肉をカットすると一部のがんのリスクが軽減される可能性があるが、主要な研究では腸のリスクが高まる可能性があることが示唆されている 癌 – 特にビーガン向け。
この発見は、事件から10年以上経ってから得られたものである。 世界保健機関 加工肉をグループ1発がん物質としてブランド表示し、ベーコンやソーセージをタバコと同じ証拠カテゴリーに入れる。 アルコール そしてアスベスト。
この判決は、ベーコンをたった2枚（1日約50g）食べるだけで、大腸がんのリスクが20％近く上昇する可能性があることを示す研究に基づいたものだった。赤身の肉も警告されましたが、レベルは低く、おそらく発がん性があると分類されました。
今回、肉を含まない食事とがんに関するこれまでで最大の研究が新たな警告を発した。
からの科学者 オックスフォード大学 肉食者からビーガンまで、5つの食事グループにわたる17のがんのリスクを分析した。
彼らは、ベジタリアンは膵臓がん、乳がん、前立腺がん、腎臓がんを発症する可能性が低く、血液がんである多発性骨髄腫の発症率が低いことを発見しました。
しかし、彼らは大腸がんを発症する可能性が高く、ヴィーガンは肉食者よりも40パーセント高いリスクに直面している。また、ベジタリアンは食道がんと診断される可能性がほぼ2倍でした。
研究者らは、今回の研究結果は、肉をカットすることが利益をもたらすかもしれないが、リスクがないわけではないことを強調していると述べた。
研究チームは、今回の研究結果はベジタリアン食の利点と潜在的な落とし穴、そしてがんのリスクを明らかにするのに役立つと述べた。
研究の共著者で食事とがんの専門家であるティム・キー教授は、「がんのリスクを軽減するには、果物、野菜、繊維質を含む食品を優先し、加工肉を避ける食事パターンが推奨される」と述べた。
「私たちの研究は、ベジタリアンの食事に関連する利点とリスクの両方を明らかにするのに役立ちます。」
この分析では、英国、米国、台湾、インドの180万人以上を対象とした、1980年から2010年の間に発表された初期の研究のデータをプールした。
参加者は平均16年間追跡され、その間に220,387件のがん症例が発生し、最も多くは乳がん、次いで前立腺がんと結腸直腸がんでした。
主に検診のおかげで高齢者の間で大腸がんの発生率が低下している一方で、若年層、それ以外は健康な人々の間では憂慮すべき速度で感染者が増加していると専門家は憂慮している。
超加工食品は添加物や保存料によって腸を保護する繊維を取り除いており、この傾向を促進しているのではないかと長い間疑われてきた。
加工肉には、ベーコンのピンク色を保ち、保存期間を延ばすのに役立つ亜硝酸塩が含まれているため、特に厳しい監視の対象となっています。これらは調理されると、ガンを引き起こすことが知られている化合物であるニトロソアミンを形成する可能性があります。
英国がん研究機関は、加工肉を食べることが原因で年間約 5,400 件の大腸がんが発生していると推定しています。
しかし、この研究では、一般に飽和脂肪が少なく繊維が多いビーガン食が結腸直腸がんのリスクが最も高いことに関連していることが判明した。
British Journal of Cancerに研究結果を発表した研究者らは、この結果は驚きだったと述べた。
考えられる説明の一つは、研究対象となった肉食者が平均よりもはるかに少ない肉を摂取したということである。英国の成人は通常、標準的なミートボールの大きさに相当する約34gの肉を1日に食べるが、研究参加者の摂取量はその半分にも満たなかった。
研究チームはまた、ビーガンに見られる大腸がんリスクの高さは、既知の危険因子であるカルシウム摂取量の少なさに関連している可能性があると示唆した。
すべてのグループで、ビーガンは繊維摂取量が最も多く、アルコール摂取量が最も少ないにもかかわらず、カルシウムの摂取量が最も少なく、どちらの要因も大腸がんを防ぐと考えられていました。
キー教授は、「額面通りに見ると、我々の研究結果は矛盾しているように見えるかもしれないが、加工肉と大腸がんとの間に確立されている関連性と矛盾するものではない」と述べた。
「私たちが調査した肉食者のほとんどは比較的健康志向でした。加工肉の大量消費者をもっと含めていたら、結果は違っていたかもしれない。」
菜食主義者は、食道がんの 2 つの主要なタイプのうちの 1 つである食道扁平上皮がんのリスクが高いことも判明しました。
英国では毎年約9,000人がこの病気と診断されているが、アジアの一部地域ではその割合がはるかに高い。
研究者らは、食事制限や動物性タンパク質、リボフラビンや亜鉛などの微量栄養素の摂取量が少ないことが影響している可能性があると示唆した。
他のがんの場合は、菜食主義の食事が予防効果があるようです。
肉を避けた男性は前立腺がんのリスクが12パーセント低かった。他の研究では、植物ベースの食事が病気の進行を遅らせ、尿失禁や勃起不全などの副作用を軽減する可能性があることを示唆しています。
また、ベジタリアンとペスカタリアンは腎臓がんを発症する可能性が 25% 以上低かった。これはおそらく、動物性タンパク質の摂取量が多いと腎臓障害に関連するバイオマーカーのレベルが上昇するためと考えられるが、さらなる研究が必要である。
血液がんのリスクも低くなり、研究者らは健康的な体重と結び付け、肥満が主要な危険因子であると関連付けた。
キー教授は、「全体として、ベジタリアンの状況は非常に楽観的だ」と結論づけた。
「しかし、他の人たちと同じように、ベジタリアンも不足している栄養素をサプリメントや強化食品で確実に補う必要があります。」
著者らは、この研究は観察的なものであり、因果関係を証明することはできないと強調した。彼らはまた、ベジタリアンの食事は多岐にわたり、何を食べるかではなく、何を避けるかによって定義されると警告した。
この研究には関与していないキングス・カレッジ・ロンドンの栄養学の専門家であるトム・サンダース教授は、この研究結果は「重要」であるとしながらも、調査対象となった肉食者は大量の肉を摂取していなかったとして注意を促した。
アバディーン大学のジュールズ・グリフィン教授は、最適ながん予防食事法を示す可能性があるNHSイートウェルガイドラインとの比較が欠けていると付け加えた。
がんは依然として世界中で主な死因であり、6人に1人近くが死亡しています。
42カ国の世界データによると、結腸がんは50歳未満のみで増加している唯一のがんであり、医師らは答えを求めて争っている。