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2026-02-28 02:29:00
スーパーボウルのパーティー、結婚式、独立記念日の料理会、感謝祭のディナーでは、人々はたくさんの食べ物でお祝いをします。ペンシルバニア州立栄養科学局の研究者らが行った新たな研究によると、多くの選択肢に直面すると、食品の種類が増えると、特にカロリーの高い食品の選択が増え、過食につながる可能性がある。
「この研究は、何百万人もの大学生が毎日食事をする食堂のようなビュッフェで人々が食べ物を過剰摂取する原因を調べたものです」と、この研究の筆頭著者であり、食品科学と栄養科学の博士研究員であるジョン・ロング氏は述べた。 「過剰な多様性、巧妙な包装、加工食品など、人々の食べる量を増加させている現代の食環境の側面を特定できれば、より健康的な食品の選択を支援するために環境を再設計することができます。」
ペンシルベニア州立大学などで行われた先行研究では、人々がさまざまな食べ物を皿から食べると、より多くのカロリーを消費することが示されています。雑誌に掲載された現在の研究 食欲、食べ物の多様性が、最初の一口を食べる前に人々が自分で出す食べ物の量に影響を与えることを実証しました。研究者らは、ビュッフェにさまざまな食べ物が含まれると、選択した食べ物の重量と皿に盛るカロリー数の両方が増加することを発見しました。
VRビュッフェの仕組み
研究者らは18歳から65歳までの50人を募集し、1週間おきに3回のセッションで研究室を訪問してもらった。セッションはすべて昼食または夕食のいずれかに予定されている。これらのセッション中、参加者は仮想現実 (VR) ビュッフェから食べたい食事を選択しました。
参加者はVRヘッドセットを装着し、VRビュッフェレストランに入り、ビデオゲーム風のコントローラーを両手に持って実際のビュッフェと同じように料理を選ぶことができました。このシステムは、高エネルギー密度の食品と低エネルギー密度の食品を含む食品の量とともに、選択した食事の重量とカロリーを記録しました。
ペンシルベニア州立大学の栄養科学助教授であり、この研究の主著者であるロング・マスターソン氏とトラビス・マスターソン氏による以前の研究では、VR ビュッフェの参加者は実際のビュッフェで食べるものと同様の食べ物を選ぶことが実証されました。マスターソン氏は、ビュッフェが有意義なデータを提供することを知っているため、VR ビュッフェを使用することでお金と時間を節約し、より効率的な研究につながると述べました。
「特にこの研究のように、参加者がビュッフェを複数回利用する必要がある場合、一人の参加者が食事時に利用できるようにビュッフェ全体を作るのはコストがかかり、無駄がかかります」とマスターソン氏は述べた。 「また、別の設定が必要な場合は、ビュッフェの食事の量を変更するよりも、VR で設定を変更する方がはるかに簡単です。」
多様性は食行動に影響を与える
9品目のビュッフェを訪れた参加者は、600グラム強の食品を選択した。 18 品目または 27 品目の食品をビュッフェに参加した人は、900 グラム以上の食品を選択しました。 2025年にペンシルベニア州立大学で博士号を取得したロング氏によると、種類が増えると人々はより多くの食物を摂取するようになったが、人間が選択する食物の総重量には一般的に上限があるようだという。
「外的要因は、人々が何をどれだけ食べるかに影響を与えるのは明らかだ」とロング氏は言う。 「しかし、種類が増えても、1回の食事に選択される食品の総重量には上限があるようです。」
人々が自分で提供する食事の重量には上限があるにもかかわらず、選択されたカロリーは同じパターンに従いませんでした。 9品目の食品が並ぶビュッフェを訪れた参加者は、平均850カロリーの食品を選択した。 18 種類の食品が提供された場合は 1,320 カロリー (約 55% 増) に増加し、27 種類の食品が提供された場合は 1,500 カロリー近くまで増加しました。これは、同じ参加者が 9 品目のビュッフェから摂取した量と比較して 75% の増加に相当します。
「より多くの選択肢が提示されると、人々は高カロリーの食品を選ぶ傾向が強くなる」とロング氏は言う。 「米国では、多くの人が必要以上にカロリーを摂取しており、私たちの環境には多種多様な食品が存在するため、通常よりも多く食べるよう促される可能性があります。
過食を防ぐ
研究者らは参加者に、性格や食品の選択に影響を与える可能性のあるその他の要因について調査した。これらの調査には、さまざまな食べ物を求める人の傾向、感情的な食事に従事しているかどうか、新しい食べ物を試すことへの消極性などが含まれていました。
この研究では、寛容さ、外向性、協調性、神経質性、誠実性という 5 つの主要な性格特性のうち、違いをもたらしたのは誠実性だけでした。自己規律と目標に向けた行動に関連する特性である誠実さのスコアが高い人は、より多様な食べ物に対する反応が低かった。より多くの選択肢が利用可能である場合、彼らは、良心性が低い参加者と比較して、エネルギー密度の高い食品の選択を制限することで追加カロリーを減らしました。
「私たちは皆、食べ物の選択についてもう少し良心的になり、環境を意識することができるのです」とマスターソン氏は語った。 「行動の変化は、私たちに影響を与えるものを認識することから始まります。多様性が私たちを健康的なもの以上に食べさせてしまう可能性があることを認識していれば、私たちは健康のためにより良い決定を下せるかもしれません。」
食環境を再設計する
マスターソン氏とロング氏は、長期的には、この研究が認識の促進を超えて、私たちの周囲の世界で食べ物と出会う方法を再設計するのに役立つことを期待していると述べた。
「専門家は何十年もの間、人々に食事に気をつけるよう警告してきたが、肥満の蔓延は増すばかりだ」とマスターソン氏は語った。 「明らかに、私たちの食環境が食事を制限する能力を無効にしています。」
ロング氏も同意し、この取り組みの最終的な目標はすべての人のための食環境を改善することだと繰り返した。
「私たちの選択を促す要因を理解することで、過剰摂取ではなく健康をサポートする食事環境を設計できるようにしたいと考えています」と同氏は述べた。
ソース：
参考雑誌:
土井： 10.1016/j.appet.2026.108484
#ビュッフェで料理の種類が増えると食べ過ぎにつながる可能性がある