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2026-03-14 12:43:00
今年のイースターにゲストが来る場合、またはパンを焼く時間がある場合は、次の新しいレシピを試してみてください。 グレートブリティッシュベイクオフ 2010年に史上初の勝者となったエド・キンバー。
超スピードチョコレートスナックケーキ
「これは『緊急時用』のチョコレートケーキです。急遽来客があったときや、手早く簡単なデザートが必要なときに思いつくレシピです」とキンバーさんは言う。
「これは、素晴らしいビーガン チョコレート ケーキでもあります。すべてのおいしいチョコレート ケーキがそうであるように、濃厚でふわっとしています。シンプルな 1 層なので、シーンに応じてドレスアップしたりドレスダウンしたりすることができます。私は、『ウォーター ガナッシュ』で作ったグレーズを使って、物事をシンプルに保つのが好きです。あるいは、ホット ファッジ ソースとバニラ アイス クリームを添えて、素晴らしいデザートにもなります。」
(マシュー・ヘイグ/ペンシルバニア州)
材料
(8人分)
ケーキの場合:
豆乳 240ml
ライトブラウンシュガー 175g
植物油 100ml
リンゴ酢 小さじ1
薄力粉 75g
全粒ライ麦粉 75g
ココアパウダー 50g
インスタントエスプレッソパウダー 小さじ1
ベーキングパウダー 小さじ1/2
重炭酸ソーダ 小さじ1
上質海塩 小さじ1/2
水ガナッシュグレーズの場合:
ダークチョコレート 100g (カカオ固形分 70%)
パック入りライトブラウンシュガー 大さじ2
水 75ml
精製ココナッツオイル 15g（大さじ1）
注: ライ麦粉がない場合は、同量の普通粉 (中力粉) で代用できます。
方法
1. オーブンを 180°C/160°C ファン (350°F) に予熱します。深さ20センチの丸いケーキ型（型）に軽く油を塗り、底にベーキングペーパーを敷きます。
2. ケーキを作るには、大きな水差しに牛乳、砂糖、油、酢を入れ、滑らかになるまで泡立てます。ブラウンシュガー、特に高レベルの糖蜜を含む未精製バージョンは塊状になる可能性があるため、必要に応じて使用する前にふるいにかけてください。
3. 残りの材料を大きなボウルに入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。液体材料を乾燥材料に注ぎ、滑らかなケーキ生地が形成されるまで泡立て器でかき混ぜます。ライ麦粉を使用する場合は、生地を泡立てすぎないことが二重に重要です。ライ麦粉は長時間混ぜすぎるとゴム状になることがあります。
4. 準備しておいた型に流し込み、35 ～ 40 分間、またはケーキが軽い感触に戻り、型の側面から離れるまで焼きます。オーブンから取り出し、10分間冷ました後、ワイヤーラックに取り出して完全に冷まします。
5. ガナッシュを作るには、小さな耐熱容器にチョコレートを入れて溶かします。小鍋に砂糖と水を入れて中火にかけ、蓋をして砂糖が溶けて水が沸騰するまで煮る。シロップの3分の1をチョコレートの上に注ぎ、かき混ぜます。残りのシロップを2回に分けて注ぎ、混合物が絹のように滑らかなガナッシュになるまでかき混ぜます。ココナッツオイルを加えて混ぜ合わせます。
6. ガナッシュを作ると、濃厚だが注ぎやすい粘稠度が得られます。ガナッシュが薄いと思われる場合は、少しとろみがつくまで約15分間放置します。ガナッシュをケーキの上に注ぎ、余分なガナッシュが側面に落ちるようにします。このケーキは蓋をしたままにしておくと4〜5日間保存できます。
味噌とホワイトチョコのクッキー
(マシュー・ヘイグ/ペンシルバニア州)
材料
(12個になります)
無塩バター 225g（室温）
ライトブラウンシュガー 200g
上白糖 150g
大きな卵 2個
白味噌 65g
バニラエッセンス 小さじ1
薄力粉 300g
全粒粉 100g
上質海塩 小さじ1/2
重炭酸ソーダ 小さじ3/4
ベーキングパウダー 小さじ3/4
ホワイトチョコレートディスク、フェーブ、または粗く刻んだバー 350g
飾り用フレーク海塩（お好みで）
方法
1.スタンドミキサーのボウルにバターと砂糖を加え、または電動ハンドミキサーと大きなボウルを使用して、軽くふわふわになるまで約5分間泡立てます。卵を1つずつ加え、完全に混ざるまで混ぜてから2つ目を加えます。味噌とバニラを加え、均一になるまで混ぜます。別のボウルに小麦粉、塩、重曹、ベーキングパウダーを入れて混ぜ合わせます。小麦粉混合物をバター混合物に加え、均一に混合されたクッキー生地が形成されるまで低速で混ぜます。チョコレートを加え、均一になるまで手早く混ぜます。
2. ボウルに蓋をし、生地が固まるまで冷蔵庫で4時間冷やします。
3. オーブンを 180°C/160°C ファンで予熱し、2 つの大きなベーキングトレイにベーキングペーパーを敷きます。それぞれ約70グラムの重さのボールに丸め、準備したトレイのそれぞれに6つのボールを均等な間隔で置きます。各クッキーにフレーク状の海塩を少し振りかけ、13〜15分間、または端の周りが黄金色になるまで焼きますが、中心はまだ少し青白くなります。
ブルーベリータラゴンのホワイトチョコレートチーズケーキタルト
「みんなに喜ばれるシンプルなデザートが必要なときは、レアチーズケーキがぴったりです」とキンバーさんは言います。 「このホワイト チョコレート バージョンでは、ビスコフ ビスケットを使用して、ほとんどキャラメルのような香ばしい風味を生地に加え、少量のタラゴンを注入したブルーベリー コンポートをトッピングして、美しいハーブアニスの風味を実現しています。」
(マシュー・ヘイグ/ペンシルバニア州)
材料
(10～12人分)
ビスケットベースの場合:
ロータスビスコフビスケット 250g
無塩バター 125g（溶かして冷ました）
フレーク海塩 小さじ1/2
チーズケーキの場合：
ホワイトチョコレート 150g（細かく刻む）
全脂肪クリームチーズ 115g
マスカルポーネ 115g
ホイップクリーム 125ml
バニラビーンズペースト 小さじ1
コンポートの場合:
ブルーベリー 350g
キャスターシュガー 50g
レモン汁 1/2個
細かく刻んだ新鮮なタラゴン 大さじ2
コーンフラワー 大さじ1
方法
1. ビスケットベースの場合は、フードプロセッサーを使用するか、ビスケットをフリーザーバッグに入れて麺棒で細かくなるまで叩いて、ビスコフを細かく砕きます。パン粉をボウルに入れ、バターと塩を加え、完全に混ざるまでかき混ぜます。この混合物を23センチメートルの底の緩いタルト型の底に注ぎ、均等な層になるように優しく押し広げます。底が平らなガラスを使用して、型の底と側面全体のクラストを圧縮します。チーズケーキを作っている間は冷蔵庫で冷やしておきます。
2. 小さなボウルにチョコレートを入れ、電子レンジまたは湯せんで溶かします。冷めてもまだ液体になるまで約10分間放置します。チョコレートと残りのチーズケーキの材料をすべて大きなボウルに入れ、濃厚で柔らかい角が立つまで泡立てます。ビスケットベースの上をこすり、均一な層に広げます。
3. コンポートを作るには、ブルーベリー 250 グラム、砂糖、レモン汁、タラゴンを鍋に入れ、水 50 ミリリットルを加え、中火で沸騰させます。
4. 沸騰したら、果物が崩れ始め、液体がわずかに減るまで3〜4分間調理します。小さなボウルにコーンフラワーとフライパンからの液体大さじ2を入れて混ぜ合わせます。このスラリーを鍋に注ぎ、絶えずかき混ぜながらさらに1分間、またはジャムのような粘稠度になるまで調理します。コンポートをこすってボウルに入れ、蓋をし、必要になるまで冷蔵庫で冷やします。
5. 食べる準備ができたら、冷蔵庫からコンポートを取り出し、残りのブルーベリーを混ぜます。スプーンでチーズケーキの上に置き、チーズケーキのほとんどの上に広げますが、端の周りに小さな境界線を残します。冷蔵保存した場合、チーズケーキは最大2日間保存できます。
(カドリーユ/ペンシルバニア州)
チョコレート作り: ケーキ、クッキー、デザート、ペストリーの究極ガイド Edd Kimber著は現在入手可能です。写真撮影：マシュー・ヘイグ
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