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田舎道でよく見かけるような小さなレストランです。ここでは、D 677 沿いの小さな村、ヴエ (オーブ) で途中休憩が必要です。トロイの木馬の町からアルシス シュル オーブ、マルヌの方向に 20 分です。トラック運転手が多く利用するだけでなく、A26 高速道路の 2 つの出口の間にある北欧からの観光客も利用するこのルートには小さな住所がたくさんあり、その中には予期せぬ迂回をする価値のある場所もあります。
これは、ティボー・ランギヤが数か月間所有していたホテル併設のレストラン、ラ・バルブワーズの事例です。 素晴らしいワインを提供する。 「私は農家の息子です。ここでレストランを開くか、ここでセラーを開くには、解決策は 1 つしかありません。それはそこで生まれることです」と彼は微笑みます。
「空想の対象となるボトル」
しかし、この 40 歳は必ずしもレストラン業界やワイン業界に携わる運命にあったわけではありません。 20 年間体育とスポーツの教師をしてきたこの農業用金物商人の息子は、交渉のセンスがあり、父親に少しだけ手を差し伸べたことに対して適切な対価を払ってくれました。
しかし、良いボトルへのクリックはその後に起こりました。 「18 歳のときにワインに関する本をもらいました。そして、著者がそれについて語る方法、製品を感情に変えるという事実…本当に興味を持ちました」と彼は思い出します。
教師としての仕事と並行して、ティボー・ランギヤは 2000 年代初頭に友人と徐々に取引を始めました。最初は副業でしたが、時間が経つにつれて情熱を注げる職業になりました。 「私は20歳で、農民の息子でした。私は非常に純粋なものに突き動かされていました。生産者は皆私を信頼し、皆が私にワインを売ってくれました。それで、私は空想の対象となるボトルを作ることになりました。」
高級ワインを非常に競争力のある価格で
トゥール ダルジャンから、2 つ星レストラン ル ラシーヌやランスのドメーヌ デ クレイエールを経て、パリのルグランのセラーまで、このワイン愛好家は多くの顧客を築き上げ、現在では一種のプライベート WhatsApp を維持しており、ワイン商人は最新の発見を 350 人の愛好家と共有しています。そして、投機家に販売することに疑問の余地はありません。私たちは真の愛好家についても話しています。 「私からこれらのワインを購入してくれる人々とは本当に深い関係があり、彼らがワインを飲んでいることを知っています。」
彼の新しい仕事はレストラン経営者ですか？ 「楽しい活動ですね」と彼は答えた。 「ここは一種のレセプション、つまり私にとってのショールームのような役割を果たしています。」多くの顧客が周辺地域からだけでなく、遠くからも彼からワインを購入し、数年前に敷地を取得した後、2025年に購入した彼のレストラン「La Barbuise」での食事中にそのワインを味わうためにやって来ます。このコンセプトは、今はなき古いレストラン、リル・シュル・スラン（ヨンヌ県）のポット・デタンからインスピレーションを得たものです。
レストラン La Barbuise の提案では、素晴らしいメゾンからの素晴らしいヴィンテージが競争力のある価格で入手および販売されます。 「このシャンベルタン・ルソー 2010 グラン クリュのボトルが見えますか? ワインの専門家であるワイン サーチャーでの価格は 4,000 ユーロです。価格を 2 倍にして 1,200 ユーロで販売しています。すでに非常に快適ですが、それ以上の価格には行きたくないのです。10 年前にはブルゴーニュにはその価格の価値がありませんでした。」
「韓国人はラ・バルブワーズを知っている」
この価格でまだ小腹が満たされるなら、ポムロール 2001 を自分にご褒美として買ってみるのもいいでしょう。 シャトー・ペトリュス 5,000ユーロ。ティボー ラングイラでは、優れたボトルをより手頃な価格で提供しています。
「ムルソー コシュ デュリは税抜 50 ユーロで私に売られました。私はそれが 800 ユーロの価値があると思います…私はそれを 120 ユーロで売ります。」そして常に顧客と生産者に敬意を表します。 「彼らは自分たちのワインがアマチュアに飲まれることを望んでおり、転売されることを望んでいません…彼らはワインをありのままに使ってほしいと本当に望んでいます」と彼は回想する。
したがって、シャンボール・ミュジニー レ・フシェール 2020 を飲むことを楽しみに、世界中、特にアジアからオーブに来る人もいます。 非常に有名なウィリアム・ケリー・エステート （アラカルトで495ユーロ）、愛好家によると、他のレストランでは見つかりません。 「韓国人はバルブイズを知っていますし、その言葉も知っています」と彼は笑いました。
しかし、ティボー・ランギヤは、こうした裕福な訪問者を超えて、あまりお金を使わないが、同じくらい素晴らしいワインとおいしい料理を愛する顧客にも門戸を開きたいと考えています。 「私たちはシンプルであることを心がけています。私たちはミシュランの星を獲得したレストランではありません」と彼は強調したいと思っています。 「昨日は、伝説のハンバーガーボトルをご馳走になった人たちがいました。私たちにもそれができます。」
「これらの素晴らしいワインを飲むのにルールはありません」
メニューには、地元の貿易業者や職人からの製品がほとんどです。ランチタイムは前菜とメインコースが20ユーロ、デザート付きが25ユーロ、夜のメニューは44ユーロから54ユーロです。エビやホタテのたたきとクリーミーなポレンタ、さらにはトリュフピューレとワインマーチャントソースを添えたトゥルネード・ロッシーニを楽しむのに、特別な富裕層である必要はありません。
« トリュフを自分で生産していますだから私は彼らに支払いません。たくさん使うので、通常は非常に高価です…そして、収穫する瞬間が重要です。でも、家から500メートルのところにあるので、犬がいるときはそこに行きます。なくなったらトリュフバターを作って冷凍します。」
レストラン経営者によると、食事と美味しいボトルを数人でシェアすれば、個人の請求額を非常に簡単に抑えることが可能だという。 「私の考えは、誰でも来られるということです。これらの素晴らしいワインを飲むことができるかどうかにルールはありません。もちろん、常に私に電話しなければなりません。これらのボトルについて少し話すのは良いことです」とティボー・ランギヤは主張します。温かい雰囲気が保証されています。
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