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2026-02-07 07:18:00
キアラ・アマティ著
ピエトロ・ブルメッティ (フィジ) は骨折後のアオスタバレーのスキーヤーをサポートし、栄養を回復のための重要なツールに変えました
«そのセットアップは フェデリカ・ブリニョーネ 最近の怪我の後、それは食事療法ではなく、治療法だ。彼女に電話しましょう 料理バイオエンジニアリング。一口一口が身体への生化学的メッセージです。」
ピエトロ・ブルメッティFISI（イタリア冬季スポーツ連盟）の栄養生物学者は、2025年4月に発生した左足の脛骨と腓骨の非常に重篤な骨折後の「プレー復帰」回復プロジェクトにおけるアオスタバレーチャンピオンの栄養の旅を追った。この研究は、食事を療法に変え、目標を絞った栄養戦略で回復の各段階を調整した。
ブルメッティ、「料理バイオエンジニアリング」とはどういう意味ですか?
「それは、臨床プロトコルを設定するのと同じ厳密さで料理を構築することを意味します。それは食品を取り除くことではなく、機能的な方法で食品を組み合わせることであり、炎症プロセスを調節し、骨の再構築をサポートし、栄養素の同化を促進できる成分と割合を選択することです。この意味で、原材料の品質と食品の多様性は、美食の選択であると同時に、具体的な治療ツールであることが証明されています。」
最もデリケートな初期段階ではどのように取り組みましたか?
「陥落後の最初の数週間、私たちは「火を消す」必要がありました。私たちは、自然に抗炎症作用があり、抗酸化物質が豊富な食品に焦点を当てました。戦略はシンプルで、薬を使わずに炎症を軽減し、徐々に消していこうというものでした。私たちは、ココナッツミルクとラズベリーを添えたチアシード プディングや、キウイとアーモンドを添えたターメリック スクランブルエッグなど、栄養価が高く機能的な朝食を提案してきました。朝から癒しを促す強力なミックスです。」
ランチとディナー？
« 青魚、オメガ 3、ルッコラ、サバ、オレンジ、フェンネルのサラダ、または野生のサーモンとキヌアの蒸し。ブラックペッパーやターメリックなどのスパイスも、火をつけて味を保証するという特定の目的を持って選ばれています。」
骨の再建プロセスにおいて栄養はどの程度重要ですか?
「そうです。骨を再結合させる時期が来て、食生活が変わりました。私たちはフェデリカに「カルシン」、つまりカルシウム、マグネシウム、ケイ素が豊富な食品を提案しました。朝食はより体系的になりました。私たちはカボチャの種、ヒマワリの種、新鮮なイチジクで「スカイルボウル」を作りました。テーブルには新鮮なリコッタチーズとピスタチオを添えたトーストしたライ麦パンもあります。多様性が味覚を飽きさせない鍵であり、焼いたピーマンを添えた自家製レンズ豆のバーガーから、本物のルッコラとアーモンドペストを添えた全粒粉のパスタまで、すべての微量栄養素を保証しており、緑の葉物野菜や、特にケイ素や構造ミネラルの寄与を考慮して選ばれた大麦やスペルト小麦などの古代穀物が豊富で、満足のいく料理です。」
腸にも働きかけたんですか？
「そうですね。微生物叢の世話をすることが同化への準備であることが判明しました。」
それはどういう意味ですか？
「私たちは、「私たちは何を食べるかだけではなく、何を吸収するかによって決まる」という前提から出発し、栄養素の吸収の中心である腸の健康に的を絞った方法で行動してきました。客観的？カルシウムやその他の必要な要素が実際に組織に確実に大量に供給されるようにします。活性発酵物を豊富に含む発酵食品が毎日のメニューに含まれています。ギリシャヨーグルトは常に存在し、ケフィアはプロバイオティクスの特徴を備えています。」
繊維は？
「主にオーツ麦、豆類、全粒穀物からのプレバイオティクス。さらに、グルタミンなどの特定の栄養素も腸バリアの完全性をサポートします。バランスの取れた腸は、全身性の炎症過程をより早く軽減し、食事によって摂取した栄養素をより効率的に利用できるようになります。」
フェデリカがジムに戻ったとき何が起こりましたか?
「疲労回復をサポートするメニューが充実しました。ここで、複雑な「パフォーマンス」炭水化物が登場します：ベイクドサツマイモ、チキンラグーを添えた全粒粉パスタ、バナナとピーナッツバターを添えたエネルギースムージーなどです。
アイスクリームが許可されていたって本当ですか？
「正解です。フェデリカは彼を愛しています。そこで、私たちはそれを排除するのではなく、慎重に食の旅に取り入れました。例外ではありませんが、持続可能な食事管理の一部です。この選択には二重の効果がありました。一方では、過度の硬直化を避け、食との良好な関係を維持することに貢献しました。他方では、支出が増加した時期に有益なエネルギー収入を保証しました。目標を放棄することなく、回復の道にどのように柔軟性を含めることができるかを実証するアプローチです。」
サプリメント？
「この食品構造をサポートするために、組織に必要なビタミンや特定の栄養素の増加をカバーするために、的を絞った必須のサプリメントが含まれており、正確に管理されています。しかし、私は強調したいのは、統合は決して真の主役である、丁寧に調理された健康的な食品に取って代わられるものではないということです。」
今日のブリニョーネはどうですか？
「大騒ぎしたくないんです。しかし、私が言えるのは、彼は自分の体を細胞ごとに再構築し、トラックで勝つためにはまず味覚と意識を持ってテーブルに座らなければならないことを証明したということだ。」
2026 年 2 月 7 日 (2026 年 2 月 7 日変更 | 08:51)
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