ないことが判明しました。しかし、牛肉など他の培養肉に含まれるアレルゲンに関する同様の情報は入手できません。これには、伝統的な牛肉タンパク質アレルゲンやアルファガル（赤身肉に含まれる糖分で、イヌホシダニに刺されるとアレルギーを起こす可能性がある）に対する感受性に関する研究が含まれます。そこで、ローラ・ドミガン氏とドブソン氏率いる研究チームは、牛肉の培養細胞のタンパク質組成とアレルギー誘発性の可能性をステーキのタンパク質組成と比較した。
研究者らは雄牛の筋細胞を使用し、確立されたプロトコルの下でさまざまな期間培養し、タンパク質プロファイルを通常の牛肉ステーキのタンパク質プロファイルと比較しました。培養筋細胞は、培養時間が異なるにもかかわらず、同様のタンパク質組成を持っていましたが、ステーキのものとは大きく異なりました。特定されたアレルギー誘発性タンパク質のほとんどは、3 つのタンパク質を除いて、通常の牛肉と比較して細胞内で同等またはより低いレベルで検出されました。これらのタンパク質は世界保健機関によって肉アレルゲンとして分類されていませんが、免疫グロブリン E (IgE) と反応し、人によっては免疫反応やアレルギー反応を引き起こす可能性があります。
肉アレルギーを持つ少数の人の血液サンプルを使用したさらなる実験では、通常のステーキと比較して、未消化および消化された培養細胞へのIgEの結合が弱いことが示され、これはアレルゲン結合タンパク質のレベルの違いと一致しています。対照的に、培養牛肉細胞は、2 人のα-gal 感受性個体の血液サンプル中のヒト IgE に対する強い反応性を誘発しました。研究者らは、これは培養細胞中により多くのα-gal修飾タンパク質が存在するためである可能性があると述べている。
これらの結果は、培養牛肉細胞は従来の牛肉アレルゲンと比較してアレルギーリスクが低いが、α-gal関連反応と比較してアレルギーリスクが高いことを示しています。チームの次のステップは、最終的な培養肉製品まで検査を拡大することだ。
「培養肉の開発には、安全で持続可能なだけでなく、一般大衆に受け入れられ、承認される製品を提供するために、科学、規制、臨床チームの間で調整された取り組みが必要です」とドブソン氏は結論付けています。 「この継続的な協力によってのみ、培養肉は従来の肉に代わる実行可能かつ責任があり、広く受け入れられている代替品としての約束を果たすことができます。」 »
#初の食品安全調査で養殖牛肉に混合アレルギーのリスクが判明