レストランの 40% は、予約後に来店しない客にすでに料金を請求している

ラス 予約 空いたままになっているものは、多くの収入がそこから逃げ出す穴です。 レストラン。このため、多くの学校では、約束の時間に来ない人に金銭的な罰則を課し始めています。

具体的には、 40% は、いわゆる「ノーショー」から身を守るために、前払いや銀行の利用などの経済対策をすでに適用しています。予約プラットフォーム「ザ・フォーク」のレポート「スペインにおける修復の課題に関する研究」によると。

この分析により、レストランの大多数がSMS、WhatsApp、電子メールによる自動再確認など、客の来店を保証する財務メカニズムではなくデジタル抑止策（56％）を選択しているものの、ほぼ半数が既にテーブルが空になるのを防ぐためにデポジットや前払い、銀行の指紋の請求に頼っていることが判明した。

健康な状態

この調査はスペイン全土の600以上の施設を対象に実施され、一般的にレストラン事業が良好な経済的健全性を享受していることを確認している。 相談を受けたすべてのレストランのうち 7 店は、健全で安定した状況にあると主張しています。しかし、30% が特定のリスクを認識し、3% が流動性の緊張を認識しています。これは、3 軒に 1 軒のレストランが脆弱なバランスにあることを意味します。

ザ・フォークが調査したレストラン部門は、一定レベルの財務規律があることを認めている。 64% が意思決定のためにマージンと損益計算書を定期的に分析していると回答していますが、セクターの 3 分の 1 以上 (36%) は体系的な財務管理が不足しており、経済分野の問題を予測する能力が制限されています。

家族経営の場合、高い管理レベルは調査対象企業の 53% に低下し、46% は中程度から低いレベルであることを示しています。

しかし、フォークは次のように信じています。 レストランの収益性は見直されますが、このような競争環境の中で変動の激しいビジネスに必要な頻度で見直されるわけではありません。。したがって、毎週分析を行っている企業はわずか 39%、毎月分析している企業は半数、四半期ごとに分析している企業は 10% であることが保証されています。

相談を受けた人々の意見では、この部門の収益性向上を妨げている障害は次のとおりです。 原材料およびサプライヤーの原価上昇 (60%)ただし、42% はさらに金融トレーニングが必要であると回答しており、さらに 35% は適切なツールを持っていません。

ビジネス モデルに関して、ザ フォークの調査は、消費モデルがますます探索と発見に基づいているため、客を維持することが非常に困難になり、そのことが客のアカウントに影響を与えると結論付けています。したがって、企業の 72% はリピート率が 50% 未満であると主張しており、新規客の継続的な採用を余儀なくされています。継続顧客の大半を抱える企業は 28% のみで、残りの企業は安定した収入を確保することが困難です。