ナタリー・ヘラルさんは、地中海諸国や中東で朝食や昼食に出され、ヨーロッパでは食前酒として非常に人気のある料理「クー・ド・フロマージュ」のフムスに興味を持っています。
フムスはひよこ豆のピューレにタヒニ、つまりゴマのピューレを加えたもので、レバノンだけでなく多くの地中海諸国や中東諸国でも絶対に欠かせないものです。ナタリー・ヘラルが本からレシピを紹介 “私のレバノンのテーブル”、Carla Rebeiz著、Solar editionsから出版されたばかりです。知っておくとよいこと: レシピの最初のステップは準備の前日に完了します。
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レバノン風フムスのレシピ
材料 ：
- 乾燥ひよこ豆 200g
- 重曹 小さじ1（ひよこ豆の調理用）
- ニンニク 1片
- 塩 大さじ1
- レモンの果汁
- ゴマピューレ（タヒニ） 大さじ2～3
- 氷水（約50ml）
- ひよこ豆の調理用水（必要な場合）
ひよこ豆の準備:
- 前日に乾燥ひよこ豆を洗い、小さじ1杯の重曹を入れた大きなボウルの水に浸します。
- 翌日、ひよこ豆の水気を切り、洗います。それらを鍋に入れ、冷水を注ぎ、新しいスプーン一杯の重曹を加えます。
- 強火にかけて沸騰したら火を弱め、ひよこ豆が柔らかくなり皮が剥けやすくなるまで弱火で約2時間煮ます。
- 調理水を濾過して脇に置きます。ひよこ豆はよく水気を切ります。
フムスの準備:
- ミキサーにニンニク、塩、レモン汁を加えます。素早く混ぜます。
- ゴマピューレ（タヒニ）を加えてさらに混ぜます。
- 氷水を少しずつ注ぎながら混ぜ続けると、滑らかでクリーミーな質感が得られます。
- 必要に応じて、ひよこ豆の茹で水を少し加えて粘稠度を調整します。
- 調理したひよこ豆を混合物に加え、非常に滑らかでクリーミーなピューレが得られるまで再度混ぜます。
試食には、 フムスをボウルに盛り付け、少量のオリーブオイルと飾り用のパセリのみじん切りを添えます。ピタパン、シャキシャキ野菜（ニンジンやキュウリなど）、その他お好みのトッピングと一緒にお召し上がりください。
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