科学＆テクノロジー

ヴィラ マイエラ、ティナリの持続可能な料理

マイエッラ国立公園のフラスコショップからミシュランのグリーンスターまで: 家族 ティナリ は 1968 年以来、アブルッツォについてのプロジェクトを進めてきました。 ヴィラ マイエラ 星付きレストランと農場を組み合わせたホテルです。シェフの料理から感じられる充実したサプライチェーン 大天使 ティナリ そしてセラーではソムリエのパスカル兄弟が管理しています。キッチンにいる母親のアンジェラとダイニングルームにいる父親のペッピーノは、持続可能性、領土、包括的なおもてなしをマニフェストとする家族を完成させています。 生産の「輪を閉じる」というこの選択は、あなたの料理にどれだけ影響を及ぼしますか？ 私たちは約80頭の黒豚を飼育し、動物の自然飼料となるシリアルや豆類、パン、生パスタ、ビスケット用の軟質小麦を生産しています。余剰分は地元の小さな工場に寄付しています。私たちは土壌が自発的に受け入れるものだけを育てます。今年はソルガムが素晴らしい結果をもたらしました。来シーズンはデュラム小麦でも実験する予定です。キッチンでも、このアプローチは完全に反映されます。私たちが作るものは一貫性と注目に値するものであるため、あらゆる動作に敬意を払い、敏感でなければなりません。伝統的なオーガニックガーデンと比べて、バイオダイナミックガーデンはどのように機能するのでしょうか? 長年にわたり、私たちは菜園を香り高いハーブ、食用の花、そして小さな果樹園が集まる場所に変えてきました。私たちは、品質を損なうことなく、持続可能で真に管理可能なシステムを維持したいと考えていました。完全なビオディナミ庭園を構築するには、作業とコストの両方で多大な労力が必要であり、顧客に真剣で継続的で手入れの行き届いた製品を保証するという私たちの主な責任からエネルギーを奪う危険があります。現在でも土壌の活力と環境のバランスに重点を置き、ビオディナミの原則に従って活動しています。そして、このエリアがキッチンからわずか数歩のところにあることで、私たちは毎日最も新鮮な食材を集め、調理のたびに細心の注意を払い、敬意を持って扱うことができます。提供される料理の中には、次のような古典的なアブルッツォ料理があります。 Pallotta cac'e どこカネストラートの風味からワイルドミックスサラダの複雑さまで、キッチンにおける持続可能性についてのあなたのアイデアは、食材に語らせるものですか? 私たちは、強いアイデンティティと正確な歴史を持つ食材を使って日々働いています。彼らは自分自身についてだけでなく、その背後にある人々や仕事についても語ります。料理は、自然が私たちに提供してくれるものを尊重しながら、それを覆い隠すことなく添えられ、それを引き立てるものでなければなりません。これは感性、配慮、技術を必要とするアプローチですが、より本格的で私たちの領域と一致する料理を生み出します。あなたが自分の料理で試した最良の組み合わせは何でしたか？ パスカル・ティナリ: 私たちは 1,800 を超える参考資料のセラーを管理しており、最終的には私の情熱を反映しています。アブルッツォ州には中心的な役割があり、私はその 3 つの魂、つまり海、丘、山を通してそれを伝えようとしています。私のお気に入りの組み合わせは、当社のサフランとファルツのリースリング シュペトレーゼを組み合わせたものです。アブルッツォ州との関係を最もよく表すワインの代わりに、私はチェラスオーロを選びます。これは、フレッシュで即効性がありながら、同時に骨格と美食の特徴を備えたピンクのワインです。私たちがキッチンでそうしようとしているのと同じように、さまざまなニュアンスで私たちの土地について語ります。危機について多くの話題が飛び交っているこの時期に、 大丈夫 ダイニングヴィラ・マイエラは方向性に反するようです。あなたの秘密は何ですか？ 心からのおもてなしと本物の料理で私たちは道を歩み続けます。ヴィラ マイエラは何よりも家です。ここに入る人は誰でも、不必要な手続きをすることなく、安心して自由にリラックスし、その瞬間を過ごすことができます。私たちの「秘密」はこのバランスにあると考えています。技術と領域を兼ね備えた高級料理でありながら、人間的で温かみのある料理です。私たちは、テーブルに座る人たちに喜び、静けさ、軽さを感じてもらいたいと考えています。私たちにとって、サステナビリティは社会的なものでもあります。それは、人々の仕事を尊重し、バランスの取れたリズムを維持し、行き届いた、しかし厳格ではないサービスを提供することを意味します。料理は大切ですが、本当に大切なのは料理が残す感情です。ヴィラ マイエラ レストラン – ヴィラマイエラ.itこの記事はに掲載されました ビジネスマン 2026 年 1…