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この小さな青い本は約 15 ページで、現在 1,400 の飲食店に届けられています。 ピレネー・オリエンタル諸島の。これは、教育的作品であり、レストランでのワインの適切な価格を設定するための計算ツールでもある、UMIH 66 (ホテル業界部門別労働組合) が作成した「アコード メートル」ガイドです。アイデアはシンプルかつユニークです。
「レストラン経営者が、テーブルで提供されるワインのマージンを確保することと、良いボトルの注文を遅らせる価格との間の適切なバランスを見つけるのを助けることです」と、このガイドの作成者であるブライス・サナック氏は説明します。彼はホテル経営者でありながら、何よりもバニュルス・シュル・メールとコリウールにある2つのレストランの経営者です。 「オーダーメイドワインソリューションのスペシャリストであるクリストファー・テレスキー氏の協力を得て、消費をより魅力的にするために、特にグラスワインの販売に関して新しい評価基準を確立しました。」
乗数係数という神聖なルールの適用は、もはや必ずしも適切ではなく、レストランではワインが高すぎるという伝説を消費者に安心させることができます。この計算ツールは、シンプルなレストラン (ピッツェリア、スナック バーなど)、1 人あたり 50 ユーロ未満のレストラン、50 ユーロを超えるグルメ レストランの 3 つのカテゴリーの施設に対して確立されています。
「ワインをマーケティングする鍵の 1 つは、ワインについて話せるかどうかです。」
何よりもこのガイドには、ウェイターやレストランのオーナーがルシヨンのワインをよりよく紹介できるよう、教育的な部分が含まれています。 「私たちは、この部門で多くの失業者がいるという矛盾した時代に生きています。また、この部門で補充されるべき仕事もたくさんありますが、その仕事はルシヨンの外から来た人々によって奪われることが多いのです」とブライス・サナック氏は続ける。彼らはここで生産されるワイン、特に私たちが歴史的にその先駆者であるナチュラルスイートワインの分野について必ずしもよく知っているわけではありません。ワインをマーケティングする鍵の 1 つは、ワインについて話せることです。 »
「アコードメートル」ガイドでは、2025年以来ルシヨン部門の消費が急激に減少している一方で、ルシヨンのさまざまな生産物、アペラシオン、テロワールについてもレビューしています。この取り組みは、ピレネー＝オリアンタル地域のブドウ栽培の経済活動を活性化したいという知事ピエール・レニョー・ド・ラ・モテの懸念に応えるものである。
#レストランでのワインは高すぎると思います #彼のガイドは専門家が適切なマージンを見つけるのに役立ちます