健康

全粒ディジョンマスタード（軽く培養）

酵素とプロバイオティクスの価値を高めるために軽く培養された自家製全粒ディジョンマスタードのレシピは、冷蔵庫で数か月間保存できます。 私は数年前から地元の職人から発酵全粒ディジョンマスタードを購入しています。 彼の方法は、微生物が関与する日本料理の非乳製品スターターである麹を使用してマスタードシードを発酵させます。 アスペルギルス・オリゼー。 麹は一般的に、調理済みの穀物（通常は蒸し米）を発酵させるために使用されますが、大豆や、この場合はからし種の栽培にも役立ちます。 私は培養ディジョンマスタードを購入できる便利さを非常に楽しんできましたが、このユニークな製品は、職人が他の仕事を追求するために引っ越したため、地元ではもう入手できません。 同じ品質ではない商用バージョンを購入することに戻るつもりはなかったので、私は次の方法を使用して彼の方法を再現する方法を考え出しました。 ケフィアホエイ、最もプロバイオティクスが活性で、微生物が多様な乳製品スターターです。 全粒ディジョンマスタードを栽培するためのこの簡単なレシピは、初心者でも非常に簡単です。ピリッとした味で美味しいです…私が大好きになった麹ベースのディジョンマスタードと味はほとんど区別がつきません。 楽しんでいただければ幸いです！ 培養全粒ディジョンマスタード 全粒ディジョンマスタードの古いスタイルのレシピ。調理済み食品の食事にプロバイオティクスと酵素の価値を加えるために軽く培養されています。 合計時間 3 日 5 分 説明書 マスタードシード、塩、ホエー、ろ過水を広口のパイントサイズの瓶に入れます。よく混ぜます。 輪ゴムで固定した目の細かいチーズクロスで瓶の蓋を覆います。 3〜5日間カウンターの上に置き、毎日チーズクロスを外して混合物をかき混ぜ、泡立つ発酵の匂いを嗅いで進行状況を評価します。 わずかに泡立つ発酵液から非常に「ディジョンっぽい」香りがし始めたら（フロリダでは3日目に起こります）、瓶の中の材料をハンドミキサーで濃厚なペーストになるまで混ぜ合わせます。 ペースト状に混ぜ合わせたら、大さじ 2 杯の生のリンゴ酢を加えてかき混ぜ、しっかりと蓋を閉め、数日間冷蔵庫で冷やして風味を溶かし、マスタード シードの熱を和らげます。 数日間 (最大 1 週間) 冷蔵した後、マスタードの味を確認し、必要に応じて好みの味に調整してください。そのままの風味が気に入った場合は、何も追加しないでください。もう少しピリッとさせたい場合は、生のリンゴ酢を大さじ 1 ～ 2 杯加えて混ぜてください。酸味を抑えたい場合は、小さじ1〜2の生蜂蜜を加えて混ぜてください。 必要に応じて、完成したマスタードを清潔な 8 オンス…